燒烤，會產生兩種致癌物？

確實是

南方醫院消化內科主治醫生方霖解釋，食物在（zài）燒烤過（guò）程中，瘦肉中的蛋白質被烤焦烤黑，會變成大量雜環胺類（lèi）物（wù）質，而肥肉中的脂肪被烤焦烤黑，就（jiù）會產生大量的苯並芘。這兩種（zhǒng）物質是世（shì）界公認的強致癌物。

處理方（fāng）法：

第一招（zhāo）：烤焦了就扔（rēng）掉

烤焦的就扔掉，黑（hēi）灰灰（huī）的沒啥口感，尤其（qí）是肥肉。方霖建議，準（zhǔn）備食材的過程中，就盡量剔除多餘的肥肉，把（bǎ）肉切成（chéng）小小塊，預防“烤糊”的秘訣是：頻繁給烤串“翻翻（fān）身”！

第二招：包層（céng）錫紙（zhǐ）烤

如果你實在控製不好火候，就不要直接上明火烤。

像烤韭菜、蒜蓉茄（qié）子、麵包……好像啥都能烤著吃一樣。實際上，脆嫩的蔬菜（cài）加熱時（shí）間很難掌握，尤其是在炭火上烤，一個（gè）不留神就容易烤（kǎo）焦，比肉類更難伺候。而且，過度加熱會破壞蔬菜中豐富的維生（shēng）素。所以，像（xiàng）青菜、玉米、三文魚頭等燒烤時最好包裹一層錫（xī）紙，避免明火的煙（yān）霧進入食物中。

擼串，口腔黏膜和胃黏（nián）膜遭罪了？

確實是

燒烤容易使食物脫水，質地（dì）變硬，再加上調味品辛辣刺激，容易傷害口腔黏膜和胃粘膜等。

處理方法（fǎ）：

1、吃燒烤的時候，可（kě）以提高燒（shāo）烤中新鮮果蔬的比例，一起吃還更爽口。

2、放調料要適可而止，肉類可以先醃再烤。最好不要不停地邊烤邊（biān）刷醬、撒孜（zī）然、辣椒麵，避免攝入太多鹽，肉類可先醃再（zài）烤，或是把烤肉醬（jiàng）加水稀釋後塗抹在食材上。

烤物，寄生蟲和（hé）致病菌會存在？

確實是（shì）

如果食物烤製時間過短（尤其是肉類及海鮮類），溫度不夠，處於半生不（bú）熟的狀態，食物中的寄生蟲和致病菌就不能完全死翹翹。尤其是海鮮類食物裏的（de）副溶血性弧菌等有害菌，耐熱性都很強，烤不熟（shú）是很難殺死（sǐ）的。

處理方法：

海鮮類必須烤（kǎo）久些。碳（tàn）烤生耗、烤扇貝是目（mù）前最（zuì）流行的海鮮燒烤吃法，最（zuì）大的隱患就是“外熟裏生”。其實，蒸（zhēng）煮的（de）海鮮（經過高溫殺菌）最安全（quán）。但若非（fēi）要吃烤的，還是盡量烤得久些吧。（記者 餘燕紅）

本文關鍵詞：燒烤（kǎo） 致癌 炭火 烤焦 擼串 口腔黏膜 胃粘膜