據半島網-城市（shì）信報報道，青島市（shì）食安辦提供的《液態奶抽檢結果分析報告》顯示，根據市民（mín）最關注的（de）十大食品專項抽檢活動民意調查，液（yè）態奶位（wèi）列受關注程度（dù）第10位。按照計劃，共抽檢液態奶80批次，合格（gé）63批次，不合格17批次，合格率78.75%。不合格原因主要是菌落總數、大（dà）腸菌群、酵母菌等不符合國家標準。其中，巴氏殺菌乳抽檢30批次，經檢測，合格產品15批次，不合格產品（pǐn）15批次，合格率僅為50%。其中（zhōng）6批（pī）次大腸菌群不合格，12批次菌落總數不合格。
何為巴氏乳？
是以新鮮牛奶為原料，采用巴氏殺菌法加工而成（chéng）的牛奶，特點是采用72－85℃左右的高溫殺菌，在殺滅牛奶中（zhōng）有害菌群的同時完好地（dì）保存了營養物質和純正口感（gǎn）。經過離心淨乳、標準化、均質、殺菌和冷卻，以液體狀態灌狀，直接供（gòng）給消費者飲用的商品乳。
由於其熱處理（lǐ）條件溫和，對牛奶營養物質破壞（huài）少，充分保持（chí）牛奶的鮮度，產品中的營養損失最少，是（shì）一種既（jì）能達到消毒目（mù）的又不損壞食品品質的方法（fǎ）。
巴氏乳（rǔ）的（de）缺點
巴（bā）氏乳是一種（zhǒng）“低溫殺菌牛奶”，原奶中的有害微生物一般都已經殺死，但還會保留其他一些微生物，因此（cǐ）這種牛奶從離開生（shēng）產（chǎn）線，到（dào）運輸（shū）、銷售、存儲等各個 環節，都要求在4℃左右的環境中（zhōng）冷藏，防止裏麵的微生物“活躍”起（qǐ）來。因此巴（bā）氏奶也叫（jiào）“冷藏奶”。
巴氏消毒不能殺滅（miè）芽孢，如果原料乳中（zhōng）本來就含有芽孢，而（ér）牛乳含有豐富的糖分和蛋白（bái）質，十（shí）分有利於微生（shēng）物繁殖。因此，在一定條件（jiàn）下（xià）會（huì）大量繁殖，增大了食物中毒的（de）風險和引起食物快速腐敗。
巴氏乳的理解誤區
由於巴士殺菌產品加工溫度（dù）較低，在最大程度的保持了牛奶的風味和營（yíng）養成分的同時，對原料奶的質量也有更高的要求。而（ér）對原料奶質量影（yǐng）響最大的是（shì）牛奶中的細菌總數（shù）。目前我國的原料奶經常出現細菌（jun1）總數超標現象，嚴重影響巴士殺（shā）菌乳的產量及質量。甚至有個別企業采取“超巴氏“的殺菌手法，混淆了巴氏殺菌的（de）真（zhēn）正含義。
另一方（fāng）麵，巴氏殺（shā）菌產品包裝較簡單，產品貨架期短，運輸過程中需要冷鏈係統。而我國現階段冷鏈（liàn）係統仍存在不（bú）完善的（de）地方。以至於，巴氏奶對（duì）於消費者，也就存（cún）在著不能隨時隨地飲用且不易保存等這些缺點。
如何鑒別巴氏（shì）乳是否合格
北京智雲達科技有（yǒu）限公司研（yán）發生產（chǎn）的大腸杆菌大腸菌群測試片（E.coli / Coliform Count Plate）是一種預先製備好的（de）一次性培養基產品（pǐn），可以同時檢測大腸杆菌和大腸菌群，含有大腸菌選擇性培養基、冷水（shuǐ）可溶性的（de）吸水（shuǐ）凝膠和半乳糖（táng）苷酶（GAL）和葡萄（táo）糖醛（quán）酸酶（GUD）指（zhǐ）示劑。大腸杆菌顯藍色，其他大腸菌群顯紅色，藍點加上紅點為總（zǒng）的大腸菌群數。該產品適合於食（shí）品（pǐn）及原料中大腸菌群的計數，如消毒牛乳、冷飲和調（diào）味品等樣（yàng）品的檢測，也可用於表麵的衛生檢測。

本（běn）文關鍵詞：巴氏（shì）殺菌乳，大腸菌群，菌落總（zǒng）數（shù）