據北京晚報2013年9月25日報道，北京市工商（shāng）局在對本市流通領域食（shí）品抽檢中發現不（bú）合格（gé）樣（yàng）本4個，其中（zhōng）“乖媳婦”一（yī）批（pī）次風味豆幹（泡椒味），菌落總數（shù）實測值是（shì）標準值的88倍，其他兩批豆製（zhì）品也分別達到36倍和（hé）26倍。不（bú）合格樣本已停止銷售。菌落總數用以判定食品被細菌汙染的程度（dù），之前也曾（céng）有報道其他食品菌落總數超標的情況，菌落總數超標亂象不止，“乖（guāi）媳（xí）婦”也（yě）中（zhōng）標，這讓喜（xǐ）歡吃豆幹的（de）朋友以後（hòu）挑豆幹的時候會有所顧忌吧（ba）。

    菌落總數是用以判定食品（pǐn）被細菌汙染程度的一個指標，那（nà）麽食品受到汙染會對（duì）人體（tǐ）造成（chéng）哪些危（wēi）害？又有什麽檢測方（fāng）法呢？

菌落總數

    菌落總數是指（zhǐ）食（shí）品檢樣經過處理，在一定條件下（如培養基、培養溫度和培養時間等）培養後，所（suǒ）得每g（mL）檢樣中形（xíng）成的微生物菌落總數。

    由於細菌在自然界的廣泛存在，食品（pǐn）受到細菌汙（wū）染的可（kě）能（néng）性是廣泛存在的，所以我國相關（guān）食品標準中規定細菌比如大腸杆菌、金黃色葡（pú）萄球菌等（děng）是（shì）限量存在的。超過國家標準即是不合格食品。

相關危害（hài）

    國家標（biāo）準中對菌落總數的測定，是（shì）對食品中多種細菌（jun1）總數的測定，其中（zhōng）包（bāo）括金（jīn）黃（huáng）色葡萄球菌、大腸杆（gǎn）菌（jun1）等。所以菌落總數對人體的（de）危害主要就在（zài）於這些細菌或（huò）細菌產（chǎn）生的毒素（sù）對人體有害。下麵介紹一下幾種細菌（jun1）超標對人體的危害。

    金黃色葡萄球菌是人類化膿（nóng）感染中最常（cháng）見的病原菌，可（kě）引起局部化膿感染，也（yě）可引起（qǐ）肺（fèi）炎、偽膜性腸炎、心包炎等，甚至敗（bài）血症、膿毒（dú）症等全身感染。

    人體感染大腸杆菌後，會發生嚴重（chóng）的痙攣性腹痛（tòng）和（hé）反複發作的出血性腹瀉，同時伴有發熱、嘔吐等表（biǎo）現，多為大腸杆菌產生的毒素所致。某些嚴重感染者毒素隨血（xuè）行播散造成（chéng）溶血性（xìng）貧血，紅細胞、血小板減少；腎髒受到波及時還（hái）會發生急性腎功（gōng）能衰竭甚至死亡。

    副溶血性弧菌食物（wù）中毒也稱嗜鹽（yán）菌食物中（zhōng）毒，是進食含有該菌的食物所致，主要來自海產品或鹽醃漬品，常見者為蟹（xiè）類、烏賊（zéi）、海蜇、魚、黃泥螺等，其次為蛋品（pǐn）、肉（ròu）類或（huò）蔬菜。臨床上以急性起病、腹痛、嘔吐、腹（fù）瀉及水樣便為主要症（zhèng）狀。主要病理變化為空腸及回腸有輕度糜爛，胃粘膜炎（yán）、內髒(肝、脾、肺)淤血等（děng）

    阪崎腸杆菌能引起嚴重的（de）新生兒腦膜炎（yán）、小腸結腸（cháng）炎和茵（yīn）血症，死亡率高（gāo）達50% 以（yǐ）上。

    蠟樣芽孢杆（gǎn）菌可以引起食物中毒，受汙染的食物主要為含澱粉（fěn）較多的各類食物，臨床以嘔吐（tǔ）、腹瀉為主要特征。

檢測方法

    國（guó）家對食品中菌落總數是有限量標準的，並且在（zài）國家標準GB 47892-2010食品（pǐn）微生（shēng）物學檢驗，菌落總（zǒng）數（shù）測定中規定了國（guó）家標準檢測方法。

國家標準檢測方（fāng）法

    利用傳統的檢測方法，主要包括形態檢查和生化方法，其準確（què）性（xìng）和靈（líng）敏性均較高（gāo），但涉及的實驗較多、操作繁瑣、需要時間較長、準備和收尾工作繁重。有條件（jiàn）的實驗室采用了PCR儀、全自動細菌鑒定儀、全自（zì）動熒光酶標（biāo）免疫測試係統等先進設（shè）備進行檢驗（yàn），具（jù）有快速、靈敏、準確的優點，但這些（xiē）先進設備價（jià）值昂貴，基層檢測監管單位和食品生產企業一般難以配備。

快速檢測方（fāng）法

    北京智雲達科（kē）技有限公司研發（fā）的快速檢測產品——ZYD-WSW2 微生物檢測箱適用（yòng）於（yú）食物中毒樣品（pǐn）中致病菌的快速（sù）篩查，常規樣品中衛生（shēng）指標菌與致病菌的日常監測（cè）以及檢測樣品的采集。

ZYD-WSW2 微生物檢測（cè）箱

    ZYD-WSW2 微生物檢測箱可以進行微生物采樣（yàng），並可以進行大腸杆菌、金（jīn）黃色葡萄球菌、沙門氏菌、副（fù）溶血弧菌、阪崎腸杆菌、蠟樣芽胞杆菌的檢測。與傳統方法相比（bǐ）可以大大縮短檢測時間，提高檢測（cè）效率（lǜ）。

 

本文關鍵詞：豆幹，菌落（luò）總數超標，快檢（jiǎn）技術