受訪（fǎng）專家：山東營養學會理（lǐ）事（shì）、濟南大學營養學副教授 綦翠華

花生（shēng）營養豐富（fù），常被人們稱（chēng）為“長生（shēng）果”和實惠的保健（jiàn）食（shí）品。但胃腸道（dào）和肝膽疾病患者，愛（ài）長痘和血（xuè）栓人群不宜多吃。

山東營養學會理（lǐ）事、濟南大學（xué）營養學副教授綦翠華介紹，花生含有兒茶素、賴氨（ān）酸，能夠起到很好的抗衰老作（zuò）用。其中豐富的卵磷脂（zhī）和腦磷脂是神經係統所需（xū）的重要（yào）物質，能延緩腦功能衰退，常吃可（kě）改（gǎi）善記憶（yì）。其蛋白質和脂肪的含量比肉還多，所以花生還享有“植物肉”的美譽。

盡管花生有很多營養物質，但一些特殊人群食用花生還是有諸多禁忌的（de）。

胃腸道疾病（bìng）患者。花生含有大量（liàng）蛋白質，而消（xiāo）化過多蛋白質會增加腸道負擔（dān），消化不良的患者（zhě）要少吃。生花生由於含有（yǒu）大（dà）量（liàng）的抗營養物質，進入腸胃後會有滑（huá）腸的（de）作用，多吃易導致腹瀉，因此，一些胃酸（suān）患者用吃生花生的方法來緩（huǎn）解胃部不適時，要控製在小半把的（de）量（liàng）。

肝膽（dǎn）疾病患者。高蛋白（bái）和高脂肪的食物對膽囊的刺激會很強，促使膽汁（zhī）大量分泌（mì），來幫助其消（xiāo）化吸（xī）收。肝膽疾（jí）病患者（zhě）食（shí）用過多花生，無疑會加重肝膽負擔，甚至會加重病（bìng）情。這類病人吃花生時（shí），最好選擇蒸煮的方式，例如煮粥時適量（liàng）放（fàng）一（yī）些，避免油炸、油炒，少量多次食用。

皮膚油脂分泌旺盛、易（yì）長痘的人。花生含有大量脂肪，吃多易促進皮膚毛囊分泌更多油脂，此外，一些加入辣（là）椒、糖類（lèi）等口味的花生（shēng）零食也（yě）會讓皮膚（fū）更易（yì）過敏（mǐn）。本身屬於油性肌膚的人群不宜進食過量的花生。

血栓（shuān）人群。花生具有止血作用，可以增（zēng）進血凝，從而促進血栓的形成（chéng）。因此，血液（yè）黏度較高或（huò）者有血栓的人群要少（shǎo）吃花生。

花生屬於堅果，普通人（rén）食用過多也（yě）容易上火，如果使（shǐ）用（yòng）很多油來烹飪（rèn），不僅會（huì）加大上火幾率，易導致腹脹，而且會破壞花生裏的營養（yǎng）物質。綦翠華（huá）建（jiàn）議，吃花生選（xuǎn）擇水（shuǐ）煮、燉或熬粥的方式為佳，不僅易於消化，還能最大程度地保留花生中的營養。▲（生命時報（bào）特（tè）約記者 夢子）

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