受訪專家（jiā）：

國家蔬菜工程技術研究中心研究（jiū）員 李海真 何洪巨

北京市農業技（jì）術（shù）推廣站高級農藝師（shī） 曾劍波

北京市優質農產品產銷服務站（zhàn）高級農（nóng）藝師 劉中華

秋天過（guò）後（hòu），餐桌（zhuō）上慢慢出現了南瓜的身（shēn）影，做成粥、打成汁、蒸成盅、煎（jiān）成餅（bǐng）。和做法一樣，南瓜（guā）外表（biǎo）也不盡相（xiàng）同（tóng），金黃的、墨綠的，長的（de）、圓的。這些南瓜有（yǒu）什麽不（bú）同，做法有區別嗎？

南瓜（guā）原產於美洲，後來傳入很多國家，現在已有中國南瓜、印度南瓜和美洲南瓜三個品種。中國南瓜（guā）常見的有蜜本南瓜、牛腿南瓜、蛇南瓜（guā）、倭瓜（guā）、磨（mó）盤南瓜；印度南瓜又叫（jiào）筍瓜（guā）、金瓜，比如貝貝南（nán）瓜、日本南瓜、貴（guì）族南瓜，還有那些能長到（dào）幾（jǐ）百公斤的巨形南瓜；美洲南（nán）瓜又名（míng）攪瓜，比如常吃的西葫蘆和一些觀賞型小南（nán）瓜。生活中常見的是中國南瓜和印度南（nán）瓜。

南瓜（guā）不僅口感甘甜，其富含（hán）的β胡蘿卜素能在體（tǐ）內轉化為維生素A，緩解長期用眼引起的疲勞幹澀；南瓜多糖具有降（jiàng）糖作（zuò）用，可以（yǐ）幫（bāng）助糖友平（píng）穩血糖；而果膠不僅能（néng）增加飽腹感，有利降體重，還能調節腸道菌群，進而緩解便秘、降低體內毒素。

南瓜（guā）怎麽做好吃呢？中國南瓜含水量大，纖維粗一些，適合做菜和熬粥。磨盤南瓜比蛇瓜水分含量少，口感更粉，適合熬粥，而（ér）蛇瓜適合炒菜，蜜本南瓜炒菜或熬粥都行；而印度南瓜水量小、纖維細一些，口感粉糯，更適合蒸食，貴族南（nán）瓜和貝貝南瓜就比日本（běn）南瓜水分（fèn）含（hán）量更少，口感更糯。

雖然都叫南瓜，還是有一些區別的。中國南瓜的瓜柄是五棱形的，較硬；而印度南瓜的瓜柄（bǐng）是圓形的（de），較軟。在挑選（xuǎn）時，注意選瓜麵完好無損，不要有明顯破口、瓜柄幹、果皮硬且色澤灰暗的（de）南瓜；如（rú）果是切開的南瓜，挑選果肉金黃、種子飽滿的。如果喜歡（huān）吃嫩南瓜，就選果皮鮮亮的。

有人說吃南瓜降糖，其實，雖然果膠和南瓜多（duō）糖都有降糖效果，但南瓜中的澱粉、葡萄糖等也會升糖，直接吃南瓜（guā）不一定降糖。武漢（hàn）大學中南醫院對數十位糖尿病患（huàn）者做的試驗結果發現，吃南瓜後的（de）血糖要（yào）比之前增加1~2毫摩爾，直接吃（chī）南瓜（guā）並不降糖。

雖然直接吃不降糖，但同等熱量的南（nán）瓜比米飯（fàn）、饅頭的（de）血糖負荷都低，有些糖（táng）友隻吃（chī）南瓜不吃（chī）米麵，但南（nán）瓜蛋白含量太低，營養上（shàng）不推薦這樣做，最好是隻用（yòng）南瓜替（tì）代部分（fèn）主（zhǔ）食。（特約記者 穀傳玲）

本文關鍵詞：南瓜，挑選，養生，健康，美食