最近幾年，大麥青汁在我國很火，傳說來自日本，營養價值比牛奶還高，每日飲用能（néng）減肥、增強免疫力（lì），還能（néng）治療（liáo）糖尿病、高血壓、心髒病和癌症。其實，青汁並沒有什麽特別的功效（xiào）。最近，日本政府對一家虛假宣傳“喝大（dà）麥青汁可以減肥”的企業開出了史上最高罰單（dān），約合618萬（wàn）人民幣。
 

不（bú）少商家宣（xuān）稱大麥青汁是大麥苗的（de）營養精（jīng）華，含有豐（fēng）富的葉綠素、維生素A、維生素C、維生素E及B族維生素（sù）、鈣、鎂（měi）、磷、鐵、硒、膳食纖維等（děng），喝青汁比喝牛奶還有營養，甚至拿出一些很震撼的數據，想告訴大家青汁營養價值很高。
 

事實上，一種食物所含的營養素種類越多，並不意味（wèi）著其營養價值越高。在各種植物性食物中幾乎都能檢測到幾（jǐ）十種甚至更多（duō）種營養素。所以，羅列青（qīng）汁中的（de）營養素完全（quán）沒有意（yì）義。判斷一（yī）種食（shí）物的營養，除了看它所（suǒ）含營養素（sù）的種類是不是豐富，還要看各種營養素的量（liàng）是否多、是否（fǒu）均衡。對大麥青汁的測定結果顯示，其維生素E含量有較大優勢，β胡蘿卜素含量（liàng）卻低於菠菜，維（wéi）生素（sù）C含量也很低。英國國家醫療服務體係（NHS）和英國營養師（shī）協會（BDA）都認為，大麥苗跟菠菜等普通蔬菜相比，在營養上並沒有特（tè）別（bié）的優勢。
 

不少商家（jiā）還宣稱青汁能減肥、抗癌、治療疾病（bìng）。青汁能量的確不高，但是要說減（jiǎn）肥，主要還是看人體總能量的收入和支出是否平衡。如果喝青汁，還狂吃其他食物，同樣無（wú）法減肥。至（zhì）於（yú）說青汁能（néng）抗癌、治（zhì）療疾病（bìng），一個理由說是因為“葉（yè）綠素相當於血紅素”“可（kě）以促（cù）進（jìn）血液循（xún）環、消化以及排出身體中（zhōng）的毒素”。一項研究顯（xiǎn）示，16個地中海貧血（xuè）的病人飲（yǐn）用青汁（zhī），一年後，有8個病人的輸血需求量減少25%以上。不過，隨後一（yī）項（xiàng）研究對53個地中（zhōng）海貧（pín）血的病人（rén）進行了一年的青汁療法，結果發現，輸血需求（qiú）量沒（méi）有任何下降。正因如此，英國NHS認為，沒有證據（jù）顯示麥苗對於血紅細胞再生和補血有作用。
 

另一種認為大麥苗有神奇功效的（de）理由是，青（qīng）汁中的酶有特殊功效。酶是體內生化反應的必需品，但（dàn）由此說青汁中的酶生吃（chī）進入人體會有種（zhǒng）種功效就是瞎編了。所有的酶都是蛋白質，它（tā）們行使（shǐ）功能的（de）前提是保持天然結構，吃進去（qù）的酶被消化液分解，對人體無法發揮作用。美（měi）國癌（ái）症協會（ACS）評估（gū）認（rèn）為，目前關於麥苗的健康研究很少，幾乎沒有臨床研究。綜合（hé）來看，青汁減肥、抗癌、治療（liáo）疾病的說法都沒有足夠依據，麥苗隻是一（yī）種普通食物，根本不能治（zhì）病。
 

一般來說，喝青汁是安（ān）全（quán）的，但（dàn）有些人喝後會有過敏症狀，如腹痛、濕疹等。如果發現自己對青汁過敏，就不要盲目（mù）跟風了。
 

科信食品與營養信息交流中（zhōng）心科學技術部主任 阮光鋒（fēng）

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