在日常生活當中，很多人經常會聽到一些口耳相傳的買菜指南。比如，有說（shuō）法稱，可以（yǐ）根（gēn）據雞蛋（dàn）殼或蛋黃的顏色來辨別雞蛋的營養價值（zhí），紅色雞蛋殼的（de）雞（jī）蛋營養價值更（gèng）豐富；蛋黃顏色越深，營養（yǎng）價值越高。那麽，這些說法科（kē）學嗎？
 

很多人認為紅色（sè）雞蛋殼的雞蛋營養更加豐富（fù），對此，《科技日報》指出，雞蛋殼的（de）顏（yán）色實際上是受（shòu）基因控製的，這是自然界的物種在長期進（jìn）化過程中所產（chǎn）生的個體遺傳（chuán）結構的差異。雞蛋殼的（de）顏色（sè）是受到母雞子宮內腺體分泌的棕色素影（yǐng）響，當色素沉積在（zài）蛋殼外麵的釉（yòu）質層時，雞蛋殼就顏色（sè）偏深，呈現出紅色。其實無論是白色羽毛的母雞和別的顏色的母（mǔ）雞，產出的雞蛋在營養成分上是（shì）沒有區別的，紅色殼的雞蛋並不會比白色的營養價（jià）值高。
 

還有人認為，蛋黃顏色較深的雞蛋營養價值更高，這是真的嗎？人民網食品頻道報（bào）道稱，蛋黃（huáng）的顏色（sè）有深有淺，從淡（dàn）黃色至橙黃色都有。蛋黃顏色與（yǔ）其含有（yǒu）的色素有關，蛋黃（huáng）中（zhōng）主要的色（sè）素有葉黃素、玉（yù）米（mǐ）黃質、黃體素、胡蘿卜素及核黃素等，蛋黃顏色深淺通常（cháng）僅表明色素含量的多寡。有些（xiē）色素（sù）如葉黃素、胡蘿卜素等可在體（tǐ）內轉變成（chéng）維（wéi）生素（sù）A，因此，在正常情況下，蛋（dàn）黃顏色較深的雞蛋營養稍好一些（xiē）。但是，這種營養差異其實並不大。
 

江蘇省畜產品質檢（jiǎn）中心主任（rèn）薑加（jiā）華在接受《中（zhōng）國婦（fù）女報》采訪（fǎng）時（shí）也表示：雞蛋主要提供氨基酸、蛋白質、微量元素等營（yíng）養物質，91视频网站入口一般（bān）對國家規定的這幾種元素進行檢測，消費者從正（zhèng）規途徑購買到的，無論是（shì）哪種類型的雞蛋（dàn），基本都是符合標準的。“至於（yú）維生素、膽固醇這樣的物質，91视频网站入口不進行檢測（cè）。可以說，大部分雞蛋的成分是差不多的。”

本文由科信食品與營養信（xìn）息交流中心業務部主（zhǔ）任阮光鋒進（jìn）行（háng）科學性（xìng）把關。

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