時（shí）下，正值紅（hóng）薯、山藥、芋（yù）頭等薯類大量上市（shì），它們營養豐富，美味可口，非常適合秋季（jì）食用，但要注意以下幾點。
 

烹調方式盡量簡單。增加薯類的攝入有助預防便秘，但油炸薯條和薯片則沒（méi）有（yǒu）上（shàng）述作用，反而會帶來發胖風（fēng）險（xiǎn）。同時（shí），隨著加熱溫度（dù）升高，植物油中反式脂肪酸的（de）含量也不斷增加。因此，烹調薯類（lèi）應盡量選擇清蒸方式。
 

適當補充優質蛋白質。薯（shǔ）類的（de）蛋白質含量較（jiào）低，每（měi）百克含有2克左右，相同重量（liàng）的（de）穀類（lèi）含蛋白質10克左右。因此，日常以薯類為主（zhǔ）食的人群（qún）要注意補（bǔ）充（chōng）蛋白（bái）質，以免營（yíng）養不良。
 

每天（tiān）1~2兩。食物多樣，穀類為主是（shì）《中國（guó）居民膳食指南（2016）》核心推薦的第一條。每天攝入穀薯類食物250~400克，其中全穀物和雜豆類50~150克，薯類50~100克。
 

糖尿病患者要防血糖波動。大多數薯類的升糖指數不高（gāo），可以作為糖尿病患者的主食。一般來（lái）說，每25克粳米可等值交換125克土豆或125克山藥。但要注意，每天進（jìn）食（shí）一定量薯類時，要減少米飯的攝入，以防碳水化合物攝入過多引（yǐn）起血糖波動。
 

腎功能不全患（huàn）者少吃土豆。腎功（gōng）能不（bú）全患者建議以低蛋白高能量飲食為主，薯類碳水化合物含（hán）量高，植物（wù）蛋白質含量低，適合此類患者作為主食食用。但需要提醒的是，腎功能不全患者（zhě）容易出現高鉀血症，跟其他薯類比，土豆含鉀量相對較高，腎（shèn）功能不全患者應少吃。
 

上海交通大學醫學院附屬仁濟醫院臨床營養科營養師 唐墨蓮

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