“老媽說這是溏心蛋，營養高，可是真的好難吃！”近日，市（shì）民李女士吐槽說，媽媽煮的雞蛋沒有熟，為此媽媽還稱這樣的雞蛋營養高。這和生雞蛋沒啥區別，營養真的高嗎？李女士發出這樣的疑問。

“老媽煮的蛋半生不熟”

李女士家住大（dà）渡口區半島逸景（jǐng），今年27歲，“91视频网站入口家的（de）早飯時常會吃煮（zhǔ）雞（jī）蛋下牛奶，但是（shì）最近我媽（mā）聽朋友說雞蛋（dàn）煮成溏心蛋營（yíng）養更高，於是這幾天每次煮的雞（jī）蛋（dàn）都半生不熟。”李女士說，剝開後蛋黃還沒有完全凝固，蛋黃液還在流，聞味道還有一股腥味。

“不想吃，但（dàn）媽媽反複說營（yíng）養高，我也就嚐了嚐，太難吃了，和生雞蛋沒（méi）啥區別。”李女士說，為此她上網（wǎng）搜索溏心蛋，果然不少人這樣吃。至於營養的高低，她還存在（zài）疑問，反而擔（dān）心這樣沒熟透的雞（jī）蛋吃了有損健康（kāng）。

專家說這樣吃不（bú）科學

記者（zhě）了解到，除了李女士家，很（hěn）多人喜歡吃流著鮮嫩蛋黃的溏心蛋，覺得這樣（yàng）的雞蛋不僅美味，營養成分損失的也少。

昨日，記者谘詢了重慶市人民醫院三院院區臨床營養科主任劉莉，她說（shuō）：“溏心蛋又叫溏稀蛋，這樣（yàng）吃不科學，食（shí）用後比完全煮（zhǔ）熟（shú）的雞蛋更難以吸收蛋內的營養物質。”

劉莉介紹，雞蛋中除了含有蛋白質以外，還含有多種礦物質（zhì）、膽固醇、卵磷脂、維生素等，煮熟（shú）的雞蛋對於這些營養物（wù）質能夠得到98%以上的吸收，而人體對溏心蛋的營養物質隻能達到81%的吸收，因（yīn）此不建議吃溏心蛋。

國家（jiā）高級營養師陳渝也（yě）認為，溏心蛋在營養方麵並（bìng）不占優勢，如果不全煮熟的話還可能（néng）會含有細（xì）菌，食用後可能會造成（chéng）很大的健康隱患，因此為了健康（kāng），還是少（shǎo）吃為妙。

這些烹飪誤區你可（kě）能不知（zhī）道

其實（shí），在生活中做飯有不少方法是不（bú）科學（xué）的，記（jì）者谘詢營養方麵（miàn）的專家總結了幾項，不妨來看看。

1、先切菜後（hòu）洗菜

不少人在（zài）清洗蔬菜時，避免菜洗不幹淨（jìng），就選擇先切後洗。專家認為（wéi），蔬菜中許多營（yíng）養素及有益物質是水溶性的，先切後洗會使營養物質流失於水中。同時，切後再洗，蔬菜在烹飪過程中水分含量增高，口感也不怎麽好。因此，正確（què）的方法是先（xiān）洗後切再燒煮（zhǔ），這樣營養（yǎng）元素就不容易流失。

2、鹽放得（dé）太早

不少人（rén）炒菜有先放油和（hé）鹽再放菜的（de）習慣，這（zhè）樣鹽裏（lǐ）麵的營養成分會消失（shī），還可（kě）能產生有害物質，長時間（jiān）下去的話對身體有害。同時，如果早放鹽，會使（shǐ）蔬菜中（zhōng）的汁液流出過多（duō），不僅造成（chéng）營養素（sù）損失，而且還會讓菜烹飪得太爛，影（yǐng）響口感。因此，將菜（cài）做到七八成熟時再（zài）放鹽比較好。

3、煎炸後的油再使用

不少老人在（zài）家中會做炸（zhà）酥肉（ròu）和酥花生，剩下來的油往往會（huì）留下來做炒菜用。這種方法不可取，高溫加熱的油，再反複使用，裏麵會有殘留致癌物。所以油（yóu）最好（hǎo）隻用一次。 重慶晚報記者 張春蓮

本文關鍵（jiàn）詞：溏心蛋 味美 營養高