傳（chuán）說很早以前，雲南有一位刻苦的書生每天從早到晚都在一座（zuò）湖心亭裏讀書，他（tā）的妻子每天為（wéi）他送去飯菜，都要經過一座橋。一天，妻子燉了隻雞放進土罐裏準備送給（gěi）丈夫吃，但中途因事耽擱了很久，但送到時土罐裏（lǐ）雞仍是熱的，而且上麵有了一層（céng）厚厚的黃油。於是妻（qī）子靈機一動用雞油燙（tàng）了一碗米線，書生吃後讚不絕口。這種美味（wèi）後來便被稱為 “過橋米線”。
 

源（yuán）於我國滇南的過橋米線已有一百多年的曆史。有著如此浪（làng）漫愛情故事的美食，最近卻被人（rén）質疑稱是發胖的元凶。
 

當一碗過（guò）橋米線端上桌的（de）時候，雖（suī）然裏麵的湯汁滾燙，但由於有油的覆蓋，所以（yǐ）表（biǎo）麵是看不到（dào）熱氣的（de）。隨著一大（dà）碗熱（rè）湯端上來的還有大大小小的（de）碟子，少則七八（bā）個，多則（zé）幾十個（gè），碟子裏盛著各種美食，你得一（yī）樣一樣倒進熱（rè）湯（tāng）燙熟，當然還有一大碗米粉也不要忘記倒入熱（rè）湯。幾十（shí）種食材在熱湯裏薈萃，食客（kè）可以慢慢享用。
 

像這樣的傳統方法製作出來的過橋米（mǐ）線（xiàn）才算地道，所以一般在正宗的過橋米線店鋪裏就餐會看到葷素、濃（nóng）湯、米（mǐ）線等各種食材鋪滿一桌，內容非常豐富。
 

如果食客將它們全部吃下，特別是喝下過（guò）橋米線必備的那一（yī）大碗油膩的湯汁，那（nà）吃下（xià）去（qù）的（de）能量可是滿（mǎn）滿的。所以這種正宗地道的過橋米線偶（ǒu）爾吃吃（chī）還行，如果真的天天以它做早餐，恐怕你（nǐ）想不胖都難。
 

發胖的根本原因還是能量過剩，也就是人體攝入（rù）的能量超過了消耗的能量，長（zhǎng）此以往多（duō）餘的能量會以脂肪（fáng）的形式堆積在體內。反之，如果91视频网站入口能堅持少吃多動，保持能量平衡還是（shì）不（bú）會輕易發胖的。
 

可是為何從未聽說雲南人是以胖著稱？那是因為勤勞（láo）的雲南（nán）人民早（zǎo）餐常吃的隻是普通的米線，就像（xiàng）北方人愛吃的掛麵一樣，碗（wǎn）沒有過橋米線那麽大，湯也沒有過橋米線那麽油膩，所用的食材當然也不可能有過橋米線那麽豐盛，一般就是在米線上澆蓋少量的肉末和蔬菜（cài），所以他們並不會因為以米（mǐ）線做（zuò）早餐而發胖。
 

文/馬冠生 （北京大學公共衛生學院營養與食品衛生係主任）

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