在營養學界，雞蛋（dàn）一直（zhí）有“全營養食品”的美稱（chēng），除維生素C含量稍（shāo）少外，雞蛋幾（jǐ）乎富含人體需要的所有（yǒu）營養物質，美國《男性健康》雜誌甚至（zhì）為雞蛋戴上了“世界上最營養早餐”的殊榮。但有些人對（duì）雞蛋心有疑慮，怕每（měi）天（tiān）吃升高血（xuè）脂。殊（shū）不知，早餐吃（chī）個雞蛋，可是有諸多好處：  
 

補充優質蛋白質：蛋白質是一切生命的物質基礎，與粥和麵包等（děng）食物相比，雞蛋中蛋白質的氨基酸構成更好，其必需氨基酸組成與人體基本相似，生物學價值也是所有食品中的佼佼者。另（lìng）外，雞（jī）蛋中蛋白質的（de）吸收利用率也比粥和麵包等食物高（gāo）。  
 

增加飽腹感：雞蛋不（bú）僅能為（wéi）機（jī）體提供充足的蛋白質，還（hái）可延緩胃的排空速度，延長餐後的飽腹（fù）感。研究表明，吃含有雞蛋的（de）早（zǎo）餐，能使人飽腹感增加，同時，雞蛋中的蛋白質和脂肪能提供持續平穩的能（néng）量，讓肚子飽（bǎo）的時（shí）間更長。
 

有助減肥：早餐吃雞蛋，能降低午（wǔ）餐以及一整天的熱量攝（shè）入，起到控製體重的作用。有研究顯示，與（yǔ）早餐以碳水化合（hé）物（wù）為主的人相比，早餐吃雞蛋的人體重多（duō）減（jiǎn）了56%，並且他們的精力也更充（chōng）沛。  
 

提高（gāo）記憶力：雞蛋蛋（dàn）黃中含有豐富的卵磷（lín）脂、固醇類以及鈣、磷（lín）、鐵、維生素A、維生素D及B族維（wéi）生素（sù）。雞蛋中豐富的膽堿是合成大腦神（shén）經遞質——乙酰膽堿的必要物質，同時也是細胞膜的重要成分，有助於提高記憶力，使注意力更（gèng）集（jí）中。因此，對於用腦多的上班族和學生來說，早（zǎo）餐吃一（yī）個雞蛋非常（cháng）有必要。  
 

提高警覺性：雞蛋中富含酪氨酸，它對提高（gāo）人的警覺性具有重要作用，從而讓人更迅速地做出（chū）反應（yīng）。因此，對開車族來說，早（zǎo）餐吃雞蛋更有助於（yú）安全駕駛。  
 

保護視力：蛋黃中的兩種抗氧化（huà）物質——葉黃素和玉（yù）米（mǐ）黃素，能保護眼睛不受（shòu）紫外線傷（shāng）害。它們還有助於減少患白內障的風險。早上吃個雞蛋，對用眼過度的電腦（nǎo）族也大（dà）有（yǒu）益處。

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