七八月份是枸杞的采摘季節（jiē），枸（gǒu）杞含（hán）有豐富的胡蘿卜（bo）素、維（wéi）生（shēng）素A、B1、B2、C和鈣、鐵等，具有很高（gāo）的（de）營養價值。中醫認為：枸杞味甘、性平；歸肝、腎、肺經；質潤氣和，可升可降；具有補腎益精，養肝明目，潤肺生津等功效，是我國常見的一種食補材料（liào）。

     近日央視財經頻道曝出（chū），市（shì）場上的枸杞多為經過硫磺熏蒸而成（chéng），長期服用後會造成肝髒和（hé）腎髒損害，導致神經炎和骨髓（suǐ）萎縮（suō）。


     枸杞用硫磺熏製以後不但能夠防蟲（chóng），延長保（bǎo）質期，還能夠提亮藥材（cái）外觀，使其看上去“賣（mài）相”更好。

     央視財經頻道的報道中提到：記者分別在藥店、土特產攤位和藥材市場采集了六份樣品。送檢的六份枸杞樣（yàng）品中，除了在北京藥店購買的枸（gǒu）杞符合（hé）國（guó）標規定之外，其餘五份枸杞（qǐ）樣品的二氧化硫含量全部超標（biāo）。其（qí）中：在安國藥材交易大廳購買的兩份（fèn）枸杞，一份二氧化硫含量為68.4毫克/每千克；另（lìng）一份為119毫克/每千克，是國（guó）標規定的兩倍多（duō）；在安國一家藥材門店購買（mǎi）的枸杞，二氧化硫含量為540毫克/每千克（kè），超過國標近10倍。在北京土特產攤（tān）位購買的枸杞，二氧化硫含量竟為（wéi）971毫克/千克（kè），超過國家標（biāo）準將近（jìn）20倍。而記者在安國交易大廳購買的“過磺枸杞”，二（èr）氧化硫含量更是高（gāo）達5030毫克/千克，比國標要求的100倍還要高！

     為何要使用（yòng）硫磺（huáng）熏蒸

     硫磺熏蒸用於中藥材（cái）的養護加工是我國傳統藥材加工中的一種常用加工手段，其目的在於：有利於一些根莖類（lèi）中藥（yào）材的幹燥，如山藥、牛膝（xī）等；有助於中藥材貯藏中的防（fáng）蟲、防黴,如白芷等；以及（jí）常用於中藥材的漂白增色，如人參、枸杞等。

     二氧化硫在食品（pǐn）加工過程中可以起到幹燥、漂白、防腐殺菌等（děng）作用。由於代價低廉、簡單有效，作為食品添加劑廣泛（fàn）的應用於食品工業。會用硫磺熏蒸的食物材料有：菊花、生薑、銀耳、紅棗、枸杞（qǐ）、桂皮、花椒、八角（jiǎo）、辣椒、豆製（zhì）品等。

     硫磺熏蒸食品的危害

     在熏製（zhì）過程中硫磺會產生鉛蒸汽、氧化砷、氧化鉈（tā）等有毒物質。二氧化（huà）硫還原出的鉛一旦進入人體就很難排出，積累效應會危害（hài）造血機能，使胃腸道中毒，甚至還會（huì）毒害神經係統，損害（hài）心髒、腎髒功能。鉛對嬰兒和孕（yùn）婦的危害更為嚴重，血鉛（qiān）過高會影響兒童的身體和智（zhì）力（lì）的發育。經常食用硫磺熏製過的食物，無異於慢性自殺，如果熏蒸食品用的（de）是（shì）工業用硫，人食（shí）後就會發生更嚴重的中毒。如經常（cháng）食用硫磺熏過的竹筍，會明顯增加（jiā）流感等病的發病率。

     硫磺燃燒後（hòu），會生成二氧化硫（liú），遇水後會變成亞硫酸。亞硫酸進入人體不僅破壞食品中（zhōng）維生素B1，還能（néng）使鈣形成不（bú）溶性（xìng）物質，影響人體對鈣的吸收。使血液（yè）酸（suān）性化，必需消耗血液（yè）中的鈣以中和酸性，於是血液中的鈣濃度降低，導致肌肉痙攣、手腳（jiǎo）抽搐、心髒無法（fǎ）活（huó）動。為（wéi）了避免發生這（zhè）種情（qíng）況（kuàng），血鈣不足的部分從骨骼中（zhōng）釋出補充，結果（guǒ）血液中的大量鈣，附著於血管、腎髒（zāng）、膽囊或輸尿管，造成動脈硬化、結石、骨質疏鬆，同時還引（yǐn）起神經過敏、焦躁、失眠、慢性（xìng）疲勞，嚴重影響（xiǎng）精神狀態，即所謂“鈣矛盾現象”。

     相關法規

     國家食品藥（yào）品監督管理局在2004年曾發文指出硫磺熏蒸的中藥材為劣質藥（yào）材。《中國藥典》2005年版(一（yī）部（bù）)也取消了山藥、葛根等（děng）中藥材的硫熏工藝，並在《中國藥典》2008年版增補本中增加（jiā）了二氧化硫殘留量的檢（jiǎn）測。

     如何鑒別

     （一）感官檢測 要做（zuò）到一聞、二嚐、三看。

     一聞，是要聞聞食品的味道，如果有異味、酸（suān）味或刺激性（xìng）的（de）硫磺味，可能是硫（liú）磺熏製的食物；

     二嚐，是要嚐一點要（yào）買的食品，如果舌頭感覺稍有（yǒu）刺激（jī）、辣味或是原（yuán）來的食品味道改變，要警惕可能是硫磺熏蒸過（guò）的；

     三看，就是（shì）要看食品的外觀，如果食（shí）品（pǐn）色澤異常光鮮或者是不是（shì）自然的顏色，要（yào）多加（jiā）留意，有時硫磺（huáng）熏蒸的（de）食物的幹濕度和重量會有變化。

     （二）權威（wēi）檢（jiǎn）測機構

     目前，應用（yòng）於食（shí）品中二氧化硫檢測方法有比色法、滴定法和色譜（pǔ）法等（děng）。

     1、比色法

     國標GB/T5009.34-2003中規（guī）定（dìng）用鹽酸副玫瑰苯胺法檢測食品中二氧化硫含量，其主要原理是利用亞硫酸鹽與四（sì）氯汞的（de）反應生成穩定的絡合物，再（zài）與甲醛及鹽酸副玫瑰苯胺作用生成紫紅色絡合物，在波長550nm處測定溶液吸光度，與標準係列比較定量

     2、滴定法（fǎ）

     滴定法常見的有直接滴定（dìng）碘量法、蒸餾-碘量法（fǎ）、蒸餾-堿（jiǎn）滴定（dìng）法（fǎ）。

     ①直接滴定碘量法 原理是樣品中的被測成分(包括遊離和化合二氧化硫)在堿液中失去結合力，被固定為亞硫酸鹽，在（zài）硫酸的作用下，又使其遊離出來，並用碘（diǎn）標準溶液進行滴定。當達到滴定終點時（shí），過量的碘與澱粉指（zhǐ）示（shì）劑作（zuò）用，生成藍色的（de）碘-澱粉複合物。由碘標準溶液（yè）的滴（dī）定量計算出總二氧化硫的（de）含量。

     ②蒸餾-碘量法GB/T5009134-1996(2)采用“蒸餾-碘量法”是對樣品酸化並加以蒸（zhēng）餾，樣品（pǐn）中二氧化硫逸（yì）出，通過乙酸鉛溶液接收（shōu），並用濃鹽酸（suān）酸化，以碘標準溶液滴定。

     ③蒸餾-堿滴定法 該方法利用酸堿中和滴定的原理，樣（yàng）品酸化後在氮氣流中加（jiā）熱蒸餾，以過量氫（qīng）氧化鈉接收，然後將接收液酸化並氧（yǎng）化為硫酸，用標準氫氧化（huà）鈉（nà）溶液滴定即可測定樣品中亞硫酸鹽（yán）總量。該方法（fǎ）屬於快（kuài）速測定方法，廣泛用於各類食品的（de）檢測。日（rì）本食品衛生協會方法（fǎ）(A)，IS05522(1981)和國際葡萄酒總局常規法均為此類。

     3、色譜法

     ①氣相色譜（pǔ）法該（gāi）方法將食品中的遊離亞硫酸和總亞硫酸分別（bié）用酒石酸（suān）提（tí）取液（yè）提取後（hòu），取出一定量在密封容（róng）器中使之成（chéng）為酸性揮發亞硫酸，取（qǔ）頂空氣（qì）體，注入附有火（huǒ）焰光度檢測器(FPD)的氣相色譜儀中進行定（dìng）量。本方法具有操作簡便、快速、準確、靈敏度高等優點（diǎn）。

     ②離（lí）子色（sè）譜 其原理是：試樣中的亞硫酸在20%磷酸酸性條（tiáo）件下，於90℃水浴中通氮氣分離，收集在三乙醇胺溶液中，用IC(離子色譜)法測定。離子色譜法適用於食品中（zhōng）殘留亞硫酸鹽和天然亞硫酸鹽的測定。

     （三）快速檢測

     北京智雲（yún）達科技有限公（gōng）司（sī）研製開發的PCS多功能食品（pǐn）安全檢測儀可以檢測農藥殘留、二氧化硫、甲醛、各種色素等40多項食品檢測指標。

     二氧化硫檢測依據：食品中亞硫酸鹽（yán）的測定GB/T 5009.34-2003


     檢測步驟（zhòu）：

     1、 取1.25g樣品放到比（bǐ）色管中，加入C溶液0.5mL，蒸餾水20 mL，搖勻，過濾出樣品液。

     2、 取一（yī）支10mL 比色管（A 管），加（jiā）入5mL 樣品液，加蒸餾水至10mL刻度線，加入0.5mLD 溶液，搖勻，開蓋靜（jìng）置10min；取（qǔ）另一支10mL 比色管（B管），加入1mLE 溶液。向A 管中加入0.5mLF 溶液（yè），搖勻，迅速將A 管溶液加入B 管，搖勻，靜置7min。

     3、 空白管：空（kōng）白管（guǎn）內加入5mL 蒸餾水替代樣（yàng）品液，其餘步驟與樣（yàng）品管相同。

     4、 將裝有空白（bái）液的比色皿放入檢測（cè）儀器，點擊“校正”。

     5、 點擊校正後，彈出“正在獲取數據請稍後”對話框，此時不能進行任（rèn）何操（cāo）作。當該對話框（kuàng）消失後，將裝有樣品液的比色皿放入檢測儀器點擊“檢測”，當檢（jiǎn）測結果在下方顯示時，檢測（cè）完成，可進行下一個樣品的檢測。

     6、 若需要將數據傳到數據庫，點擊“上傳數據庫”即可。

本文關鍵（jiàn）詞：硫磺熏枸杞,鮮紅（hóng）枸杞（qǐ）危害,硫磺危害