調和油裏有什麽、有多少？這樣的問題不僅令消費者困惑，實際上（shàng），連“標準”也無法回答。距（jù）今為止，食用調和（hé）油已出現了約20個年頭，現雄踞（jù）三成以上食用油市場。而就是這樣一種曆史長、市場占有率高的大宗油種卻遲遲不見（jiàn）相關國標規（guī）範。與此同時，現行的、也（yě）是已實行15年的行業標準也無法回答上述問題（tí）。

     “一滴橄欖油也能叫橄欖（lǎn）調和油（yóu）”的說法屬實嗎？企業為什麽不願標（biāo）注成分比例（lì）？國標（biāo）緣何“難產”久久……調和（hé）油陷入質疑，“標明食用（yòng）調和油成分比例”的呼（hū）聲越來越大。

     ■市場之亂

     名稱：哪個（gè）貴（guì）寫（xiě）哪個

     配料：哪個便宜哪個多

     在北（běi）京的幾個大型超市記者（zhě）看到（dào），調和油是食用油市場的（de）“大頭”之一，往往擺滿一個貨架，至少占所有食用油的四成。“調（diào）和油走（zǒu）得最快，其次是花生油和玉米（mǐ）油。”超市銷售人員（yuán）告訴記者：“現在都買調和油，不是說（shuō）健（jiàn）康（kāng）嗎？而且有便宜的也有貴的，選擇多。”正如銷售人員所說，調和油幾乎占滿了整個價格區間：以五升桶的產品為例，調和油既有四十餘元的全油品“最低價”、七、八（bā）十元（yuán）的中端產品，也不乏百餘元的（de）高（gāo）端產品。

     記者拿起（qǐ）一桶5升售價79.9元的堅果調和油詢問銷售人員其中堅果的比例，銷售人員稱：“叫堅果調（diào）和（hé）油的話，就是以花生（shēng）油、瓜子油為主的油。”而事實並非如此。產品標簽的配料表顯示，這款油包含“大豆油、葵花籽油、花（huā）生油（yóu）、亞麻籽油、初（chū）榨橄欖油、山茶籽油、核桃油、葡萄籽油”等（děng）8種油。按照《預包裝食品（pǐn）標（biāo）簽（qiān）通則》中“各種配料應按製造（zào）或加工食品時（shí）加入量的遞減順序一一排列”的規定，調（diào）和油中配料（liào）排得越靠前，表明當（dāng）中此成分含量越高。這也就是說，這款“堅果調和油”中含量最高的，卻是與（yǔ）“堅（jiān）果”毫不相關的大豆。無獨有偶，胡姬花花（huā）生濃香調和（hé）油的“花生油”成分排在第三位、金龍魚魚油調（diào）和（hé）油中魚油成分排在配料表中的倒數第二位……此外，胡姬花花（huā）生濃香調（diào）和油4升（shēng）售（shòu）價（jià）49.9元，是（shì）該超市所有油品中最廉價的，這種包含大豆油、菜（cài）籽油、花生油、芝麻（má）油（yóu）在內的產品價（jià）格低過其配料表中（zhōng）每一種單獨的油（yóu）品。

     記（jì）者發現，市場上多數（shù）食用調和油都是以較為廉價的“大豆油”為基油，而在配料表的後幾位（wèi）油的橄欖、魚油、花生油、葵花油、堅果油（yóu）等“高級油種”往往（wǎng）被提到（dào）產品名中。業內人士表示，調和（hé）油定價通常遵循（xún）“就高不就低”原則，哪種油貴（guì）就按哪種油起名、定價，哪（nǎ）種油便宜（yí），就在配料時多添加（jiā）該種油（yóu）的比例，而消（xiāo）費者無法知曉其中不同油（yóu）的比例，隻能按照產品名稱做一個簡單（dān）區分。

     “這些消費者並不（bú）清楚，還以為自己買（mǎi）得很值得。”業內人士對記者表示：“市場上調和油產品魚龍混雜，為謀（móu）利益,不少企業在沒有產品研發能力的（de）情況下，自行（háng）進行調和（hé）油各（gè）油種的比例調配，更多調的是價格而不是（shì）營養，消費者權益因此受到侵害。”

     “當下的調和油市場確實還存在諸多（duō）不規範之處，不（bú）能以某（mǒu）種油品的名（míng）稱來歸並（bìng）到調和油名稱（chēng）中來，這樣容易引起誤導。”北京（jīng）市糧食行業協會會長田鴻儒表示。

     ■標準之亂

     配比：企業（yè）諱莫如深

     檢測：國標難產之（zhī）源

     記者致電各糧油企業詢（xún）問現售調和油配比（bǐ），各家企業無一例（lì）外（wài）地拒絕向記者透露相關內容。金龍魚等食用油行業大企業均以技術保密、沒有授權不方便提供為由（yóu）拒絕透（tòu）露調和（hé）油（yóu）產品配比。阿格利司工作人員向記者透露，公司將於今年“十一”前（qián）後（hòu）推出一款注（zhù）明成分配比（bǐ）的調和油產品，而同樣拒絕回答當下出（chū）售的（de）阿格利司橄（gǎn）美樂橄欖葵花油等產品的成分配比。

     “老百姓越來越懂健康，舍（shě）棄了吃（chī）了多年的、便宜的大豆油、菜籽油，購買橄欖調和油、花生調和油（yóu）、葵花（huā）籽調（diào）和油，殊不知最後買到的還是大豆（dòu）油。橄欖、花生，這些加一（yī）點，是撐身價的。”一位在糧油行業工作多年的行業人士稱：“橄欖油價格是大豆油的4至5倍，花生油、葵花籽油的價格（gé）比大豆油（yóu）高很多，在標準不強製標注成分比例的情況下，你說企（qǐ）業怎麽加？”

     而被數度提及的調和油國家標準已“在（zài）製定中”7年，仍尚（shàng）未出台。

     據（jù）了解，《食用植物調和油（yóu）》國家標準從2005年開始製定，當年10月形成征求意見稿，至（zhì）今已（yǐ）多次（cì）公開征求專（zhuān）家和企業的意見。2008年，《食用植物調和（hé）油》國家標準征求意見稿（gǎo）完成，並提交全國糧油標（biāo）準化技術委員會審定。直到去年8月，中國糧油（yóu）學會一位負責人表示，食用植物調和油國家標準有望於當年底或（huò）今年（nián）上半年出台（tái）……對比市（shì）場上（shàng）的其他油品，花生油、大豆油、葵花籽油第二版國標（biāo）已於2003年修訂（dìng）完成；2008年，亞麻籽油（yóu）也更新了國標；新（xīn）近流行（háng）的橄欖（lǎn）油與油橄欖果渣油也於2009年製定相關（guān）國家標準。至此，曆時七年，食用調和油的國標仍（réng）未見蹤影。

     就標準問題，記者連線兩（liǎng）位負責製定標準的中國糧油學會專家，截至記者截稿，均未收到兩位專家的答複。“目前食用調和（hé）油的國家標準還有部（bù）分在專（zhuān）家討論（lùn）中，將擇機出台。”北京市（shì）糧食行業協會會長田鴻儒表示，問題正在於調和油（yóu）成分配比與檢測上。“為什麽標準沒有（yǒu）出來？主要原因就在（zài）檢測方法上。”中（zhōng）國糧油協會油脂分會副會長王興國在公開場合表示：“測定方法是油檢測方法是非常困難的（de），油加（jiā）油（yóu）就是神仙（xiān）都發愁。”

     而中儲糧近日發布的調和油檢測（cè）方法或許能為檢測調和油助（zhù）力，據稱，該方（fāng）法聯合專業院校與（yǔ）科研機構共同研發（fā），隻要是添（tiān）加不低於5%的油種均可檢測。然而該方法同樣存在局限：“第一要求油種不（bú）能太多，第二，每一種油種含量（liàng）不能太低。”中儲糧油脂有（yǒu）限公司（sī）副總經理王慶榮稱。據悉，中儲糧近日推出了新品金鼎3D芥花調和油（yóu），這是（shì）其注明成分配比的第二款調和油產（chǎn）品。“專家、消費者、行（háng）業都呼籲國標（biāo）盡快出台，公布調和油的成分（fèn）比例對消費者明白消費、規範企業公平競（jìng）爭都有好處。”田鴻儒稱。

     名稱 配料表 價（jià）格

     金龍魚 大豆油、葵花籽油、添加劑（jì） 56.9元/5升

     葵花（huā）籽清香食用調和油

     金龍魚 大豆油（yóu）、菜籽油、花生油、魚油、芝麻油、添加劑 89.9元/5升

     深（shēn）海魚油調（diào）和油

     金龍魚 大豆油、菜籽油、花生油、芝（zhī）麻油、添加劑 62.9元（yuán）/5升（shēng）

     花生濃香食用調和油

     金龍（lóng）魚橄欖原香食用調和油 大豆油、菜籽油、橄欖油、玉米（mǐ）油、葵花籽油、花生油、紅花籽油、亞麻籽油、添加（jiā）劑（jì） 128.8元（yuán）/5升

     胡姬花 大豆油、菜籽（zǐ）油、花生油、芝麻油、添加劑 49.9元/4升

     花生濃香調和油

     金鼎食用調（diào）和油 大豆油47.5%、菜籽油 41.4%、 花生油6.0%、 玉米油2.5%、葵花（huā）籽油1.0%、橄欖油0.6%、茶籽油0.6%、芝麻（má）油 0.4%、添加（jiā）劑； 61.5元/5升

     福臨門 大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、米糠（kāng）油、芝麻（má）油、小麥胚芽油、添加劑 66.6元/5升

     天天五穀調和油

     福臨門 非轉基因食用調和油DHA藻油 大豆油、玉（yù）米油、花生油（yóu）、芝麻油、DHA藻油、添加（jiā）劑 89.9元/5升

     福臨門（mén） 食用調和油 大豆油、花生油、芝麻油、添加劑 63.5元/5升

     阿格裏司橄美樂（lè） 初榨特級橄欖油、葵花油（yóu） 121元/4.5升

     橄欖葵花（huā）油

     多力（lì）葵花（huā）花生油 葵花籽油50%、花生油50% 107元/5升

     ■小鏈接

     營養師家（jiā）吃（chī）什麽油？

     食用調和油本是一種健（jiàn）康與營養相結合的食用油，但是，這種好的油品被少數不良企（qǐ）業（yè）隨意掛名以次充好，致使食用調和油的名譽（yù）受到影響。在國家標準尚未出台之前，消費者該如何（hé）識別和選擇食用油？讓91视频网站入口來看看知（zhī）名營養師顧中一家是如（rú）何買油、吃油的。

     “由於在家做飯的（de）機會不多，我家一（yī）直用小包裝的食（shí）用油，以（yǐ）防變質浪費。”顧（gù）中一營（yíng）養師說：“在油品的選擇上，我傾向於選擇橄欖油。很（hěn）多人對橄欖油存在誤解，認為其（qí）隻能用來拌涼菜，其實（shí）橄欖油的特點就是單不飽和脂肪酸（suān）特別多、油酸特（tè）別豐富、耐熱性較好，所以隻要避免長時間高溫爆炒，都可以使用橄欖油。另外，在一些進口超市中會有芥花籽油，這種油各（gè）方麵的營養價值與橄欖油相當，但在價格上（shàng）要低於橄欖油，是一種性價比很高的（de）油品。”

     專家提（tí）示，一（yī）種油（yóu）健康與否，主要取（qǔ）決於其含（hán）有（yǒu）的脂肪酸。根據是否含有（yǒu）不飽和鍵以及不飽和鍵的分為飽和脂肪酸、單不飽和（hé）脂肪酸與多不（bú）飽和脂肪酸，其中飽和（hé）脂肪酸長期大量進食會對人體造成損（sǔn）害，多不飽和（hé）脂肪酸（suān）和單不飽和脂肪酸（suān）適量攝入對人（rén）體的健康（kāng）維護是（shì）有益（yì）的。可特別（bié）增加（jiā）單不飽和脂肪酸的供熱比例，即“單（dān）不飽和脂肪酸＞n3多不飽和脂肪酸＞n6多（duō）不飽和脂肪酸＞飽和脂肪酸”來選擇食（shí）用油（yóu）。

     顧（gù）中一表示，選擇植物類食用油，要因人而異。不同種類的食用油在營養、口感（gǎn）、煙點等（děng）方麵各有利弊。在購買食用油時盡量根據家中人數和食用狀況買較小包裝油，儲存時遠離爐灶等高溫區（qū）域，以防變（biàn）質。此（cǐ）外，顧中一特別提（tí）示，無論選擇何種食用油，每日（rì）的控製每日（rì）攝入量是最重要的。“《中國居民膳食指南》建議每人每天烹調油攝入量不超過25克或30克，控製食用（yòng）油總量是健康的關（guān）鍵。”

     相關調（diào）查顯（xiǎn）示，我國人均每日食用油攝入量已超（chāo）過40克，其中（zhōng）北京居民平均每天吃油達到65克，大大超標。

     常見植物油的脂肪酸構成表（百分比）

     油品 飽和（hé）脂肪酸 多不飽和脂（zhī）肪酸 單（dān）不（bú）飽脂肪酸

     大豆油（yóu） 15.9 58.4 27.4

     花生油 18.5 38.3 40.0

     玉米油（yóu） 15.4 54.6 30.0

     橄欖油 13.8 11.1 75.1

     棕櫚油 43.4 12.1 44.4

本文關鍵詞：食用調（diào）和油,調和油標（biāo）準