933年前，文藝（yì）青年蘇軾赴汝州（今河南汝（rǔ）縣）任團（tuán）練使途中，路經泗州（今安徽泗縣），順道與劉倩（qiàn）叔同遊了趟南山。

他將這次（cì）春遊寫成（chéng）一首紀遊詞，前三句是細（xì）雨斜風、淡煙疏柳的早（zǎo）春景象（xiàng），後三句是雪沫乳花、蓼茸（róng）蒿筍的清茶素餐，最後一（yī）句最有名：人間（jiān）有味是清歡。

2017年底，一群（qún）西（xī）方學者用研究（jiū）再次印證：吃貨蘇軾先生說的清淡的歡愉，對凡人有多重要——

芝加哥拉什大（dà）學醫學中心的Martha Clare Morris團隊（duì），在最新一期美國《神經病學》雜誌上發表論文稱：綠葉蔬（shū）菜可能與大腦延緩衰老有直接的關係。在記憶力和思考力的（de）測試中，每天至少吃一份（fèn）（大（dà）約一拳頭熟菠菜）綠（lǜ）葉蔬菜的人，比不吃綠（lǜ）葉菜或者很少吃的人，腦力要年輕11年（nián）。

“草”吃得多

腦子也（yě）好使得多

拉什（shí）大學有一個“記憶與衰老計劃（huá）（MAP）”。這（zhè）項計劃始於1997年，並在2004年加入了飲食因素。這次研究的數據，就源（yuán）自MAP從2004年至2014年間的受訪者數據。

研（yán）究者對960名平均年（nián）齡81歲的美國老人，進行了為期10年（nián）的調查，平均隨訪時間是4.7年（nián）。

期間，受訪者不僅要（yào）填寫飲食量表，記錄自己吃的（de）東西，每年還要做一次全麵（miàn）的體檢，其中有一項針對認知水平的測（cè）試（shì），包含了情（qíng）景記憶、工作記憶、語義記憶、視覺空間（jiān）能力和知覺速度五大方（fāng）麵，而且（qiě）57%的受試者都進行過五次以上的年度測試。

另（lìng）外，研究（jiū）還收集（jí）了受訪者的教（jiāo）育水平、運動情（qíng）況、BMI（身體質量指數）、相關疾病記錄等基本情況。

結（jié）果是令（lìng）人吃驚的。根據每日攝入綠葉蔬（shū）菜的量排序，受訪者被等分成了五組。攝入最高的（de）那組（Q5）平均每天吃1.29份蔬菜，最（zuì）低的那組（Q1）平均每天隻吃0.09份蔬菜。前者的認知能力衰退速率要比後者慢得多！按照回歸係數換（huàn）算成年齡，可以說Q5組的（de）大腦比Q1組要年輕11年！

在排除了年齡、性別、教育水平、體育活動、吸（xī）煙、海鮮（xiān）、酒精等等多個可能的影響因素後，研究者發現，統計（jì）結果基本沒（méi）有變化，在（zài）統計學上仍具有顯著意義（yì）。

孕婦需要的葉酸

你也很需要

研究者還（hái）對（duì）受訪者攝入的菠菜、羽衣甘（gān）藍和生菜這三種綠葉蔬菜進行了調查，為了進一步（bù）搞清楚到底是綠葉蔬菜中的哪些營養元素（sù）起到了這樣（yàng）的健康作用。

這些營養成分包（bāo）括維生（shēng）素K、葉黃素、β-胡（hú）蘿卜素、硝酸鹽、葉酸、山奈酸和（hé）α-生育酚等等，當分析到單個的營養成分時，研究者發現，除了β-胡蘿卜素之外，所有營養成分都與認知衰退減緩相關（guān），相關度名列前茅的是葉酸、葉綠醌（維生素K）和（hé）葉黃素。

這三“葉”中，葉酸是91视频网站入口最熟悉的，因為關（guān）係（xì）到下一代頭腦發不發達以及四肢健不健全——葉酸是DNA的重要成分，協助大腦正（zhèng）常運轉，對於（yú）人類來說是一種不可或缺的維生素。孕（yùn）婦（fù）補（bǔ）充適量的葉（yè）酸，可以（yǐ）有效避免胎兒出現早產、畸形、脊柱開裂、體重不足、兔唇等現象的發生。

而目前已有多項前（qián）瞻性研究提出，葉酸不僅對小（xiǎo）孩有重（chóng）要的塑造作用，對老人的認知也有保護功能。荷蘭瓦格寧根大學JaneDurga博士團隊曾在《Science Direct》發表了（le）一項為期（qī）三年的補充葉酸的隨機試（shì）驗證實：葉酸能夠明顯減緩認知衰退的速度。

那剩下（xià）的問題就是，怎麽做到多吃“草”？

大吃貨陳曉卿和馬未都談火鍋的時候，都有好奇過：“好像一吃火鍋（guō），菜就能吃得比平常多。同樣（yàng）的綠色蔬菜，你炒一碗（wǎn），就難吃完，一涮，都能化了。”

這個方法也許可以試試，並且建議大家減（jiǎn）少一點肉的量，多涮一份蔬菜。

科學+

健腦小食譜在此，還不來試

這項研究的作者Martha Clare Morris是著名的MIND飲食的提出者。這種飲食（shí）方式對認知健康特別有好處。

食（shí）用方法如下：

每天至少食用三份全穀物主食、一份沙拉、一份蔬菜、一杯紅酒；

每（měi）隔一天吃一次豆類；

每周至少（shǎo）吃兩次禽肉、漿果類水果（guǒ）；

每周吃（chī）一次魚。

同時，限製紅肉、黃油、奶（nǎi）酪、油炸食品（pǐn）、快餐等不健（jiàn）康食物的（de）攝入。

研究表明，該飲食方式能有效降低人們患癡呆的風險。

看起來，這種食物來源豐富的飲（yǐn）食方（fāng）法，並不（bú）容易堅持。但即使不能嚴格執行，隻要照著吃，多（duō）少都（dōu）有效。

研究表明，對（duì）於嚴格遵守MIND Diet的（de）人，阿爾茨（cí）海默病的（de）風險可以降低53%：而（ér）對於那些偶然偷懶貪（tān）嘴的人來說，依然可以降低35%的風險。

本文關鍵（jiàn）詞：吃“草（cǎo）” 大腦 年輕