很（hěn）多人都知道，新鮮的食物很可口。但有些食（shí）物卻不是越鮮越好（hǎo），食用不當還存在安全問題。

鮮黃花菜。山東營（yíng）養學會理事、濟南大學營養學（xué）副教授綦翠華介紹，新鮮的黃花菜含有大量的（de）秋水（shuǐ）仙堿，食用（yòng）後，會在人體內（nèi）轉化為（wéi）二秋水仙堿，引發頭痛、頭暈或惡心、腹痛（tòng）等（děng）消化道不（bú）適症狀，量過（guò）大甚至會（huì）導致死亡。幹黃花菜在製作的過程中經過了高溫蒸、太陽曬，秋水仙堿被去除很多，相對來說更安全。消費者最（zuì）好選購幹黃花（huā）菜，烹飪時提前浸泡，以溶解（jiě）掉殘餘的秋水仙堿。

鮮木耳。市麵上的鮮木耳並不多，但在我國東北、西南等（děng）地會有當地人采食。新（xīn）鮮的木（mù）耳含有卟啉（lín）類光感物質，食用後，如果（guǒ）皮膚（fū）被太陽光照射，易（yì）產生光敏性皮炎症狀，如皮膚紅腫、瘙（sào）癢、丘疹。幹木耳經太（tài）陽暴（bào）曬，大部分卟啉類物質被分（fèn）解，且幹木耳在食用（yòng）前會用水泡發，這一過程中，剩（shèng）餘的毒素（sù）也被水溶掉了，就不會危害健康。

鮮醃菜。在冬季（jì）老百（bǎi）姓愛醃（yān）製鹹菜、酸（suān）菜，由（yóu）於（yú）其（qí）中致癌物亞（yà）硝酸鹽的存（cún）在，人們對醃菜又愛又恨。綦翠（cuì）華解釋，硝酸鹽存（cún）在於新鮮蔬菜中，此物質本身無毒，但在菜被醃製的過程中，會轉化為有毒的亞硝酸鹽，醃製4小時（shí）後亞硝酸鹽含量逐漸增加，在15~20天時達到（dào）高峰值，此後慢慢減（jiǎn）少。因此醃菜不要急（jí）於吃，20天之（zhī）後再食用。

鮮魚肉。“魚禽要現（xiàn）吃現宰”是很多人一貫的觀念，但（dàn）從營養和滋味角度來說，魚類吃（chī）太鮮反（fǎn）而不好。活魚剛（gāng）被宰殺，魚體會產生抑製微生物生（shēng）長的乳酸和磷酸，此時肉質呈酸性、發硬（yìng）。氨（ān）基酸是魚鮮味的主要來源，新鮮（xiān）魚肉中的蛋白質還沒有開始（shǐ）分解出氨基（jī）酸，如（rú）果此時（shí）烹調，美味會大（dà）打折扣。綦翠華建議（yì），活魚處理後，最好先放在冰（bīng）箱中冷藏2~3小時再烹飪。

新鮮牛奶。91视频网站入口飲用的牛奶一般是袋裝或盒裝的，但有人認為鮮牛奶營養價值高，便從（cóng）奶農那裏打鮮奶。綦翠華提醒（xǐng），鮮牛奶有健康隱（yǐn）患，要謹（jǐn）慎喝。剛擠出的（de）牛奶，沒有經過殺菌消毒，可能存在沙（shā）門氏菌、布氏杆菌。新鮮牛奶擠出後盛放容器（qì）的（de）衛生條件和擠奶員健康狀況也沒（méi）有保障。消費者還是到超市選購包裝好的牛奶為妙。（受訪專家：山東營養學會理事、濟南大學營養學副教授 綦翠華）

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