粉條是一種國人非常喜歡的食物，燉肉、涮火鍋，很多人喜歡配（pèi）粉（fěn）條，不過（guò）殊不知粉條也可能存在隱患。

上周發現加（jiā）明礬（fán）的（de）油條鋁含量（liàng）超標。有業（yè）內（nèi）人士（shì）介紹，除油條（tiáo）外，粉條粉絲中也有可能加（jiā）入明礬，以增加彈性，不易（yì）煮爛。

中國農業大學食品科學（xué）與營（yíng）養工程學院副教授朱毅介紹，對粉條與油條，明（míng）礬在使用上截然不同。作（zuò）為膨鬆劑，明（míng）礬可以按生產需要“適量添加”到（dào）油條裏。但粉條、粉（fěn）絲（sī）由於原料（liào）較單純，我國《食品（pǐn）添加劑使用衛生標準》是“明令禁止使用明礬的”。

粉條裏會不會（huì）也有鋁殘（cán）留？新（xīn）京報記者從菜市場、超市、批發市場隨機購買4種粉條，包括土豆粉、紅（hóng）薯粉等，請北京智雲達科技有限公司（中國農大食品科學與營養（yǎng）工（gōng）程（chéng）學院食品安全快速檢測研究中心所在地），對其中的鋁含量展開測試。

這4種粉條標注的成分配料都隻有“澱粉和水”，不過有的看（kàn）上去很白，有的透（tòu）明，最便宜的每斤3元（yuán）。一種在嶽各莊（zhuāng）市場粉條大棚的袋裝紅薯粉條，外包裝上還（hái）醒目地標著“無明礬無色素”。

經過技術工程師於勇對粉條的（de）快速檢測，4種粉條（tiáo）中有3種鋁含量檢測值有些偏（piān）高。於勇稱，粉（fěn）條加明礬能增加光澤和彈性（xìng），看上（shàng）去（qù）特別亮白，可能比較禁煮甚（shèn）至（zhì）久煮不爛。明礬粉條會造成人體攝入鋁過量（liàng），導致智力下（xià）降、記憶力減退，誘發老年性癡呆症等疾（jí）病。

黑榜

北京上月停售一款“鋁”粉條

事實上，粉條（tiáo）今年已查出過問（wèn）題。上月，北京市食（shí）藥監局在全市停售“興軍一奇”牌勁大粉條，該粉（fěn）條被檢出鋁含量為（wéi）111毫克/千克，而按規定鋁在粉條中是不得檢出的。

粉條為什麽會含鋁？業（yè）內人士解（jiě）釋，粉絲製作工藝中加入明礬，這樣粉條會變（biàn）得筋道。但明礬中（zhōng）含鋁離子，造成產品中鋁（lǚ）含量超標，一旦過（guò）量攝入，會影（yǐng）響人體對（duì）鐵、鈣等成分的吸收。

無獨有偶。同樣，在外地，廣州市質監局食品專項組4月底公（gōng）布對食品生產領域抽查結果，也發現廣州極潤食品科技有限公司生產的“仟潤”牌紅薯仟潤粉絲被檢出（chū）44.1mg/kg的鋁。

廣州市質監局為此指出，標準規定粉絲中不能（néng）檢出鋁（lǚ），抽檢（jiǎn）的粉絲樣品鋁嚴重超標，其原因可（kě）能是（shì）企業超範圍使（shǐ）用添加劑。

實驗

三種粉條鋁含（hán）量偏高

實驗樣品：從菜市場、超市、批（pī）發市場購（gòu）買的4份粉條樣品

實驗（yàn）背景：5月（yuè）5日下午，北京智雲達食品（pǐn）安全檢測消費者（zhě）體驗中心

實驗（yàn）過程：實（shí）驗人員把4份粉條剪碎，各取1克，加（jiā）入蒸餾水和（hé）試劑製成溶液，對（duì）其進行超聲提取、過濾、加試劑、靜置等一係列過程，粉條溶液顏色開始發生變化，1種溶液（yè）是淡（dàn）淡的褐色，1種（zhǒng）顯示為（wéi）淺褐色，另外2種則是淡藍色。

【解讀】技術工程師於勇表（biǎo）示，溶（róng）液的藍色（sè）越多（duō），說明（míng）該粉條裏麵的鋁含量就會多一（yī）些。

經儀器檢測讀取數據，果然在淡藍色的兩（liǎng）種溶液中，鋁含量偏高，分別是61.8mg/kg和54.7mg/kg，還有一種粉條，鋁含量也有36.6mg/kg。

提醒

一看一聞（wén） 鑒（jiàn）別粉條

看

把粉條放在亮光下觀察。正常粉絲、粉（fěn）條的色澤略微偏黃，接近澱粉原色。顏色特（tè）別豔、特別亮白或發烏發暗的粉條粉絲最好不要買，好的粉條（tiáo）手感柔韌、粗細均勻、無並條、無酥碎，可（kě）對粉（fěn）條進行彎、折，感知其韌性和彈性。

聞

將粉絲粉條用熱水浸泡片刻再嗅（xiù）其氣味。好粉絲粉條的氣（qì）味和滋味均正常（cháng），無（wú）任何異味。而如果粉條浸泡（pào）後帶有黴味、酸味，口感有砂土存在，質量可能存在問（wèn）題。

背景

粉條禁用明（míng）礬但（dàn）缺乏標準值

各地執行標準不一；專家（jiā）建議，粉條鋁含量正常最高不應超過20mg/kg

粉條鋁含量檢（jiǎn）測值出來後（hòu），實驗人員在判定粉條是否添（tiān）加了明礬而鋁超標時，遇到（dào）了難（nán）題。雖然國家禁止（zhǐ）在粉條添加明礬，但卻缺乏一個是否鋁過量的標準值。

原來，我（wǒ）國《粉條》標準規定，鋁含量應符合國家《食品中汙染物限量》的要求，但現行的《食品（pǐn）中汙（wū）染物限量》已（yǐ）經把鋁含量取消（xiāo）了。而在我國《食品添加劑使用衛生標準》中，隻對諸
如油條、膨化食（shí）品（pǐn）等允許用硫酸鋁鉀（明礬）的食品，規定了鋁殘留量為≤100mg/kg，至於粉條（tiáo）粉絲等澱粉（fěn）製品隻（zhī）是（shì）提到不能使用明（míng）礬。

記者查詢到，實際上，在北京、廣州、西寧、長沙等地（dì）監管部門對粉條鋁含量檢測中，雖然都是執行“鋁不（bú）得檢出”，但在最終的評判值還（hái）是各有不同。有的地方是參照油條鋁≤100mg/kg的含量來（lái）評估粉條中（zhōng）的（de）鋁，超過這個限值評判為人為添加明礬。而有的地（dì）方則把限值控製得（dé）更嚴格，比如廣（guǎng）州檢出的粉絲44.1mg/kg鋁，就視為添加明礬（fán）鋁超標。

部分粉條（tiáo）原料自身含（hán）鋁

朱（zhū）毅副教授說（shuō），天然食品中一般都會含有微量的鋁，要想知道一個粉條裏的鋁含量究竟是本身原料自帶的，還是人為添加明礬導（dǎo）致的，必須考慮原料的“鋁背景本底（dǐ）值”。一般（bān）情況下，普通食品的鋁在5mg/kg以下，而紅薯、土豆等塊莖類植物，鋁含（hán）量會高一些，但通常認為鋁（lǚ）含（hán）量在10mg/kg屬於低水平，最高也（yě）不建議超過（guò）20mg/kg。

朱毅還查詢到，台灣（wān）地區在2012年抽檢粉絲時提到鋁超（chāo）標（biāo）嚴重，多在30-130mg/kg，這也就是說當地把超過30mg/kg就視為鋁（lǚ）超標了。如果綜（zōng）合參照上述數（shù）值，此（cǐ）次實驗（yàn）測試得到的數（shù）據看，3種鋁含量偏高的粉絲是屬於“比（bǐ）較可疑的”。

因此提醒消費者，對於（yú）在水中不（bú）易（yì）被煮爛、過於筋道的粉條，務必多加小心。同時建（jiàn）議國家食品安全標準製定部門，應（yīng）像製定奶粉三聚（jù）氰胺限量標（biāo）準（zhǔn）一樣，也為明礬粉條設定一個（gè）鋁（lǚ）本底值。

本文關鍵詞：明礬粉（fěn）條（tiáo） 粉條鋁含量偏高 粉條存在（zài）隱患