自7月20日比利時通（tōng）過歐（ōu）盟食品飼料類快速預警係統（RASFF）通報雞蛋中檢出氟蟲腈以來，“毒雞蛋”事件愈演愈烈，問題雞蛋及製品波及歐盟20多（duō）個國家或（huò）地區，另（lìng）韓國也有49家蛋雞養殖場檢出“毒雞蛋”。進出口蛋及蛋製品（pǐn）中的氟蟲腈項目，引（yǐn）起社會關（guān）注。

據悉，氟蟲腈是一種殺蟲劑（jì），用於對（duì）跳（tiào）蚤、虱子（zǐ）、蟑螂、蟎、螞蟻等（děng）蟲害的（de）防治。畜禽養殖生產中（zhōng）禁止使用該類殺蟲劑。

國際食品法典（CAC）和日本食品安全標準中規定（dìng），氟蟲腈（jīng）在（zài）蛋中的最大殘留限量為0.02mg/kg；美國相關標準（zhǔn）規定，氟蟲（chóng）腈在蛋中的（de）最大殘留限量為0.03mg/kg；歐盟相關標準規定，氟蟲腈（jīng）在（zài）蛋中的最大殘留限量為0.005mg/kg。

消費者最關心的問題是，混入氟蟲腈的雞蛋吃多少不會有健（jiàn）康風險？　德國有關機構評估認為，以比利時目前檢測出的氟蟲腈殘留量最高的數值1.2毫克/公（gōng）斤作為基礎計算，從純數學角度來看：一個體重10公斤的兒童（相（xiàng）當於一歲的孩子），一天一次（或（huò）24小時內）食用1個雞蛋（雞蛋（dàn）的重量70克），則不超過健康參考值（zhí）（0.009毫克/公斤）；一個體重16.15公斤的（de）孩子，一天（tiān）一次（或24小時內）食用1.7個（gè）雞蛋（雞蛋的重量（liàng）70克），則不超過健康參考值；一個體重65公斤的成年人，一天（tiān）一次（或24小時內）食用7個雞（jī）蛋（雞蛋的重量70克），則不超過健康參考（kǎo）值。

那麽，氟（fú）蟲（chóng）腈會對人體產生什麽影響？　德國有關機構評估認為（wéi），在動（dòng）物實驗中，當通過口服、吸（xī）入或皮膚滲入時，氟蟲腈沒有（yǒu）列入皮膚或者眼睛刺激物，也不會（huì）引起皮膚過敏反應。法國有關機（jī）構認為，鑒於氟蟲腈的作（zuò）用機理和實驗數據，攝入時可能產生的影響是（shì）神經毒性作用，特別是引起抽搐。然而，在法國毒理中心在其毒性警戒任務的框架內直接意外攝入混入氟蟲腈的產（chǎn）品的情況下，尚未觀察到這種效果（guǒ）。在國際文獻中確定的少數抽搐案（àn）例表明，與大量混入氟蟲腈的產品攝入（rù）有關。包（bāo）括兒（ér）童在內的人體攝入（rù）約10倍急性參考劑量的劑量水平，僅導致輕度和可逆症狀，主要是消化係統疾（jí）病。反（fǎn）複接觸氟蟲（chóng）腈也沒有顯示任何令人擔（dān）憂的影響，隻（zhī）有輕微的（de）局部體征。

當雞蛋被加工後，氟蟲腈的含量會有變化嗎？　德國有關機構評估認為，根據當前的信息，烹飪或烘烤（在120攝氏度的環境下進行20分（fèn）鍾）並不會降解物質，因此（cǐ），目前（qián）仍然假設，加工產品和（hé）未加工產品的氟蟲腈含量是一樣的。同時，由於雞蛋（dàn）用於很多食品的加工，這些食物中雞蛋的成分會各不相同，因此，可以認為（wéi），混合雞蛋等其他食品製品中的氟蟲腈（jīng）含量將會被稀（xī）釋。

另外，記（jì）者還從農業部（bù）獲悉，農業部已下（xià）發《關於切（qiē）實加強蛋禽養殖質量安全管理工作的通（tōng）知》，要求啟動針對氟蟲腈違法違規使用的專項檢查，嚴防氟蟲腈在（zài）生產經營各環節對飼（sì）料原料（liào）和產品造成汙染。記（jì）者 王（wáng）嘉

本文關鍵詞：雞蛋 烹飪 氟蟲腈含量（liàng）