資料圖。北京市“陽（yáng）光餐飲”工程啟動部署會5月25日在京召開，圖為與會人員（yuán）參觀試點餐飲企業“陽光餐飲”工程推進（jìn）情況。　杜燕　攝

自2017年5月北京市開始實施“陽光餐飲（yǐn）”工（gōng）程（chéng）以來，北（běi）京已有約1.1萬家各類餐飲服務單位完成“陽光餐飲”建設。今天，北京市餐飲行（háng）業協（xié）會等5大協會向全市各（gè）餐飲服務企（qǐ）業發出倡議，號召全市餐飲企業加（jiā）快（kuài）推進“陽（yáng）光餐飲”工程建設速度（dù），主動接受（shòu）社會監督，確保消費者的飲食安全。

各類餐飲服務單位積極建設“陽光餐飲（yǐn）”

今天，北京市餐飲企業（yè）《餐飲經營規範》宣傳（chuán）貫徹會在京舉行。記者從會上了（le）解到，為全麵促進餐（cān）飲業提高安全質（zhì）量，北京市於今（jīn）年5月開始實施“陽光餐（cān）飲（yǐn）”工程（chéng），通過落實“信息陽光”“過程陽光”和“陽光（guāng）評價”，把餐飲服務單（dān）位的食品安全信息、食品加工操（cāo）作過（guò）程以及公眾對餐飲服務單位的評價（jià）實實在在“曬在陽光下”，通過互聯網+的方式，鼓（gǔ）勵網絡餐飲經營者（zhě）通過APP或者設（shè）在大廳的大屏幕（mù）“直播”等公開“後廚”環境，讓（ràng）消費者獲知就餐單位（wèi）是否合法、了解食品原材料的來源渠道、看到（dào）後廚食品加工過程（chéng）是否衛生規（guī）範，實現知情選擇、明白消費（fèi）。

截至目前，北京已有1.1萬家餐（cān）飲服務單位完成“陽光餐飲”工程建設，包括中小學校食堂、托幼機構食堂、養（yǎng）老機構食堂、中央廚房、集體用餐配送單位和其他社會餐飲服（fú）務單位等。

倡議全市餐（cān）飲服務企業自查並接受監督（dū）

北京市餐飲行業協會、北京烹飪協會、北京老字號協會、北京（jīng）西餐業協會、北京連鎖經營協會5大協會向全市各餐飲服務企業發出倡議，號召全市餐飲企業開（kāi）展自查，加快推進“陽光（guāng）餐飲”工程建設速度，配（pèi）備專(兼)職食品安全管理員，主動接受社會監（jiān）督，確保消費者的飲食安全。

倡議提出，餐飲企業嚴格行為自律，不購買、存（cún）儲、使用亞硝酸鹽等有毒有害食品；不采購、加工、銷售、使用《食品安全（quán）法》規定禁止（zhǐ）生產經營（yíng）的食品及其輔（fǔ）料（liào）；不添加非食用物質（zhì）和濫用食品（pǐn）添加劑；不經銷“三無”和過期、變質、假冒、偽劣食品（pǐn）；不從證照不（bú）全的供貨商進貨。

建立健全（quán）食（shí）品安全管（guǎn）理製度，配（pèi）備專(兼)職食品（pǐn）安全管理員，製定並實施企業員工食品安全知識培訓計劃（huá）；完善經營場所的衛生條件和設施，做到衛生、整潔、安全。

嚴格規範操作，食品原料和半成品分開存放；冷凍食（shí）品加工存儲符合規範；涼菜間要配備（bèi）二次更衣室並做到衛生（shēng）潔淨（jìng）；落實餐飲具、工用具、容器清洗消毒（dú）製度；餐除垃圾（jī）按規定存放及時清運。樹（shù）立綠色環保意識，加快高效油煙淨化器的升級和改造，減少餐飲油煙排放。

加快實施北京倡導推行的“陽光餐飲”工程，通過“信息陽光”、“過程陽光”和“陽光評價”，把餐飲企業的食品安全信息（xī）、食品加工操作過程、公眾對餐飲企業（yè）的評價實實在在地“曬在陽光下”。

北京市餐飲行業協會秘書長賀保貴表示，今（jīn）後將一方麵督促會員單位加快落實北京市倡導推行的‘陽光餐（cān）飲（yǐn）’工（gōng）程要求；另一方麵將組織各自會員單位進行自查和互查，並且每個季度向社會公開互查結果，同時製定計劃對會員單位（wèi）進行全員多輪次（cì）培訓，提升餐飲業從業人員素質。

北京市食品藥品監督管理局餐（cān）飲管理（lǐ）處處長段誌永指出，將通過“陽（yáng）光餐飲”工程的實施，樹（shù）立首都餐飲行業的品牌（pái）形（xíng）象，提升餐飲行業的（de）質量安（ān）全水平，為保障首都市民（mín）飲（yǐn）食健康安全做出共同努力。(記者（zhě） 杜燕)

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