上海人愛吃火（huǒ）鍋，炎炎夏日也絲毫不減排隊熱情，其中又以麻辣火鍋最（zuì）受“吃貨”歡迎。近（jìn）日，一份（fèn）“火鍋秘笈”在朋友圈引發熱議：“毛肚涮（shuàn）10秒，七上八下；鴨腸提三（sān）下擺三下，不超過10秒；蝦涮5分鍾最鮮嫩；老肉片下鍋10分鍾……”這份口訣到底是否靠譜（pǔ）？火（huǒ）鍋怎樣才能吃得健康又美（měi）味？

食物煮熟最重（chóng）要

“吃火鍋，最重要的是把食物煮（zhǔ）熟，切忌追求嫩滑的口感而吃（chī）半生半熟的食物。”上海市疾控（kòng）中心健康危害因素監測與控製所副所長朱珍妮說，火鍋煮食物沒有嚴（yán）格的時間表，網上流傳的說法很多，不能說哪個更（gèng）準確，但（dàn）吃火鍋的前提是要（yào）把食物煮熟。半熟的肉類、海鮮中可能含有未被殺滅的寄生蟲，如果水裏燙（tàng）一（yī）下就吃，容易引起腸胃感染。因此，建議在火鍋沸騰的情況下，肉類完全變色再食用。

蔬菜的情況則不同。朱珍（zhēn）妮（nī）說，蔬菜的維生素豐富，但（dàn）一些維生（shēng）素並不耐（nài）熱，長時間涮燙會讓維生素快速流失（shī），因此一（yī）些綠葉蔬菜隻要稍微涮一涮就可以了。

鍋底最好選清（qīng）淡

上海中醫藥大學附屬嶽陽中西醫結（jié）合醫院（yuàn）營養科副主任醫師馬莉表示，很多人吃完火鍋後拉（lā）肚子或便秘，說明不適合吃辣，這類人（rén）最好選擇清湯鍋底或菌菇（gū）類的鍋底。“牛蛙鍋、鯰魚鍋讓人胃口大開，但長期食用重油重辣的紅湯鍋，不僅對（duì）腸胃產生刺激，還容易攝入過多的脂肪和熱量（liàng）。”如（rú）果一定要吃（chī）辣，不妨（fáng）選擇鴛鴦鍋底混搭著吃（chī）。

馬莉還說，如（rú）果要喝湯，應該在鍋底（dǐ）端上來（lái）煮沸後喝一點（diǎn），火鍋煮到（dào）最後的湯（tāng）裏含有（yǒu）大量嘌呤、脂肪、鹽（yán）分，還會有亞硝酸鹽，不建議再食用。

先肉再菜不科學

吃火鍋，先（xiān）葷還是先素，一直是網友（yǒu）爭論的熱（rè）點。馬莉認為，一般人先吃肉再吃蔬菜，吃到最後飽了，蔬菜吃不了（le）幾片，造成（chéng）營養不均，也是吃火鍋長胖的一個原因。馬莉建議，吃火鍋最（zuì）先涮的應該是澱粉類的食物，如土豆片、山藥等，先將胃填充一點（diǎn），再（zài）吃點蔬（shū）菜，最後才涮肉，這樣有利於控製總熱量。“如果火鍋店（diàn）提供粥，可以先吃一小（xiǎo）碗雜糧粥，對胃腸道也（yě）是一種保護。”

朱珍妮也認為，火鍋要吃得健康，葷素（sù）搭配很重要。盡量要做到種類多，單次能吃到半斤蔬菜最好。在食材的選擇上，也應當選擇新鮮的食（shí）物，少食用加工過的半成品。

冷熱交替最傷胃

夏天吃（chī）辣火鍋，喝點冰凍飲料最舒服。馬莉指出，一冷一熱交替，對胃黏膜（mó）的刺激很大，容易導致消化功能紊亂。她建議喝（hē）溫熱或常溫的豆漿等飲料，火鍋後也不（bú）要立即吃冷飲。

此（cǐ）外，剛從火鍋中取出（chū）的鮮（xiān）燙食物，應該涼一下（xià）再吃，以免燙傷口腔、食道黏膜，造成潰瘍。長期食用過燙的食（shí）物，也會增加罹患食道癌的幾率。

總體來說，吃火鍋是否健康，取決（jué）於個人（rén）的飲食習慣。朱珍妮表示，“辣”是一把雙刃劍（jiàn），最（zuì）新研究表明，適當吃辣（là）對健康（kāng）有益，但過辣和過於頻繁地吃辣則對健（jiàn）康有影響。馬莉則說，一般情況下，每月吃火鍋最（zuì）好不要（yào）超過2-3次，飲食上還是要葷素搭配、營養均衡、少油（yóu）少鹽（yán）。本報記者 左妍

本文關鍵詞：火鍋秘笈 健康