小龍蝦被稱為史上最（zuì）可憐的入侵物種，愣是被咱們吃（chī）得要靠人工（gōng）養（yǎng）殖。其實（shí），小龍蝦剛入侵的時候就生活在河溝裏。河溝環境複雜（zá），淤泥沉積，小龍蝦（xiā）常常顯得比較髒。為了提高蝦的賣相，店家需要雇（gù）人用刷子刷洗小（xiǎo）龍蝦。後（hòu）來小（xiǎo）龍蝦的生意越來越火爆，餐館雇人刷小龍蝦的成（chéng）本也（yě）越來越高，於是出現（xiàn）了新方法——洗蝦粉。

洗蝦粉不容易有殘留

曾經有媒體暗訪（fǎng）發現，餐館（guǎn）用一種粉末狀的化工原料清洗小龍蝦，俗（sú）稱洗蝦粉。據說洗蝦粉是檸檬酸和亞硫酸鹽，但根據市場監管（guǎn）部門的調查，這種東西其實是工業草酸。

網上說，草酸的酸（suān）性（xìng）是醋酸的1萬倍，對人（rén）的消化道有極強的腐蝕性。這個數據雖不知（zhī）是否準（zhǔn）確，但草（cǎo）酸確實是世界上常見有機酸中最強的，常用於金屬部件的除鏽處理（lǐ）。當然（rán），說它腐蝕消（xiāo）化道有點言過其實。

首先，洗（xǐ）蝦水濃度並（bìng）不高，大約是用洗蝦粉稀釋了100倍。其次，草酸是水溶性的，洗蝦完畢還需要（yào）用清水（shuǐ）衝洗，絕大部分就會被（bèi）洗掉。另外，燒（shāo）蝦的時候，就算有殘（cán）留的微量草酸也（yě）會溶解在湯汁裏，而蝦肉裏實際上是沒什（shí）麽殘留的。

澀（sè）口感覺的蔬菜（cài）含草（cǎo）酸多

含有草酸最著（zhe）名的（de）蔬菜就（jiù）是菠菜，由此還衍（yǎn）生出了“菠菜豆腐相克”的經典傳言。實際（jì）上草酸是植物中最常見的成分，芋頭、竹筍、莧菜、木耳菜、茭白等（děng）有澀口口感（gǎn）的蔬菜都有較多草酸。因此隻要小龍蝦吃起來沒有明顯澀口（kǒu）感覺，那就不用擔心草酸過多的問題。同樣的道（dào）理，洗蝦（xiā）粉導致橫（héng）紋（wén）肌（jī）溶解（jiě）症（zhèng）的說法也是站不住（zhù）腳的。

洗蝦粉通常是用（yòng）工業級的草（cǎo）酸，雖然雜質（zhì）很少，也不會吃出問題，但（dàn）怎麽說也不應（yīng）該用於食品的加工。

挑選小（xiǎo）龍蝦先看腮

隨著小龍蝦越來越火，現在各家之間的競爭也越來越（yuè）激烈，對蝦的品質的要（yào）求也（yě）越來越高。知名的小龍蝦餐館已（yǐ）經形成從養殖場開始簽約專供的模（mó）式，對水質的控製相當（dāng）高。稍微（wēi）有（yǒu）點（diǎn）規模的小龍（lóng）蝦店（diàn）還（hái）會配備超聲波清洗機，利用超聲振（zhèn）動去除蝦表麵的汙垢，使用洗蝦粉的情況（kuàng）已經越來越少了。

盡管如此，91视频网站入口還是應該掌握一（yī）些選購小龍蝦的竅門。

首先看蝦腮，無論洗蝦（xiā）粉還是超（chāo）聲（shēng）波（bō）清洗（xǐ），腮上的髒東西很難完全洗掉，所以蝦腮髒的就（jiù）不會是（shì）很幹淨的蝦。

其次，養殖環境髒的蝦，蝦頭的（de）腥味特別明顯，而好的環境養出來的蝦，蝦（xiā）頭腥味較淡，肉有淡淡的甜味。

麻辣、香辣口味的小龍蝦（xiā）常常會有死蝦出沒（méi），而清蒸、冰鎮的小龍蝦才是最考驗品質的。

最後，建議（yì）挑選蝦（xiā）殼顏色較（jiào）淺的。因為小龍蝦隨著生長會不斷退殼，越（yuè）是長得好，退殼越頻繁，這樣的蝦殼（ké）比較薄，剝起來也容易些。

本文關鍵詞：小龍蝦（xiā）咋那麽幹淨？