油煙，是由固體顆粒、液體顆粒以（yǐ）及液體和固體顆粒懸浮（fú）於（yú）氣體（tǐ）介質中（zhōng）形成的均（jun1）勻分散體（tǐ）係，粒徑在0.010-10微米之間（jiān），可長時間懸浮於空氣中。在專家看來，此前餐（cān）飲排放並未引發足夠重視，但其危害並不可小視。

“從PM2.5來源分析來看，平均而言，餐飲排放占（zhàn）比7%-8%。但地區差異性很大，餐飲比較集中的地方比較高，比較稀（xī）疏（shū）的地方占（zhàn）比小。”中國科學院大氣物理研究（jiū）所（suǒ）研究員王庚（gēng）辰說。

今年（nián）元月，北京發生強霾過程，在對當時濃度極高的PM2.5的來源（yuán）分析後，中科院大氣物理（lǐ）研究所研究員王躍思等人也發現，強霾中（zhōng）京津冀地區餐飲排（pái）放占了PM2.5來源的（de）6%，北（běi）京地區餐飲排放則占了PM2.5來源的13%。有數據顯示，北京PM2.5來源（yuán）中，機動車排放占20%左右，可見，北京的餐飲排（pái）放已快（kuài）趕（gǎn）上機動車排放。

增速迅（xùn）疾的汙染力量

據權威統計資料，全國所（suǒ）有餐飲業總的營業額中，北（běi）京就占了12%，即全國“大吃大（dà）喝”每花掉100元，就有12元為北京消費（fèi）的。

環保研究者則算了一筆背後的環境賬。北京大學環境科學與（yǔ）工程學院教授胡敏的一項研（yán）究（jiū）顯示，2005年底，北京共有41000家（jiā）注冊（cè）餐飲企業，以目前最高允許排（pái）放（fàng）濃度（dù）2.0毫克/立方（fāng）米，所（suǒ）有注冊（cè）餐飲企（qǐ）業全年會向北京（jīng）的（de）大氣排放2157噸細粒子（zǐ）。

藏在身邊的“殺手（shǒu）”

針（zhēn）對餐飲油煙排放汙染，我國已出台了一係列（liè）法律法規，包括《中華人民共和國環境保（bǎo）護法》、《中華人民共和（hé）國大氣汙染防治法》以及《飲食業油煙排放標準》，對於餐飲油煙（yān）排放都有明確規定：排放油煙的飲食業單位必須安裝油煙淨化設施，並保證操作期間按要求運行；油（yóu）煙經淨化處理後（hòu）必須達到濃度標準，油煙無組織排放視同超標。

“不能光看它的濃度以及對PM2.5的貢獻（xiàn）率，更要看到它對PM2.5組分中有毒部分的貢獻有多大。”王庚（gēng）辰說，油煙中有苯類等已知突變致癌（ái）物，油煙氣溶膠在空氣中長時期懸浮，吸附了多種物質，會形成對人體危害更大的汙染物。

他介紹，目前餐飲排放的有毒（dú）組分還（hái）處於研究中（zhōng），環保（bǎo）部門檢測的（de）主要是濃度，真正PM2.5的化學組分，環保部門並未把其（qí）納入到（dào）監管的業務範圍內。但（dàn）餐飲排放對PM2.5中有毒組分的貢獻率，不（bú）能低估。

鼓勵環保產業

王庚辰說，餐飲排放標準目前隻有整體濃（nóng）度，對某種物質如揮發性有（yǒu）機物等的排放，沒有標準，尤其是有毒的、最主要的組分，應該有一個明（míng）確的標準界定。

另一專家表示，目前我國缺乏油煙治理技術，即使餐館安裝了淨（jìng）化設備，黏（nián）稠的油煙堵在過（guò）濾器上，如（rú）果不清洗，同樣會導致二次汙（wū）染，故需專業環（huán）保公司等整套環保產業（yè），“這（zhè）點正是我（wǒ）國急缺的。”他認為，政府在下決心加大執法力度的同時，也應該以政策導向、產業（yè）鼓勵等方式幫（bāng）助餐館解決油煙處理的後續服務。

■ 舉措

環保（bǎo）部將調研排放

市環（huán）保局（jú）一相關負責人表示，對餐飲企業油煙（yān）排放、廚餘垃圾等（děng）日常（cháng）監管，目前主要為屬地環保局（jú）負責。

石景山區環保局（jú）副局長吳景（jǐng）義介紹，針對區內核心區周邊（biān）以及大中（zhōng）型餐飲企業的油煙排放，區環保局相關執法科室每周會檢查一（yī）次（cì），區內城管（guǎn）、衛生（shēng）、工商等部門聯（lián）合（hé）執法檢查（chá）每兩周一次。今年上半（bàn）年，該區處罰了3家企業（yè），限期整改有20餘家。

“太多反彈（dàn）了。”吳（wú）景義坦言，如今餐飲企業很多，相對而言（yán）監管力量比較薄弱，監管起來很複雜。“有的燒煤的，你讓他滅了，你一走，他接著燒。還（hái）有的油煙淨化設施有問題，你（nǐ）沒查到，他就不主動（dòng）去維修。”他說。

記者從環保部科技標準司方麵了解（jiě）到，目前（qián）環保部正準（zhǔn）備開展餐飲油（yóu）煙排放的課題研究，以期為今後餐飲油煙排放（fàng）標準（zhǔn）進一步修（xiū）訂（dìng）做調研準備。

■ 探訪

餐館高處（chù）排煙躲檢查

新京報訊 昨（zuó）天下午，記者隨（suí）機探訪（fǎng）了位於傳媒大（dà）學、建國門周邊的6家餐館，隻有1家麵積200平方米的酒店表示按規定安裝了油煙處理裝置，安裝率不足2成。

在一（yī）家湘菜館，一條從（cóng）廚房後窗伸出的手（shǒu）風（fēng）琴式軟管直指屋頂。工作（zuò）人員說，軟管可把油煙引向高空散出，並無過濾裝置。另一家烤肉店也無過濾（lǜ）裝置。店主（zhǔ）說，按規定（dìng）要給每個（gè）灶頭裝（zhuāng）排煙裝置，但（dàn）須到環保部門指定公（gōng）司購買，價格很貴。

湘鄂情集（jí）團中餐事業部北京區域總經理艾東風（fēng）表示，旗下餐館都安裝了油（yóu）煙分離（lí）器，價格約3萬多元。通過它，油煙中的油被排放到化油池，煙中主要（yào）為水蒸氣，對空（kōng）氣基本無汙染，“油（yóu）煙分離器在炒菜時必須開啟”，專業（yè）公司每（měi）3個月維護一次。該設備安裝完大約4萬元，保（bǎo）修3年，之後再收（shōu）基本的維護費，一年400多元。

據介紹，一旦（dàn）被發現油煙（yān）裝置未開啟，餐館將麵臨環保部門的責令整改（gǎi）、停業或罰款，因此大餐館或酒店一般都能按要求去做。

但（dàn）餐飲業內人士也（yě）透露，一些（xiē）中小（xiǎo）型餐廳往往環（huán）保意識不強，或出於成本考慮，雖（suī）然（rán）安裝淨化裝置，但有時並（bìng）不開啟；有的則用抽油煙機直接把油煙排出室外。

汙（wū）染物濃度

上半年（nián）下降率

僅三區縣達標

在16至17日北京上半年經濟形勢分（fèn）析會（huì）上，副市長張工（gōng）表示，上半年全市空（kōng）氣二氧化氮和可吸（xī）入顆粒（lì）物分別上升11%和2.9%，平均上升4.5%，距離平均下降2%的目標有較大差距。

“今年6月份國務院、中央政治局會議要求北京市2017年要將PM2.5濃度控製在60微（wēi）克/立方米左右（yòu），比2012年下降25%以上，平均（jun1）每年下降6%，要實現這（zhè）個（gè）目標還需要（yào）付出超常規的努力。”

張工（gōng）表示（shì），上半年隻有延慶、通州、密雲三個區縣三項汙染物濃度平（píng）均下降達到2%的（de）目（mù）標。

張工稱，要（yào）研究製定2014年清潔空（kōng）氣行動計劃，力爭年內發布。

“大氣治理仍存在‘曲高和（hé）寡’的（de）現象。”張（zhāng）工在發言中針對“少數措施進展緩慢”的項目，直（zhí）接“點名”了5項，除了6座“煤改電”變電站仍未進場施工、新增出租車提前報（bào）廢政策等沒有實質性進展、施工（gōng）揚塵和（hé）道路遺撒等，路邊燒烤等屢禁不止的違法（fǎ）行為也被點名批評。

前日，本（běn）報調查了“燒烤之困”。昨日本報繼續就城市大氣環境中的主要汙染源的另一“隱形殺手”——“餐飲（yǐn）油煙”，采訪了（le）相關專家。據研究，“餐飲（yǐn）油煙”在局地對PM2.5的貢獻率也已超過10%。

本（běn）文關鍵詞：餐飲排放汙染,餐飲排放（fàng）毒性