暮春之時的廣州，總是給人那麽多（duō）意（yì）外，前一秒鍾還是豔陽高照，下一秒鍾卻是傾盆（pén）大雨、涼（liáng）意習習。根據天（tiān）氣預報，未來（lái）幾天可能還要下（xià）雨。在這雨季裏，有沒有特別（bié）想來一點（diǎn）暖身子的食物？比如吃一口辣食、出一點汗、排一排（pái）濕氣？

貴州辣

貴州菜辣，但是它的辣（là）卻有著自己獨有的風格，辣中（zhōng）帶著痛快的酸爽，以凱裏酸湯（tāng）魚最為痛快。在貴州菜館黔言中，凱（kǎi）裏酸湯魚一上桌，必先要喝上幾碗酸湯，再不振的胃口（kǒu）都能被激活。這酸湯不管喝多少（shǎo）碗都不會有口幹的不適感，它的酸是（shì）自然發（fā）酵（jiào）而來，是用米湯、糟辣（là）椒和貴州的野生小番（fān）茄做成。在湯中浸煮的黃骨魚吸收了這酸爽，原來的泥腥味（wèi）都不複存在了。

重慶辣

打一場重慶火鍋，出一身小汗，那叫一個舒坦。別看重慶火（huǒ）鍋都是辣，可是（shì）每一家的辣（là）度（dù）與辣的風味卻不盡相同（tóng）。馬場路（lù）太陽新天地7樓的“醉（zuì）憶重慶·火（huǒ）鍋（guō）”，還原了（le）重慶地道風味。老板娘小月出身於飲食世（shì）家，將老（lǎo）家的風味帶到了廣州。

重慶火鍋是重牛油的（de）鍋底，香醇而（ér）麻辣（là）兼具。鍋底上桌以後，開爐子煮（zhǔ）上15分鍾（zhōng），香味才慢慢露出鍋麵，再過片刻，湯香衝出鍋來。店中的鍋底有4種風味，包括全牛油的紅油鍋底，鴛鴦鍋底、全清湯鍋底和春夏爆款的番茄鍋底。這湯底（dǐ）投入了滿腔的誠意，乃用牛骨和烤過一（yī）小時的豬骨、老土雞高溫熬上6小時，直到湯色濃鬱，再加大蔥與薑（jiāng）。

涮料以傳統的重慶火鍋涮料（liào）為主，比如九尺鵝腸、毛肚、耗兒魚和肥牛等。

吃完火鍋（guō），如果覺得太辣，那就來一份重慶地道小吃紅糖糍粑，也是（shì）非常舒爽的。

川式辣

耗（hào）兒魚在（zài）廣東菜裏並不罕見（jiàn），它的吃法（fǎ）不外（wài）乎蒸煮。殊（shū）不（bú）知耗兒魚到（dào）了川菜係（xì）裏（lǐ），卻能變化出多（duō）種吃法（fǎ）多種風味。體育東路上的“川悅味來”，把耗兒魚的大名（míng）掛上（shàng）了招牌，名曰（yuē）耗兒魚專門食店。店內的耗兒魚從泰國來，屬於中等規格，一條大概2兩重。他家的耗兒魚做法屬於（yú）家傳，每天要分三次醃製，用（yòng）花椒、幹海椒和香蔥等十多種材料醃製上8~10個小時（shí）。醃製好的耗兒（ér）魚備用，用來做店中（zhōng）的所有菜式，既有幹鍋吃法，也有濕鍋吃法。

先說濕鍋吃法吧，就有（yǒu）香（xiāng）辣紅（hóng）油耗兒魚、子薑耗兒魚、泡椒（jiāo）耗兒魚、酸菜耗兒（ér）魚4種風味。香辣紅油耗兒魚屬於冷（lěng）鍋形式，即事先煮好，一上桌就能吃。子薑耗兒魚是（shì）濕鍋（guō）中最辣的品種（zhǒng），子薑切條炒香以（yǐ）後加入泡椒醬（jiàng）和豆瓣，再加高湯煮，起鍋（guō）時再撒上一層子薑。泡椒耗兒魚湯底則是用成都的（de）泡椒醬做成，而酸（suān）菜耗兒魚則選用四川的酸菜來製（zhì）作。

幹鍋也有4種吃法，分別（bié）是（shì）幹鍋耗兒魚、幹燒耗（hào）兒魚、香酥耗兒魚和糖醋耗兒魚。（記者曾繁瑩）

本文關鍵詞：冷暖交替季 吃辣最愜意