花生自古就有“長壽果”之稱（chēng）。近日，美國國立衛生研究院（yuàn）一項（xiàng）最新研究指出，日常飲食中加入適量花生，有助於防止動脈硬化，有效降低心髒病和（hé）腦卒中的風險。其實，除了護心外，生活中（zhōng）隨處可見的花生，還有很多不為人知的好（hǎo）處。

最便宜（yí）的堅果貴（guì）族

與其他堅果相比，花生（shēng）幾（jǐ）乎是國人食譜中出鏡率最高的。除了五香花（huā）生、陳醋（cù）花（huā）生、油炸花生，它還（hái）藏在炒菜、燉（dùn）菜、涼拌菜（cài）裏，成為餐桌上隨處可見的百搭食物。

中國農業大學食品科學與營養（yǎng）工程學院副教授範誌（zhì）紅告訴《生命時報》記者，這與花生的性價比（bǐ）在堅果中最高有關。花生（shēng）蛋白（bái）質、脂（zhī）肪含量比肉、蛋還高，有“植物肉”之稱，價格（gé）卻是堅果中最便宜的，市（shì）場上隨處可以買到。

一般認為，花生原產於秘魯和巴西。考古（gǔ）發現，秘魯沿海一處廢墟（xū）中有大量古代花生，可（kě）追溯至公元前500年。後來，航海家將花生帶（dài）到西班牙，再傳到世界各地。

中外人民愛吃花生，並創造出不同的吃法（fǎ）。在我國，上海人愛吃花生冷麵、椒鹽花生、琥珀花生，東北人喜歡陳醋花生，山（shān）東人鍾愛五香花生，河南人偏愛的花生糕，製作曆史可追溯到（dào）宋朝。在西（xī）方國家，花生的常見吃法是做成花生醬，數據顯示，美國人每（měi）年花生醬消費量高達32萬噸。另外，法（fǎ）國人喜歡餐前吃點鹽焗花生。

如（rú）今，我國已（yǐ）成為（wéi）全（quán）球最大的花生生產國，產量約占全球的43%。數據顯示，2016~2017年，我國花生壓榨量高達650萬噸，食用加工（gōng）花生量約為792萬噸。

健康6大功效

專家指出，花生之所以（yǐ）受到全球人的喜愛，不僅因為（wéi）它的（de）美味，還有多種意想不到的健康益處。

降脂護心。美國研究發現，用餐後，血液中（zhōng）的甘油三酯會出現短暫增加,適量吃點花生，有助於抑製甘油三酯水平，減少動脈擴張，預防心髒（zāng）病（bìng）和腦中風。山東沂蒙花（huā）生食品研究所高級工（gōng）程師陳峰表示，花生之所以護（hù）心，關鍵在於（yú）富含單不（bú）飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸（suān）。

抗擊癌症。花生富含葉（yè）酸和植物固醇（chún），對預防腸癌、乳腺癌和前列腺癌等有顯著效果。英國（guó）倫（lún）敦帝國學院研究（jiū）發（fā）現，每天適量吃點花生，有助於抗擊癌症，降低慢性病的發病率。

提高智力。花生所含的賴氨酸、穀（gǔ）氨酸和天門冬氨（ān）酸，利於促進腦細胞發育，增強記憶力。

美（měi）容（róng）養顏。吃花生易產生（shēng）飽（bǎo）腹感，其植物性脂肪（fáng）不但不易導（dǎo）致肥胖，反而具有（yǒu）一定健（jiàn）美功效（xiào），益於保持體形。加上它（tā）富（fù）含維生素E、卵磷脂等，有抗氧化效果，利於美容養顏（yán）、延（yán）緩衰老。

抑製出血。花生紅衣富含纖維素、蛋白質和多酚類物質，能促進血小板（bǎn）再生（shēng），緩解血（xuè）小板減少導致的出血（xuè）症狀。

降低死亡風險。美國團隊針對美國、中國上海（hǎi）兩大消費群（qún）體（tǐ）的研究發現，常吃花（huā）生的人，死亡風（fēng）險分別降低（dī）21%和17%。

吃花生（shēng）有講究

吃花生好處多，但範誌紅表示，要發揮（huī）最大保健作用，也有很（hěn）多講究（jiū）。

每天吃10~25克。花生油脂含量高達40%，食用過多易致肥（féi）胖，因此每天食用10~25克（不帶（dài）殼（ké），一小把）為宜。患（huàn）有痛風、膽囊炎、糖尿病、慢性胃（wèi）病的人，不宜攝入過多油脂，吃太多花生可能加重（chóng）病情。對花生過敏的人（rén）應避免吃花生。需（xū）要注意的是（shì），幼兒（ér）吃整粒（lì）花（huā）生時要有成人（rén）看護（hù），且不能說笑打鬧，否則有嗆入氣管（guǎn）的風險。

五香花生最健康。五香花生做（zuò）法簡單，水煮花生時，適量放（fàng）些花椒、桂皮、八角，再加點鹽即可。這種做法沒有經過油炸或烘（hōng）烤，最大限度地保留了花生的（de）原始風味和營養（yǎng）。老人的牙口不好，煮五香花生時要熟透，便於咀嚼（jiáo）。

油炸花生要少吃。多味花生、紫薯花生、油炸花生等，經過反複油炸或烘烤，花生蛋白脫水，吃的（de）時候容易吸幹喉嚨裏的水分（fèn），導致抵抗力下降，出現炎症。因此，建議（yì）大家盡量少吃油炸或烘焙花生，尤其是咽喉炎患（huàn）者，偶爾吃過之後（hòu），要（yào）多喝水。

把花生加入（rù）菜肴和主食。日常烹（pēng）飪中（zhōng），很多菜肴和主食都可加入花生，好吃又健康。比如，將（jiāng）煮（zhǔ）好（hǎo）的五香花生與蔬菜丁拌在一起，作為早餐的涼（liáng）菜，搭配粥（zhōu）或饅頭；還可以在煮粥（zhōu）時加一（yī）小把花生，煮熟後的花生變成粉紅色，色（sè）香味俱全；將烤花生切成花生碎，灑在菜上，和蔬菜混著吃，能避免咽喉過幹問題；燉肉時加把花生，味道更鮮。

花生醬適合增重。花生磨成醬後，其營養價值和（hé）花生沒有太大差異。需要增加體重（chóng）的人可將（jiāng）花生醬塗抹在麵包或饅頭上，味道（dào）很好，也能有效（xiào）增加食物（wù）熱（rè）量。

發黴（méi）的花（huā）生吃不得。花生保存不當，容易（yì）長黃曲黴毒素，這種（zhǒng）毒素（sù）有致畸致癌作用。儲存花生要充分曬幹、注意防潮，如不小心（xīn）吃到有黴味、苦味的花（huā）生，一定要立即吐（tǔ）出並（bìng）漱（shù）口。

最後（hòu），北京協和醫院（yuàn）腸內腸外營養科副主任陳偉提醒，花生雖然利於護心，但完（wán）全指望它護心並不可取。養成良好的生活（huó）方式，保證營養均衡，勤於鍛煉身體，戒煙限酒，都很重（chóng）要。▲

本文關鍵詞：花生被推為護心寶