作為世界上最主要的兩種主食，米和麵到底誰更好的爭論一（yī）直沒有停過。真相是什麽？讓91视频网站入口從各個角度進行詳細（xì）分析。

誰更營養

《中國食物成分表（biǎo）》中的數（shù）據顯示，跟同等重量的大米（稻米）相比，麵（miàn）粉（標準粉）的膳食纖維、維生素B1、維生素B2、維（wéi）生素E、鈣、鉀、鎂、鐵、硒等大多（duō）數的營養素含量要高一些，其中（zhōng），膳（shàn）食纖維、維生素B1、維生素E和鈣的含量是大米的兩倍多。在鋅含量上，大米略高一點。在蛋白質方麵，麵粉含量比大米高，但質量比大米低（dī）。也（yě）就（jiù）是說，綜合考慮必需氨基酸比重、蛋白（bái）質的消化率和可利用率等，大米的（de）蛋白質更容易被（bèi）人體吸收利用。因（yīn）此，如果同時考慮蛋白質的數量和利用率兩個（gè）因素，大米和麵粉幾乎打了平手。

總（zǒng）體上看，大米和麵粉都是經過精細加工的主食，它們提供的維生素、礦物質、膳食纖（xiān）維很少。要想從（cóng）主食（shí）中獲得更多營養，還是（shì）應該粗細搭配，用綠豆、燕麥等粗糧代替一部分精米白麵。

誰更養胃

精米和白麵都（dōu）是（shì）相當好消化的（de）食物。如果消化能力弱（ruò），用（yòng）米粥、饅頭、軟米飯、軟麵條當主食均可；對於患胃潰（kuì）瘍的人來說（shuō），正常的米麵主食可（kě）以吃，注意細嚼慢咽（yān）即可；胃酸過（guò）多的人，加堿的麵製品是更好的選擇，有助中和胃酸。

很多人認為，粥和湯泡飯是養胃的好食物。但這種觀點有些片麵，長期（qī）喝粥並不能養胃。因為粥和湯泡飯往往未經咀嚼就吞下，沒有被（bèi）唾（tuò）液中的唾液澱粉酶進行初步消化，過多的（de）水分攝入稀釋了胃液，還使（shǐ）得（dé）胃容量增大，在一定程（chéng）度上加重了胃的負（fù）擔。而且長（zhǎng）期（qī）喝粥容易導致營養攝入不足。所以，胃病患（huàn）者不能頓頓喝粥，可每（měi）天喝一次，還（hái）可（kě）適當吃一些麵食，每一口嚼15~20次，同樣有助（zhù）養胃。

誰更利於減肥

從熱量上來看，100克（kè）麵粉為（wéi）344千卡，相同重量的大米為346千卡，兩者不相上下。它們做成主食後會有新變化：100克饅頭的熱量為223千卡，米飯為116千卡。因此，吃相（xiàng）同重量的饅頭和米飯，前者攝入（rù）的熱量更高。不過，吃饅頭獲得的蛋（dàn）白質（zhì）和膳（shàn）食纖維更多，相對更抗餓。吃麵和吃米到底誰更不易胖很難說清。

其實（shí），不管是饅頭還是米飯，它們的飽腹感都比較低，不（bú）利於減肥，且升糖指數較高，不利於（yú）血糖控（kòng）製（zhì），糖（táng）尿病人應（yīng）該限製吃的量。想控（kòng）製體（tǐ）重和血（xuè）糖，要常吃紅豆、芸豆（dòu）、綠豆等（děng）富含澱粉（fěn）的豆子（zǐ）。它們飽腹感特（tè）別強，消（xiāo）化速度慢，血糖升（shēng）高平緩。

誰更安（ān）全

從安全方麵來講，兩（liǎng）者都有一定的風險。有數據顯（xiǎn）示，北方人群膳食中，鋁平均攝入量是南方人的4.6倍。這可能與北方人喜愛麵食有關，主要來自於（yú）發酵（jiào）用的膨鬆劑，它能讓食物（wù）變得鬆（sōng）軟。雖然從2014年開始，部分含鋁添加劑已被禁止用於食（shí）品加工和生產，膨化（huà）食品中也不再（zài）允許使用任何含鋁食品添加劑，但仍有不法商販偷偷使用。為了減少鋁的攝入，要少吃油條等油炸食品，不買太“鬆軟（ruǎn）”的饅（mán）頭、包子等。

頓頓隻吃大米則存在某些（xiē）重金屬超標的風險，其中最被大（dà）家所（suǒ）熟知的是（shì）鎘和砷，這與大米的生長環境有關。鎘（gé）在冶金、塑（sù）料、電子等行業非常重要，常通（tōng）過廢水排入環（huán）境，再經灌溉進入食物，水稻是典型的“受害作（zuò）物”。與其他穀物相比，稻米容易從土壤和水中吸收砷並形成累積。要想遠離重金屬超標的大米，最可靠的方法是購買有品質保證的產（chǎn）品（pǐn）。

總體來說，大米和麵粉沒有太大（dà）差別，頓頓隻吃大米或麵粉都存在一定的（de）食品安全風（fēng）險。最關鍵的是，大家吃主食要注意多樣化（huà），米（mǐ）和麵輪換著吃，並（bìng）多（duō）吃全穀物、雜豆等食物。▲

本文關鍵詞：米（mǐ）和麵到底誰更好