食品（pǐn）安全標準是（shì）落實食品安全“五個最嚴”要求的重要技（jì）術手段。上（shàng）海市食安辦和（hé）市食藥監局高度重視（shì）此項工作，近年（nián）來開（kāi）展了大量卓有成效的工作。

        據悉，去年以來上海已經發（fā）布《青團》等14項（xiàng）食品安（ān）全地方標準，近期，《餐飲服務（wù）單位食品（pǐn）安全管理指導原則》、《調理肉製品與調理水（shuǐ）產品》、《發酵肉製品生產衛生規範》、《冰（bīng）點心生產衛生規範》、《食品（pǐn）生產加工小作坊衛生規（guī）範》、《食用幹製肉皮》、《味精中硫化鈉的測定》7項食（shí）品安全地方標（biāo）準已經在上海市食品安全地方標準審評委員會（huì）主任會議審議上通過，即將發布。至此，2009年（nián）我國《食品安全法》頒布實施以來，該（gāi）市已經發布和即將發布的食品安全地方標準達（dá）21項。

        今（jīn）年（nián）7項地方標準中，《餐飲服務單位食（shí）品安全管理指導原則（zé）》等規範類標準是今後地方標準研（yán）製的（de）重要內容，對餐飲業的監管指導意義重大；《調理肉製品與（yǔ）調理水產品（pǐn）》是民生工程，滿足了市（shì）民的消費需求；《食用幹製肉皮》體現了上海的地方特色，使傳統食品得以延續和發（fā）展；《味精中硫化鈉的測定》為打擊非（fēi）法添加非食用物質提供了技術（shù）保障。

        據（jù）介紹，根據《食品（pǐn）安全法》的規定，沒有食品安全國家標準的，可以製定食品安全地方標準。上海食品安全地方標準（zhǔn）製定充分（fèn）考慮區（qū）域特點，借鑒國外相關標準，以食品（pǐn）安全風險評（píng）估結果為基礎，深入調查研究，廣泛收集數據，充分聽取意見，確保標準科學合理。標準發布後，相關監管部門將組織監督機構、行業協會、食品企（qǐ）業大力開展宣傳（chuán）貫徹（chè）培訓（xùn），廣泛宣傳標準，幫助行業和企（qǐ）業了解標準相關要求，引導公眾科學認識食品安全標準。

        已經和即將發布的21項食品安全地方標準包括三大類：一是產品類標（biāo）準，主要以具（jù）有地（dì）方特色食品、高風險（xiǎn）食品（pǐn）和近年來發展較快，且尚無國家標準的食品為重點，包括（kuò）青團、複合調味料、發酵肉（ròu）製品、冰點心、糟（zāo）鹵、現製飲料、色拉（lā）、生食動物性海水產品、冷麵（miàn）、調理肉製品與調理水產品、食用幹（gàn）製肉皮等11項；二是食品生產經營規範類標準，通（tōng）過規範高風險食品企業的生產條件、加工過程和（hé）管理要求，保障終產品安全，包括餐飲服務（wù）單（dān）位食（shí）品安全管理指導原則以及食品生產小作坊、工業化豆芽生產、中央（yāng）廚房、餐飲（yǐn）服務團（tuán）體膳食外賣、發酵肉製品生產、冰點心生產、複合調味料生產衛生規範等8項；三是檢驗（yàn）方法類標準，為（wéi）打擊（jī）非法（fǎ）添加提供技術依據，包括味精（jīng）中硫化鈉的測定、火鍋（guō）食品（pǐn）中罌粟成分的測定等2項。

本文關鍵詞：食品安全標準（zhǔn）,上海食品安全,食品地方標準