臨時春節，“餐桌（zhuō）上的安全”也成了大家外出聚會的關注重點。昨日，記者從北京市食品藥（yào）品監管局獲悉，在近期的節日餐飲食品安全檢查和整治中，發（fā）現3家漢麗軒餐飲加盟（méng）店的食材疑似摻假，目前（qián）這3家餐廳已停業整頓。

北（běi）京食藥監局表示，今年（nián）將會重點關注餐飲（yǐn）服（fú）務單位（wèi）食品原材料采購進貨（huò）和質量安全狀況，並將曝光（guāng）不（bú）誠信餐飲企業“潛規（guī）則”。春節期間，還要求餐飲單位的“年夜（yè）飯”留樣檢查，樣品冷藏保存至少48小時。

鵝肉樣（yàng）本檢出鴨源性成分

記者從市食品藥品監管局了解到（dào），在近期的節日餐飲食品安全整治（zhì）中，食藥監管人員對餐飲單位食品原材料進貨檢查驗收製度落實（shí）情（qíng）況進行了重點檢查，並對其使用的畜禽蛋水產等食品（pǐn）原材料進行（háng）了重點（diǎn）監測抽檢。在檢查中，發現了食材摻假的（de）情況（kuàng）。

其中，在對11家漢麗（lì）軒餐飲（yǐn）店開展檢查和風險（xiǎn）監測中，發現3家加盟（méng）店存在“摻假”問題。海澱（diàn）區、通州區食藥監局監測發現（xiàn），北京榮美順軒（xuān）餐廳（海澱區圓明園西路18號5層（céng）南區一（yī）號），1個（gè）鵝肉樣本檢出（chū）鴨源性成分，未檢出鵝源性成分。北京北極人餐廳（通（tōng）州區新海東路1號（hào）樓6層601B）1個標稱（chēng）“鴨（yā）肉、豬肉占產品淨質量分數（shù）分別≥75%、70%”的“韓式（shì）烤（kǎo）肉卷”樣本（běn），隻檢（jiǎn）出鴨源性成分，未（wèi）檢出豬源性成分。北（běi）京（jīng）惠通（tōng）億旺商業管（guǎn）理有限公司（通州區永順鎮永順村物資學院（yuàn）路）1個“牛排”樣（yàng）本疑似為牛、鴨肉混合。

3家餐飲店已停（tíng）業整頓

食材“摻假”情況如何處理？北京（jīng）食藥監局介紹，目前已向上述食材外包裝上標稱的生產企業所在省相（xiàng）關監管部門發函（hán），核實生產企業名稱、地址以及原（yuán）材料采購、生產加工的具體情況，將根據核查情況作出進一步處置。

北京市食品藥品監管局餐（cān）飲服務監管處處長段誌永表示，根據《食品安全（quán）法》的相關規（guī）定，餐飲企（qǐ）業應當嚴格履（lǚ）行（háng）食品原材料采購進貨把（bǎ）關義務。目前，3家漢麗軒餐飲店已停業整頓。

■ 相關新聞

東城抽檢76批次（cì）未收到不合格報告

新京報訊 （記者郭超）春節即將來臨之際，北京市東城（chéng）區食品藥品監督（dū）管理局對全區範圍內（nèi）的24家食（shí）品集中交易市場進行了全麵抽檢，對節（jiē）日市場需求量大、風險隱患高的（de）牛羊肉、豬（zhū）肉、水產品、禽（qín）蛋（dàn）等食品，集中開展專（zhuān）項監督檢查，進（jìn）一步強化隱患排查，打擊食品違法（fǎ）經營行為。

快速檢（jiǎn）測牛羊肉未（wèi）檢出（chū）瘦肉精

近日，執法人員對東城區兆軍盛菜市場進行了買樣抽檢，共抽取牛（niú）羊肉、禽蛋等樣品10多種，經過封條封樣後，由第三方檢測機構將樣品帶回實驗室進行檢測，1周後（hòu）出具檢測結果，如有（yǒu）不合格樣品，東城（chéng）區食藥監局將責令（lìng）被抽樣人及時采取下架等（děng）相應措施，並進一步（bù）查明不合格產品的批次、數量和原因，根據調查情（qíng）況依法對（duì）商戶進（jìn）行處罰。其間，執法人（rén）員利用快速檢測試劑就牛羊肉中的瘦肉精和獸藥殘留進行檢測未檢出不（bú）合格。

“春節前，加強快速檢測，要求每個市場重點（diǎn）食品快檢數（shù）量不少於10例，重點檢（jiǎn）查肉類、禽蛋類食品中的（de）抗生素類獸（shòu）藥殘留、瘦肉精（jīng）、水分等項目（mù），水產品中孔雀石綠、鎘鋁等重金屬殘留。”東城區食藥監局食品（pǐn）市場科科長郭琛告訴記者。

執法人員提醒：到正規市（shì）場采（cǎi）辦年貨

在抽檢的同時，執法人員檢查了商戶進貨渠道、票據、台賬登記情況，重點查（chá）驗了票貨（huò）是否相符，並要求入場經營者在采購食用（yòng）農產品時，必須主動索要銷售憑證，登（dēng）記食（shí）品進銷貨台賬，並留存相關材料。

據了解，截至目前東城區食藥監局已抽檢76批次，尚未收到不合格報告。東城區食藥監局執法人員提醒廣大市民，節日期間采辦年貨要到正規的商（shāng）場、超市、農產品市場購（gòu）買食（shí）品，如遇到相關食（shí）品藥品安全問題，請（qǐng）撥打投訴舉報熱線12331。

■ 追問

食材摻假情（qíng）況如何監（jiān）管？

食（shí）藥監局將曝光（guāng）不誠信餐飲企業

在外就（jiù）餐、叫外賣的情況越來越普遍，如何確保食品安全、防止食材摻假這類情況？北京（jīng）市食藥監局表示，餐飲業的食品安全（quán）監管將成為2017年食品安全監管工作的重中之重，除了對餐飲單位的食品安全製度、加工操作環境、設施、從業人員健康（kāng）證明等進行檢查外，將會（huì）重點關注（zhù）餐飲服（fú）務單位食（shí）品原材（cái）料采購進貨和質量安全狀（zhuàng）況、食品添加（jiā）劑的采購和使用情況、有無食品加工操作過程中非法添加行為、使用的食品調味料是否過期、是否有（yǒu）中文標識等，對於餐飲業的日常檢查結果和監測抽檢結果會（huì）加（jiā）強社會公（gōng）示。

北京市食藥（yào）監局風險監測處副處長張為（wéi）民（mín）介紹，本次監（jiān）測抽檢中，就檢測（cè）了3種瘦肉精（jīng）類物質、5種重金屬、火鍋底料監測抽檢等，還包括罌粟堿、那可丁、嗎（ma）啡等項目抽檢。

同時，對於發現企業不（bú）講誠（chéng）信的“潛規則”將加大（dà）曝光，讓消費者及時獲（huò）取餐飲單位“幕後（hòu）”的食品安全狀況，便於（yú）作出消（xiāo）費選擇，動員社會共（gòng）同監督。

如何保障餐廳年夜飯安全？

餐廳需保存樣品不少於（yú）100克，冷（lěng）藏至（zhì）少48小時

針對市民關注的年夜（yè）飯安（ān）全問題，市食品藥品監管局餐飲服務監管處（chù）處長段誌永（yǒng）表示，為了防控食物中毒（dú）等食品安全事件，特別強調餐（cān）飲單位對於人數（shù）較（jiào）多的（de）公司聚餐、家庭聚會等集中用餐活動，要按照（zhào）規範要求留（liú）樣，每份樣品不少於100克，並冷藏保存至少48小時。

同時，春節前期，也在對餐飲單位進行原（yuán）輔材料采購驗收，並檢查餐飲（yǐn）加工操作行為、食（shí）品添加劑管理和使用（yòng）是否存在違法違規情況等。據統計，從2016年（nián）12月至（zhì）今，全市共檢查餐（cān）飲企業門店19483戶次，對違反《食品安全法》等法律法規存在食品安全問題或風險隱患的1246戶（hù）餐飲單位予以立案查處。

此外，節日七天長假期間，12331食品藥品投訴舉報熱線（xiàn）有專人值（zhí）班，消（xiāo）費者如果發現餐飲食品安全問題，要保存好相關證（zhèng）據證明，並撥打電話反映。

本文關（guān）鍵詞：牛排 鴨肉 漢麗軒