“小孩你別饞，過了臘八就是年。”1月5日的臘八（bā）節，京城餐企紛紛上線臘八粥產品和向市民送粥（zhōu）。而隨著臘八（bā）節的到（dào）來，餐飲企業（yè）也開始各自出（chū）招，欲（yù）在春節餐（cān）飲市場上搶占更（gèng）多份額。可以說，今年餐企的“年味兒”營銷大戰（zhàn）已經開打（dǎ）。

老北京（jīng）傳統（tǒng）食品在餐廳（tīng）上線是年味兒營銷的信號之（zhī）一。北京商報記（jì）者獲悉，臘八節當天，護國寺、什（shí）刹海同和居食府、曲園酒樓、馬凱餐廳等老字號都已經上線了臘八粥。尤其值得注意的是，西四惠豐餃（jiǎo）子樓在臘八當天（tiān）就已經提前開始供應臘八蒜。根據往（wǎng）年經驗，整個臘（là）月（yuè）這家餃子樓將銷售三四百斤臘八（bā）蒜。

此外（wài），近期各種新潮特色年貨也紛紛登陸餐廳，禮盒和包裝準成品菜依然是餐飲企業的主打年貨（huò）。北京（jīng）商報記者在旺順閣魚頭泡餅門店看到，今年旺順閣（gé）推出（chū）了包括多款海鮮的海鮮禮盒、準成菜（cài）盆菜禮盒，以及囊括各（gè）類熟食的熟食禮盒（hé）。眉州東坡也新近推出了多（duō）款家宴、菜品禮盒。豐澤園（yuán）推出的則是傳統的麵食八大件禮盒和家宴菜（cài）食盒。旺順閣魚頭泡餅相關工（gōng）作人員告訴北京商報記（jì）者，去年盆菜銷售5000盆，海鮮（xiān）禮盒3000盒，年貨產（chǎn）品種類也有4-5款禮盒，所以今年也早早瞄準這一領域。

而在年貨的營銷中，電商無疑是近（jìn）年來表現出色的渠道之一。在眉州（zhōu）東坡天貓旗（qí）艦店中剛推出的香腸禮盒月銷售量就已經達到128件。全聚德的烤鴨禮盒也是備受追捧（pěng）的年貨選擇之一，在其天貓旗艦店中，僅一款（kuǎn）北京烤鴨年貨禮盒的月銷售量就達到585件（jiàn）。關（guān）於重頭（tóu）戲（xì）年夜飯，北京商報記者在多次市場（chǎng）調查中，年夜飯預訂量（liàng）已超九成。不少餐（cān）企的年夜飯席位在去年12月下旬的時候就已經預訂完畢（bì）。

從年夜飯的一座難求到如今大型餐企幾乎全部（bù）上線年貨禮盒，年味兒生意對於正餐企業來說曆來是（shì）必爭之地。業內人士指出，根據多家企業的實際銷售情況，餐飲企業（yè）推（tuī）出的有品牌（pái）特色、品質較好的年貨（huò）對經營利潤的貢獻（xiàn）比（bǐ）較理想。

根據商務部網站數據（jù），2016年除夕至正（zhèng）月初六，全國零售和餐飲企業實現銷售額約7540億元，比2015年春節黃金周增長（zhǎng）11.2%，2015年，除（chú）夕至正月初六，全國零售和餐（cān）飲企（qǐ）業（yè）實現銷售額約6780億元，比2014年春節黃金周（zhōu）增長11%。中（zhōng）國食品產業評論員朱（zhū）丹蓬指（zhǐ）出，總體來看，今年（nián）餐飲行業年末營銷主要是精準分層，比如推出年（nián）貨等附加（jiā）產品的多是中等偏上的知名品（pǐn）牌餐企。其次，中高端逐漸從商務慢慢普及到市民消費，同時，基於新生代消費群體的成長，特色餐飲也（yě）持續火爆。記者 錢瑜（yú） 郭白玉

本文關鍵詞：京城餐企 啟（qǐ）動 營銷大戰