蔬菜中（zhōng）含有大量的維生素A、C、E等抗氧化成分，以及（jí）鐵、鋅、鈣（gài）、鎂等人體不可缺少的營養（yǎng）成分，但如果食用不當，反而對身體有害。

青色（sè）西紅柿

未成熟的西紅柿因含（hán）有一種叫龍葵素（sù）的毒（dú）性物質，食（shí）後口腔有苦澀感，會出現惡心、嘔吐、頭暈、流涎等症狀。

爛薑

腐（fǔ）爛後的生薑會產生一種毒性很強的黃樟素，吃（chī）後能引起肝（gān）細胞中毒、變性，損害肝功等。

儲藏過久的（de）蔬菜

有些蔬菜如菠菜、萵苣、蘿卜等含有硝酸鹽物質，儲藏過久，會發生腐爛變質，將硝酸鹽還（hái）原成亞硝酸鹽（yán），從而（ér）引起頭痛、腹痛、腹瀉、嘔吐等症狀。

瓜（guā）籽帶苦味的苦瓜

因其含有很多的苦瓜甙，食用後可引起頭暈，腹痛等中毒症（zhèng）狀。

久存的南瓜

其瓜瓤含有較高的糖（táng）量並進（jìn）行無氧酵解，產生酒精，從而（ér）改變南瓜的性質，吃後很容易中毒。吃時最好去盡瓜瓤，並檢查有無酒精味。

醃製不（bú）透（tòu）的（de）酸菜

醃製酸菜時，如果用鹽不（bú）足，使（shǐ）得一部（bù）分細菌沒有得到抑製，菜中的硝酸鹽還原成（chéng）有害的亞硝（xiāo）酸鹽，這種化學變化大多在醃製（zhì）後一星期左（zuǒ）右達（dá）到（dào）高峰。如此時食用，可能發生急性亞硝酸鹽中毒。

病變的山芋

山（shān）芋儲藏不當，特別是碰傷破口的地方，因黑斑病菌作用而引（yǐn）起（qǐ）病變。若誤食而中毒輕者惡心嘔吐、腹痛腹瀉，重者則有體溫升（shēng）高、呼吸困難、肌肉震顫、瞳孔（kǒng）擴大等（děng）症狀甚至（zhì）引起死亡。

鮮（xiān）黃花菜（cài）

含有一種無毒的秋水仙堿，被人體吸收後，轉變（biàn）為有毒的二（èr）氧秋水仙堿，可使人發生惡心、嘔吐、腹（fù）痛等，重者便血尿血。

未煮熟的扁豆

含有凝集素和溶血素兩種毒素。食用後會發生頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉等症（zhèng）狀（zhuàng）。

相（xiàng）關鏈接

冬季蔬菜，菠菜排第一

冬季氣（qì）候幹燥，是便秘（mì）和痔瘡的（de）高發期（qī），富含膳食纖維的菠菜就是最合適的（de）蔬菜之選（xuǎn）。由於菠菜（cài）中含有大量的鐵（tiě），對缺鐵性貧血有改善作用，能令人麵色（sè）紅潤，也被（bèi）推崇為養顏佳品。 到了歲末，不少職場人士開始忙於夜間加班，菠菜中的葉（yè）黃素對視網膜（mó）中的黃（huáng）斑（bān）就有重要（yào）的保護作用。

本文（wén）關鍵詞（cí）：蔬菜 砒霜