近期，四川省巴中市發生了一起因誤用亞硝酸鹽引起的農村自辦群（qún）體性宴席食物中毒事件，造成2人死亡。對此，食藥監總局發布消費警示（shì），提示廣大公眾警惕亞硝酸鹽中毒。

中毒事件回顧

據四川在線消息，12月18日四（sì）川巴中市（shì）巴州區發生疑似食物中毒事件（jiàn），造成30人中（zhōng）毒，其中2人死亡。

事後調查（chá）發現（xiàn），中毒是由於將（jiāng）亞硝酸鹽誤作食（shí）鹽。當地村民在幫忙做早飯時，誤將白色晶體(亞硝酸鈉晶體)當作食鹽放入白菜豆腐湯內調味，導致幫忙料理喪事的親友、村（cūn）民30人食用後中毒。

亞硝酸鹽外（wài）觀與食鹽相似

亞硝酸鹽可作為食品添加劑應用於肉製（zhì）品中，常見的亞硝酸鹽主要有亞硝酸鈉和亞硝酸鉀，其外觀與食鹽類（lèi）似，呈白色至淡黃色，粉末或顆粒狀，無（wú）臭，味微鹹，易潮解（jiě）和溶於水。

我國食品安全國家標準（zhǔn）對（duì）亞硝酸鹽的使用和安全管理有著嚴格要求，按照標準規定使用亞硝酸鹽是安全的。國（guó）標規定亞硝酸（suān）鈉（nà）、亞硝酸鉀可作為護色劑、防腐劑在醃臘肉製品、醬鹵肉製品和熏、燒、烤肉等加工中使用，並規定（dìng）了最大使用量和最大殘留量。餐飲服務提供者按照規定：禁止采購（gòu）、貯存、使（shǐ）用食品添加劑亞硝酸（suān）鹽(亞硝（xiāo）酸鈉、亞硝酸鉀)。

過（guò）量攝入可致人死亡（wáng）

如果短時間內經口攝入(誤（wù）食（shí）或超量攝（shè）入)較大量的亞硝酸鹽，則容易引起急性中毒，引起高鐵血紅蛋白血症。

當（dāng）攝入量（liàng）達到0.2-0.5g時可導致中（zhōng）毒，攝（shè）入量超（chāo）過3g時可致人死亡。

中毒的特征性（xìng）表現為紫紺，症狀（zhuàng）體（tǐ）征（zhēng）有頭痛、頭（tóu）暈、乏力、胸悶、氣短、心悸、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，口唇、指甲（jiǎ）及全身皮膚、黏膜紫紺等。嚴重（chóng）者意識朦朧、煩（fán）躁不安、昏迷、呼吸（xī）衰竭（jié）直至（zhì）死亡。

四類常見中毒的原因

常見的亞硝酸鹽致食物中毒（dú）的原因有（yǒu）四類。

一是由於亞硝酸鹽在外觀上與食鹽相似，誤（wù）將亞硝酸鹽當作食鹽使用（yòng）或食（shí）用，是引起中毒的主要原因。

二是由於我國很多地區有家庭自製加工肉製品的習慣，如果食用含亞硝酸鹽過量的肉製品也會引起食物中毒。

三是貯存過久、腐爛（làn）或（huò）煮熟後放置過久及（jí）剛醃漬不久的蔬菜（cài）中亞硝酸鹽的含量會有所增加，該情況下食用容易導致中毒。

四是（shì）個別地區的井水（shuǐ）含硝酸（suān）鹽較多(稱為“苦井水”)，用這（zhè）種水煮的飯如（rú）存放過久（jiǔ），硝酸鹽在細菌作（zuò）用下可被還原成亞硝酸鹽而導致中毒。

亞硝酸鹽消費建議

消費者要購買正規（guī）渠道銷售的食鹽。要注意食用新鮮蔬菜（cài），不食用存放過久或變質的蔬菜。吃剩（shèng）的熟菜不可在高溫下存放過久，飯菜最好現做現吃。盡量不用“苦井水”煮飯，不（bú）得不（bú）用（yòng）時，應避免長時間存放。此外，在食用加工肉製品、鹹菜等食品時，可搭配富含維生素C、茶多酚等成分的食物，以降低可能含有的亞（yà）硝酸鹽的毒性。

本文關鍵詞（cí）：四川 30人 亞硝酸鹽（yán） 中毒 食藥總局