1.發黴的食物

穀類、花生、玉米、豆類受潮後易發生黴變,被黃曲黴菌汙（wū）染,這種菌會產生黃曲黴毒素。黃曲黴毒素是一種（zhǒng）比較肯定的人類（lèi）致癌物,也是（shì）目前發現的最強的肝癌致癌物（wù）。

2紅肉（ròu）及加工肉

紅肉一般指豬肉（ròu）和牛羊肉,紅肉含血（xuè）紅素鐵和遊離鐵離子,可導致自由基生成,刺激結直（zhí）腸細胞過度增殖,過量攝入可增加（jiā）腸癌發生的風（fēng）險。

加工肉一般（bān）指經過煙熏、鹽醃（yān）製、或加（jiā）入防腐劑保存的肉製品等。肉製品在加工過程（chéng）中為了延長保質期（qī）或讓肉的顏色更加好（hǎo）看,常常添加硝酸（suān）鹽和亞硝（xiāo）酸鹽,這兩種化（huà）合物可在醃製過程中或在（zài）機（jī）體內形成N-亞硝基化合物或稱亞硝胺類化合物（wù）,而N-亞硝基化合（hé）物是已知的人類致癌物（wù）。每人每周紅肉攝入量應少於500克,並注意少吃香腸、臘肉等加工肉。

3熏烤及高溫煎炸類食物

明火熏烤及高溫煎（jiān）炸食物雖然吃起來（lái）美味可口（kǒu）,但肉製品等富含脂肪的食物在高溫烹調的過程中容易產生多環（huán）芳烴等致癌物,高溫烹調土豆等澱粉類食物可（kě）產生丙烯酰胺等有毒有害物質。因此,如果（guǒ）喜歡吃燒烤食品,應注意避免（miǎn）明火炭烤,可改用可控製溫度的烤箱進（jìn）行焙烤（kǎo）,烤箱溫度（dù）最（zuì）好低於150~180℃;油炸食物時注意控製溫度和時間,油溫應低於160℃,以不冒煙為宜,並應避免食物顏色發黃（huáng）。

4加（jiā）工食品

添加各種人造（zào）香精色（sè）素的加工食（shí）品（pǐn）:國外曾用來作為人（rén）造奶油著色劑使用的奶油黃,後來因被發現可誘發動物肝癌而禁用。近年來發現合成色素多數有害,各國都對其加以嚴格控製,在發達國家許多食品和飲料的顏色都是天然的,需要時加入果料、菜料等進行調色,而不加入（rù）人工色（sè）素。

5高能量食物

高能量（liàng）食物洋快（kuài）餐、含（hán）糖飲料等高能量食物:盡管（guǎn）本身不直接致癌但由於會增加肥胖的風險（xiǎn）,因此間接增加（jiā）多種癌症的（de）風險。

本文關鍵詞：致癌物 食物