中國（guó）網8月9日最新報道（dào），8日，北京市海澱區法院審理了一起病（bìng）死（sǐ）豬肉案，北京市（shì）房山區一處非（fēi）法生豬屠宰點一（yī）年賣出3萬斤豬肉，豬肉直接（jiē）發到北京市海澱區錦繡大地農（nóng）副產品（pǐn）批發市場，繼而被批發到北京多家早市攤點（diǎn）和（hé）正規超市，甚至流向（xiàng）高校（xiào）食堂。病死（sǐ）豬肉（ròu）有禁無止，而今在天（tiān）子腳下的京城依然能一路（lù）綠燈，非法經營一年多，此種亂（luàn）象何時休（xiū）？什麽（me）是病死豬肉？病死豬肉對人體的危害有哪些呢？

什麽是（shì）病死豬肉？

病死豬（zhū）肉是指由（yóu）於發病或者在攝入農藥、滅（miè）鼠藥、重金屬等有毒物質後造成死亡的豬，病死豬（zhū）肉是不能食用的，但是一些養豬戶因為利益的趨勢（shì），將病死豬肉賣（mài）給非法屠宰場，非法屠（tú）宰場將病死豬肉分割、絞碎等措施，偽造（zào）檢（jiǎn）驗合（hé）格證，蓋上合格證後公（gōng）然銷售到市場上（shàng）供消費者購買，繼而對消費者的生命健康（kāng）造成極大（dà）威脅。

為什麽（me）病死豬肉會對人體有危害？

1.人畜共患病的威脅

病死豬肉由於患病死亡的，可能會（huì）患有人畜共患病如其他可引起豬發病死亡的人畜共患病（bìng）有鏈球菌病、旋毛蟲病、大腸杆菌病、豬日本腦炎、豬流感、炭疽、沙門氏菌病、布魯（lǔ）氏菌病（bìng）、破傷風、葡萄球菌病、結（jié）核病、李氏杆菌病、鉤端螺旋（xuán）體病、血吸（xī）蟲（chóng）病、囊蟲病、弓型蟲病等數十種，人畜共患病就是說這些病原（yuán）均能使豬和人致病，所以對人體（tǐ）造成威脅。

2.農藥、鼠藥（yào）、重金屬

這種情況存（cún）在（zài）於病死豬肉是有誤食了農藥、鼠藥、重金屬或（huò）含有這些物質（zhì）的（de）飼料而造成死亡（wáng）的，這些物質同樣在人食用了（le）病死豬（zhū）肉對（duì）人身體健康構成威脅。

3.有毒物質

病死豬肉在死後會（huì）產（chǎn）生一些有毒物質，這些有毒物質（zhì）會對人體健康造成威脅（xié），這些有毒物質有：

1）腐（fǔ）敗產物

動物的（de）屍體（tǐ）病死（sǐ）後能夠在短時間內產生大量腐敗產物（wù），如氣體物質（包括（kuò）硫化氫、氨、甲烷、二氧化碳等（děng））和液體物質（含硫醇、屍胺、腐胺、糞臭素……及水等）等。其中的多胺類化合物總稱為屍（shī）堿，主要包括屍（shī）胺、腐胺、神經堿、草毒堿等。屍堿可導致人（rén）體中毒。

屍胺（屍毒素）是一種在動物身體組（zǔ）織腐爛時由蛋白質水（shuǐ）解產生的具有腐臭氣味的化合物，常溫下為漿狀液體，深度冷凍可凝固結晶。屍（shī）胺與腐胺類似，是一種具有一定的毒性的二胺。屍胺可被人體吸入、食入或（huò）經皮吸收。大劑量的屍胺（àn）是有毒的，具有腐蝕性，對眼睛（jīng）、粘膜、皮膚及呼吸道有強烈的（de）刺激作用，可以引起（qǐ）燒灼傷。屍胺吸入（rù）後可能（néng）引起咽喉、支氣管（guǎn）的炎症、痙攣、水（shuǐ）腫（zhǒng）、肺水腫或化學性肺炎甚至導（dǎo）致死亡（wáng）。屍（shī）胺中毒後有咳嗽、喘息、氣短、咽炎、頭痛、惡心或嘔吐（tǔ）等（děng）症狀。

腐胺也稱腐肉堿。腐胺是一種有機化合物，常溫下為無色晶體或無色至微黃色液體。腐胺與屍胺一樣，都（dōu）是（shì）生物活體或屍體中蛋白質的氨基酸（suān）降解產生。腐胺可被人體吸入、食入或經皮吸收。大劑量（liàng）的腐胺是具有毒性的，腐（fǔ）胺還具有腐蝕性，對眼、鼻、咽（yān）喉及皮膚有刺激作用，可引起麵部發紅或頭痛（tòng）等症狀。

2）抗生素

病死豬在生前（qián）大（dà）多（duō）經過抗生素治療，部分豬場甚至違法使用人用抗生素，這類病豬體內含有的高濃度（dù）抗（kàng）生素或其代謝物，長期食用會對人大造（zào）成極大的影響：損（sǔn）害人體器（qì）官如影（yǐng）響肝（gān）、腎（shèn）及腸道反應（yīng）過敏（mǐn）反應等（děng）；誘發耐藥菌群，甚至是超級細菌的產生；破壞人體內正常菌群；甚至還可引（yǐn）起體內維生素缺乏症等。如大（dà）量（liàng）使用抗生素還（hái）會影響未成年人的身體生長（zhǎng）發育。

3）細菌毒素

導致生豬病亡的細菌及動物體內正常菌群的（de）迅速繁殖，可產生大量的細菌毒素（sù）：

1. 外毒素，毒性較強，能引起特殊的病變和（hé）症狀，如嘔吐、腹瀉、肺水腫等；內毒素及毒性蛋白和酶（méi）。

2. 內毒素，內毒（dú）素性質（zhì）穩定、耐熱，加熱不易被（bèi）破壞，但毒性（xìng）作用相對較弱，可引起發熱（rè）、白細胞增多等

3. 其他毒性蛋（dàn）白和酶：如鏈球菌產生的溶血素S，大腸埃希菌產生的α溶血素、β溶血素等，能損傷和（hé）破壞中性粒（lì）細胞，導致感染中白細胞數量減少。

4）黴菌毒素

如生豬因黴（méi）菌（jun1）毒素（sù）中毒或者誤食（shí）其他劇毒物（wù）質而死亡，人如果（guǒ）吃（chī）了這種死畜禽，同樣（yàng）也有（yǒu）可能中毒，甚至造成死亡。常見的黴（méi）菌毒素有：黃曲（qǔ）黴毒素（AF），玉米赤黴烯酮（F-2）和 T-2毒素其中，黃曲黴毒素（sù）毒性最（zuì）強，是自然界（jiè）中毒素最強的毒素之一，且強致癌（ái），非常耐熱，一般烹調加工（gōng）無法破壞。一般引起消化引起嘔吐、厭食、發熱、等症狀（zhuàng）。玉米（mǐ）赤黴烯酮一般影響生殖係統，引起流產、畸胎，睾丸癌等；T-2毒素（sù）相當穩定，放置6～7年或加熱至100～120℃作用1小時毒（dú）性（xìng）不減。主要破壞機體（tǐ）免疫（yì）係統、造血及胃腸係統等。

為什麽會出現病死豬肉？

這是（shì）由於一般生豬屠宰後進入市（shì）場銷售，必須由動物檢疫機構出具檢疫合格證明（míng），而豬肉上麵（miàn）也要蓋檢疫章。一般檢疫票是“一豬一票”，每張票有編號（hào），分割出來的每塊豬肉也都有相對應（yīng）的編號。“但事實（shí）上經常是一張（zhāng）票被反複使用，無論是市場管理人員，還（hái）是餐飲機構，都沒有多少人（rén）認真去看。”此次北京病死豬肉事件的一位辦案警官說。

我（wǒ）國對豬肉生產的監管（guǎn）是（shì）分段（duàn）監（jiān）管，即從養殖、屠宰、加（jiā）工到銷售劃分為多個（gè）環節，每個環節設置相（xiàng）應的監管部門，涉（shè）及動物檢疫、工商、衛生、質監、食品藥品監督管理等多個職能部門。職能部門過多也會導致監管（guǎn）鬆懈。

從此次曝光的房山區非法（fǎ）屠宰點的設立、病死（sǐ）豬肉販賣到病死豬肉流入市場直至進入（rù）老百姓餐桌，沒有一家監（jiān）管部門（mén）發現其中存在的（de）問題（tí）。那麽形同虛設的多家監管部門存在的意義又是什（shí）麽呢？病死豬肉事件一而再，再而三的（de）湧現，試問，誰來保障消費者的生命安（ān）全呢？病死（sǐ）豬肉有哪些（xiē）檢測方法（fǎ）呢？

病死豬肉的檢測方案

1.感官檢測

一是看表皮

健康（kāng）豬肉表皮（pí）無任何（hé）斑痕；病（bìng）死豬肉表皮上常有紫色出血斑（bān）點，甚（shèn）至出現暗紅色彌（mí）漫性出血，也有的會出（chū）現紅色或黃色隆起疹塊。

二看聞氣味

新鮮豬肉具有鮮豬肉（ròu）正常的（de）氣味；變質豬（zhū）肉（ròu）不論在肉的（de）表層還是（shì）深層均有血腥味、腐臭味及（jí）其他異味。

三是看彈性

新鮮豬肉質地緊密富有（yǒu）彈性，用（yòng）手指按壓凹陷後（hòu）會立即複原；變質豬肉由於自身被分解（jiě）嚴重，組織失去原有的彈性而出現不同程度的腐爛（làn），用指頭按壓後凹陷，不但不（bú）能複原，有（yǒu）時（shí）手指還可以把肉刺穿（chuān）。

四是看脂（zhī）肪

新鮮豬肉脂（zhī）肪呈白色或乳白色（sè），有光澤；病死豬肉的（de）脂肪呈紅色、黃色或綠色等（děng）異（yì）常色（sè）澤。

五是看肌肉

健（jiàn）康豬的瘦肉一般為紅色或淡紅色，光澤鮮豔，很少有液體流出；病死豬肉顏色發紅發紫，無光澤，擠（jǐ）壓時有暗紅（hóng）色的血汁滲出。

2.動物檢疫機構進（jìn）行檢驗

動物檢疫機構（gòu）也是可以（yǐ）檢驗出來病死豬肉的，比如此次北京病死豬肉事件，北（běi）京市獸醫實驗診斷所對這些（xiē）沒蓋檢疫（yì）章的豬肉出具的檢測報告稱，豬肉組織中豬偽狂犬病等檢測結果為陽性，可判定該批豬肉為病害肉。但是在常規檢測中，檢測機構隻（zhī）對樣品的獸藥、農藥（yào）殘留以及（jí）鉛（qiān）、鉻、無機砷等單項理化指標進行檢測，而不檢測豬肉中（zhōng）的病菌種類及含量。這種無針對性的檢驗也容易使病（bìng）死豬（zhū）肉蒙混過關。

3.快速檢測

由北京智雲達科技有（yǒu）限公司與中國農業大學食（shí）品科（kē）學（xué）與營養工程學院聯合（hé）組建的“食品安全快速（sù）檢測研究中心”研發的病害肉速測盒已正式市（shì）場化生產和銷（xiāo）售。

本速測盒適（shì）用於病死或急殺的畜禽鮮肉的快速檢測。其檢（jiǎn）測（cè）原理如下：

健康畜禽肌肉組（zǔ）織中含有過氧化物酶，當畜禽因疾病發生高（gāo）度機體障礙而死亡或被急殺時，過氧化物酶含量會減少甚至消失。本速測盒以過氧化物酶為檢測目標，采用目測比色法（fǎ）的原理，通過觀察顏色變化來判定是否是病害（hài）肉。

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