不知不覺間，超市的酸奶貨架如今（jīn）豐富多彩，布丁、慕斯、韓式酸奶、日式酸奶、希臘酸（suān）奶、奶酪布丁等，各種洋氣的名字（zì）讓（ràng）人眼花繚亂。它們都是酸奶嗎？它們的營養價值怎樣（yàng）？

□調查篇

“洋名”酸奶售價高

    近日，記者在樂天（tiān）瑪特、永輝、華冠等超市看到，幾乎國內的所有知（zhī）名品牌都有自己的“洋名”風情酸奶，吸引不少消費（fèi）者選購。

    歐式酸奶酪、法式布（bù）丁、酸奶凝酪、希臘酸奶（nǎi）等充滿了（le）洋味的貨（huò）品（pǐn）擺（bǎi）放在貨（huò）架最顯眼的位（wèi）置。這些產品包裝精美，外包裝圖片充滿了異國風情，別墅、莊園、陽光、沙灘是最常見的裝飾圖案。同時，都配上了煽情的宣傳文字，如“悠然，午後一杯希臘酸奶舌（shé）尖上的細（xì）膩（nì）醇香，與味蕾溫柔吟唱隻一瞬，便沁入了那湛藍與純白的天堂。”其中，“貴族獨享”、“靜享純美”、“法式經典”、“醇厚口感”是出現最多的詞匯。

    除了外（wài）觀（guān）上的差別外，從零售（shòu）價看，這些新式洋名風情酸奶的售價和普通酸奶也存在明顯差（chà）距。140克左右的洋味風情酸奶，產（chǎn）品（pǐn）售價在5.5元（yuán）至9元不等（děng）。而一般的100克普通原味酸奶售價在1.4元左右（yòu），260克的（de）果粒酸奶價格在7.5元左右。

    銷售人員告訴記者，雖然這些帶洋名的酸奶價格較（jiào）高，但賣（mài）得卻很好。“很多顧客都給（gěi）孩子買這種貴的，自己喝普通的酸奶。”市民曾女士告訴記者，她經常（cháng）給孩子購買這類產品，“雖然價格不便（biàn）宜（yí），不過看這包（bāo）裝和宣傳感覺不錯，為了孩子的健康，還是咬咬牙買了。”

看“產品類別”可辨真（zhēn）相

    記者在（zài）超市購買了5種新式酸奶產品一一品（pǐn）嚐，包括法式（shì）慕斯、布丁、希臘（là）酸奶、酸奶凝酪等品種，發現這些產品的口感都差（chà）不多，酸（suān）酸甜甜的，和酸奶區別不大。那（nà）麽，它們的營養（yǎng）價值和普通酸奶一樣嗎？

    中國農業大學（xué）食品學（xué）院營養與食品安全（quán）係副教授範誌紅表示，現在市麵上的新（xīn）詞匯確實很多，讓消費者很暈。要想確（què）認它們是不是同一種東西，最好直接看包裝上的“產品類別”一（yī）項。如果上麵寫著“發酵乳”,就是酸奶。如果酸奶裏加了奶、糖、發酵菌種和增稠劑以外的配料，它就（jiù）叫（jiào）做“風味發酵乳”,比如加了果汁、果粒、麥（mài）芽、雜糧、椰果的大部分酸奶產品都是風味（wèi）發酵乳。至於包裝上麵的名（míng）稱，無論如何新穎，都是企業給自己的產品起的好聽（tīng）名字，無非是為了區別於其他類似產品，吸引消費者的注意。

    記（jì）者注意到，這些帶洋名（míng）的新奇酸奶產品類別標注各（gè）有不同，有的是“風味發酵乳”、“風味酸（suān）乳”,有的則是“未成熟幹（gàn）酪”、“全脂（zhī）調製凝固牛奶”.這意味著，有的是屬於酸奶，而有的則不（bú）是，因此消費者（zhě）一定要仔細查看產品類型一欄。

    專家指出，布丁也好，慕斯也好，都是含奶的甜點，不屬於酸奶類型（xíng）。它們的特點是蛋白質（zhì）低於普通酸奶，而脂肪比普通酸奶高得多（duō），甚至可達6%-8%（普（pǔ）通酸奶不超過3%），糖分也相當高。記者對一款法（fǎ）式布丁和一（yī）款普通酸奶進行（háng）了營養成分表對比。法式布丁（dīng）的蛋白質含量為4%,脂肪含量（liàng）為8%;而普通酸奶的蛋白質（zhì）含量為10%,脂肪含量為5%.相較之下，布（bù）丁的脂肪比普通酸奶高得多，蛋白（bái）質則低於普通酸奶。專家表示，這類新奇產品，在營養價值方麵，都比正常的（de）酸奶低得多。

    對於號稱是外國類型的酸奶，專（zhuān）家表示，不（bú）妨（fáng）看一下（xià）包裝上的營養成分表，比較一（yī）下它們的蛋白質含量。有些產（chǎn）品蛋白質含量可高達6%,而有些隻有（yǒu）2.5%,完全不（bú）比傳統產品強。再看看（kàn）碳水化合物含量，正（zhèng）常應當是11%-12%,有些產品會高（gāo）達15%左右。一看就明白，無非是用更甜的口味吸引嗜甜的消費者而已。專家建議，還是購買那（nà）些蛋（dàn）白（bái）質高、脂肪不高、碳水化（huà）合物不高（gāo）的產品（pǐn）最（zuì）為健康。

部分超市冷藏條件不合格

    走訪中記者發現，很多超（chāo）市把需（xū）要冷藏的普通酸奶放在室溫下售（shòu）賣。在朝陽區左家莊附近和豐台區西馬（mǎ）場（chǎng）附近的兩家便利超市裏，記者都發現存在這樣的情況。這種條件下保存酸奶合適嗎？

    範誌紅表示，活菌酸奶在（zài）室溫下會持續產酸，最終自（zì）己的生長也受到抑製而逐漸死亡。因此活菌酸奶必須用冷藏車運（yùn）輸，並放在冷櫃裏儲藏和銷售。即便如此，一周之後，活菌數還是會下降大約一個數量級。所以，酸（suān）奶要盡量買新鮮的才合算。消費者經常會發現超市中的冷藏酸奶（nǎi）口味過酸，這說（shuō）明這時候活菌數肯定已經大幅度下降了。
常溫酸奶（nǎi）現身市場。

    眾所（suǒ）周知，傳統（tǒng）的酸奶產品需要冷藏，必須采取冷（lěng）鏈運輸，且運輸半徑不宜過大，這（zhè）大大限製了酸奶的市場開拓。不過記者發現，一些具有長保質期的常溫酸奶也現身市場。

    記者在首航超市（shì）看見，一種號稱用益生菌種發酵，巴氏殺菌熱（rè）處理的常溫風味酸牛奶銷（xiāo）售得很（hěn）好。每盒200克售價在5.75元。而這家超市冷藏的普通裝酸奶售價是（shì）100克1.4元左右。這種常（cháng）溫酸奶的保質期為100-180天，遠遠超過普（pǔ）通冷藏（cáng）酸奶21天的（de）保質期（qī）。

    範誌紅表示，現在很多企業開發了滅菌型酸奶，可以長時間在室溫下存放。滅菌型酸奶對生產方（fāng）和銷售方來說有幾大好處。首先，不需要冷藏，可以節省成（chéng）本。其次，保質（zhì）期（qī）長，就能賣到更多、更（gèng）遠的地方。第三，滅菌型酸奶（nǎi）品質穩定，不會變酸，在室溫下存放幾天口味不會變化，一些沒有（yǒu）冷藏條件的消費者會感覺很方便（biàn）。第四，對於一些怕涼不敢喝冰箱裏酸奶的（de）人來（lái）說，喝常溫下保存的酸奶就方便多了，即便（biàn）加熱一下也無妨，反正菌已經死了。

    所以，如（rú）果消費（fèi）者不需要活菌的話，和需要冷藏的酸奶相比，滅菌型酸奶更有市場（chǎng）優勢。當然，即便沒（méi）有乳酸菌，酸奶中的蛋（dàn）白質、鈣和維生素仍然存在，能從滅菌（jun1）酸奶產（chǎn）品得到這些營養上的（de）好（hǎo）處，仍（réng）然是一件好事。

□服（fú）務篇

常溫乳酸菌飲料不值得買（mǎi）

    此外，在市場上還有一些用複原乳製作的酸奶（nǎi）。用複原乳做的（de）酸奶和鮮奶做的酸奶相比，質（zhì）量有區別嗎？

    範誌紅表示，所謂複原乳做的酸奶，就是指用奶粉加（jiā）水配成奶液，再接種乳酸菌（jun1）製成的酸奶。這種做法無礙（ài）產（chǎn）品的營養價值。其產（chǎn）品質（zhì）量如何，主要取決於原料奶粉的質量。如果奶粉質量高，那麽做出來的酸奶，其中的蛋白質、鈣和維生素含量都不遜色於鮮牛奶製作的酸奶。另外，即便是用鮮牛奶製（zhì）作酸奶，如果原料奶的蛋白（bái）質含（hán）量不夠高，企業（yè）也可以在鮮奶中添加少量奶粉，以保（bǎo）證酸奶的蛋白質含量和凝固效果。

    專家還提醒，超（chāo）市售賣的活乳酸菌飲料和酸奶不是（shì）一回事，消費者在購（gòu）買時一定要分清（qīng）。所謂（wèi）飲料，意思是（shì）其中（zhōng）水多而奶少。它們的主要好處就是提供大量的活乳酸菌，正因為乳酸菌飲料的（de）活（huó）菌數是其價值的關（guān）鍵（jiàn），它們必須全程冷藏（cáng）保存。

    如果消（xiāo）費者並不想要乳酸菌，而是打算增加（jiā）蛋白質、鈣（gài）和各種維生素，那就不（bú）值（zhí）得買（mǎi）這類產品了。因為活乳酸菌飲料中的蛋白質和鈣含量最多隻有普通酸奶的三分之一，糖分又超高，還不如直接喝普通酸奶。

酸牛奶冒氣泡後（hòu）不可飲用

    對於（yú）普通（tōng）消費者而言，如何判斷酸奶是否合格？存放一段時間後（hòu）的酸奶是否還能正常飲用（yòng）呢？

    知名乳業（yè）專家王丁棉表示，合格的酸奶凝塊均（jun1）勻、細膩、無氣（qì）泡（pào），表麵（miàn）可有少量的乳清析出，呈乳白色或淡黃色，酸甜可口，有酸（suān）牛奶（nǎi）特有的香味。

    變質的酸奶不可食用。變質的酸奶有的會出（chū）現組織結構異常，會出現酒精發酵味，冒氣泡或有一股黴味，顏色從原來（lái）的乳白色或淡黃色變為深黃或發綠，喝起來也沒有酸甜可口的感（gǎn）覺。普通酸奶不能在（zài）常溫下存放太長時（shí）間，否（fǒu）則乳酸菌會迅速繁殖，令酸度過高而影（yǐng）響（xiǎng）口（kǒu）感（gǎn）；同時酸（suān）奶保存（cún）期不宜過（guò）長，因為菌種老化會影響乳（rǔ）酸菌的保健價值。

孕婦（fù）牛奶酸奶換著喝最補鈣

    有（yǒu）些人認為（wéi），孕婦不能喝酸奶，隻能喝牛奶。王丁棉表示，隻要不是妊娠（shēn）反應過大的孕婦，兩者交替著喝（hē）補鈣效果更好。

    牛奶本身含鈣豐（fēng）富，且容易被機體吸收。而酸奶是鮮奶經過乳酸（suān）菌發酵製成的（de），在（zài）營養價值（zhí）上不僅和鮮牛奶（nǎi）一樣，還有抑製腐敗菌繁（fán）殖、減（jiǎn）少它在（zài）腸道中（zhōng）產生（shēng）毒素的（de）作用。在妊娠中（zhōng）後期，孕婦每日需要的鈣攝（shè）入量又有所提高，所以建議在（zài）選擇奶製品時，最（zuì）好牛奶和（hé）酸奶交替喝。

    酸奶已經慢慢成為人們生活中的必需品，當我（wǒ）們去超市挑選酸奶的時（shí）候應該根據以上的建議選擇性購買（mǎi），不要被商標和名字所迷糊。

本文關鍵詞：酸奶 產品類別 快速檢測（cè）