近（jìn）日，公安部公布各地警方打擊食品（pǐn）犯罪的專項行動，控製（zhì）的江蘇製假售假團夥，用狐狸、水貂、老鼠肉等未經檢驗檢疫的動物（wù）肉製品冒充羊肉，銷售至（zhì）蘇、滬（hù）等地農貿（mào）市場。

　　5月13日上午（wǔ），中共中央政治局常委、國務院總理李（lǐ）克強表示，最近摻假羊肉、毒生（shēng）薑（jiāng）事件接（jiē）連發生，加（jiā）重了群眾對食品安全的擔憂，雖然隻是局部的、苗頭性的，但影響（xiǎng）惡劣，危害很大，一定（dìng）要高度重視、嚴格監管、嚴厲打擊（jī）。

　　北京新發地牛羊肉批發市場，近日羊（yáng）肉卷約為28元/斤，但個（gè）別商（shāng）戶卻以10元/斤的超低價，把“便宜羊肉”賣到涮肉館、火鍋（guō）店等。所售羊肉經送檢，檢測出了鴨肉的成分。

　　5月14日，大興區新三餘村村文化站附近，一家超市搞促銷，村民吳先生買了2包羊肉卷，16元/包。煮熟後，紅白交織的羊肉（ròu）散（sàn）了，開始變黑，吃到嘴裏（lǐ）發硬，吳先生懷疑羊肉（ròu）有假。附近另一位商戶說，純羊肉市場價在28元左右，“花16塊錢你能買一斤純羊肉卷，肯定是假的。”

　　近日，新京報記者暗（àn）訪京南最大的牛羊肉銷售基地——新發地牛羊（yáng）肉批發市（shì）場。

　　摻假 “羊肉卷裏一半是鴨肉”

　　媒體報道稱，新發地牛羊肉批發市場牛羊肉日批發（fā）量，約（yuē）占北京市（shì）場的30%。

　　25歲的高佳是該市場一名商（shāng）戶，攤位是（shì）冷庫批發（fā）2號（hào）庫，銷售羊肉2年多。

　　“這有便宜的羊肉卷，要不（bú）要？”5月（yuè）18日下（xià）午，高（gāo）佳見顧客上門，連忙（máng）讓舅舅去冷庫（kù）提貨。

　　幾分鍾後，高佳的（de）舅舅從交易大廳外搬來5盒（hé）裝羊肉卷。“這個每袋10元，一斤裝的羊肉卷，一半羊肉，一半鴨肉。”高佳直言不（bú）諱。

　　“假不假誰知道，你不說，顧客又（yòu）不會問。”高佳說，肉眼根本分（fèn）辨不出來（lái），火鍋內都有作料，肯定吃不出來，“即使（shǐ）有人查，絕對看不出是假羊肉，除非拿去檢測（cè）。”

　　高佳的舅舅說（shuō），這些不純的羊肉卷來自河北某（mǒu）地。每隔幾天，那邊就有人過來送貨，一拉就是（shì）幾噸，除了他這一家（jiā），對方還對北京其他批發市場供貨。

　　“你要多大量？我打個電話，立即拉過來。”高佳說，現在冷凍倉庫還存著大量的貨。

　　蒙（méng）混 “檢疫合格證1毛錢一張（zhāng）”

　　高佳提供的“便宜盒裝羊肉卷”，羊肉呈暗紅色，盒蓋上貼著“天華牌小肥羊”的（de）商（shāng）標，除了保質期和保存方法（fǎ）外，沒有產（chǎn）地等其他信息（xī）。

　　“標簽好弄，一（yī）貼就行，沒人會管這些（xiē）。”一家製假羊（yáng）肉卷（juàn）的商（shāng）家說，他們有渠道弄到（dào）動物產品檢疫合格（gé）證。

　　這位商家坦言，現在運（yùn）輸、出售羊肉卷都要（yào）查動物產品檢疫合格證（zhèng），有的消費（fèi）者也看這個，但91视频网站入口有辦法能從印刷廠弄（nòng）到，1毛錢一張，到時候貼在羊肉包裝上，“送到飯店的（羊肉（ròu）卷）最好辦，檢驗檢疫標簽也（yě）不（bú）會貼在盤子上。”

　　對於（yú）印刷廠的具體地址，該批發商諱莫（mò）如深。他說，他這有現成的假羊肉，都是貼了標的，你（nǐ）隻管買就行了，“最好別在繁華的地方賣，就在城市邊上的村裏超市，或者（zhě）小火鍋店賣。”

　　按規定（dìng），屠宰、出售或者運（yùn）輸動物以及出售或者運輸動物產品前，貨（huò）主應當按照國務院（yuàn）獸醫（yī）主管部門（mén）的規定向當地動物衛生監督（dū）機構申報檢疫。接到檢疫申報後，檢疫合格的，出具檢（jiǎn）疫（yì）證明、加施檢疫標誌。

　　銷路 “客戶多，一天賣二三百斤”

　　“最近查得太緊，餘貨賣完（wán）了，也沒法再做了。”張老（lǎo）板說。

　　張老板也（yě）是該批發市場的商家，半個月前，因工商檢查較嚴，他停止（zhǐ）了生產，至今羊肉卷切片機還擺在房中。“等風聲小一點再幹吧。”張老板說（shuō）。

　　張老板說，他（tā）們將羊肉和鴨肉打（dǎ）碎，塗抹羊油後混（hún）合在一起，用（yòng）羊肉卷切片（piàn）機製作成型，放入冷（lěng）庫後，就可等待出貨。

　　暗訪中，新發地牛羊（yáng）肉批發市場（chǎng），有兩三家商（shāng）戶都稱有“便宜羊肉卷”賣，但（dàn）這幾戶商家都以記者購買（mǎi）的量小為由，拒絕（jué）出售。

　　“市民買這種羊肉卷並不多，他們不會買這種低價的吃。”商（shāng）戶高佳稱，他的貨車是外地牌照，無法（fǎ）進市區，隻向北京郊區（qū）送貨。

　　高佳稱，平時（shí），前來購買的商戶量不（bú）大，一家商戶大概20斤左右，但客戶多，一（yī）天銷量就是二三（sān）百斤，“91视频网站入口靠銷量掙錢。”

　　高佳的（de）舅舅說（shuō），平時羊肉卷送的（de）基本上都是小飯店，但貨（huò）隻送四環外，送市中心（xīn）隻有一家（jiā）。

　　送檢新發地羊肉卷 查（chá）出鴨肉成分

　　檢測人員表示，曾多次檢測出送檢羊肉含鴨肉成分；真假羊肉（ròu）卷（juàn）通過五種方式可比對（duì）

　　5月21日，新京報記者從新發地商戶高佳的攤位中購（gòu）買的“天（tiān）華牌特製（zhì）精選小肥羊”（500克/盒），送到北京市某測試中心（xīn）檢測。

　　24日，檢驗報告顯示：羊（yáng）肉檢測中，技術人員通過（guò）SN/T2051-2008食品、化妝品和飼料中牛羊豬源性成分檢測方法實施（shī）PCR方法。鴨（yā）源性成分中，通過BCPCA-FB-07食（shí）品中（zhōng）禽源性成分（fèn）檢測方法（fǎ）普通PCR方法和實時熒光PCR方（fāng）法。

　　檢驗結果顯示，送（sòng）檢的（de）羊肉卷中，除檢出羊源性成（chéng）分外，羊肉卷還檢出鴨源性成分，這就意味著送檢的（de）樣品中（zhōng），含有鴨（yā）肉成分。

　　該檢測中心負責肉類檢測的張女士表示，目前（qián）市麵上羊（yáng）肉（ròu）摻（chān）鴨肉已經是很普（pǔ）遍的現象，“91视频网站入口不久前也進行過一次市場抽檢，買來的（de）羊肉從18元到28元不等，均檢測出了鴨源性成分。”

　　“目前91视频网站入口隻能做到測裏麵是否有鴨源（yuán）性成分，無法測出其在（zài）食品中（zhōng）所占比例，這導致很多（duō）羊肉卷，哪怕是全部用（yòng）鴨肉偽造而成，隻要刷過（guò）羊油，依然（rán）能檢（jiǎn）測出羊（yáng）源性成分。”張女士說。

　　■ 專家（jiā）說法

　　肉源不明存（cún）在風險

　　範誌紅表示，羊肉卷摻入鴨肉，如果鴨（yā）肉來源可靠，並有相關的檢驗檢（jiǎn）疫等合法的證明，那（nà）從健康角度講不會有什麽危害，“但如果來（lái）源不（bú）明，那就會有潛在（zài）風險。”

　　範（fàn）誌（zhì）紅是中國農業（yè）大學食品學院營（yíng）養（yǎng）與食品安全係副（fù）教授。對（duì）於把混合有其他肉類的羊肉卷，冒充純羊肉卷出售這（zhè）種行為，範誌（zhì）紅副教授表（biǎo）示，這屬於（yú）商業欺詐，以次充好的行為（wéi），“本質上，跟前不久歐洲的馬肉風波（bō）是（shì）一致的”。

　　■ 真（zhēn）假羊（yáng）肉卷（juàn）鑒別

　　5月18日，記者把在新發地購買的兩種羊肉卷（juàn）實驗對比（bǐ）。一份是10元/斤的盒裝假羊肉卷（juàn）,另一份是30元/斤的純羊肉卷。

　　一、解凍前對比（bǐ）

　　假：瘦肉部分和肥肉部分顏色（sè）均發黃，肥肉部分呈（chéng）片狀分布，與瘦（shòu）肉部分區分明顯，有些肉質呈現半透明。

　　真：為均勻的鮮紅色，沒有發黃的現象，瘦肉中有肥肉的白色紋理，呈條紋狀分布。

　　二、解凍後對比

　　假：肥（féi）肉和瘦肉立刻分離開來，成為零散的片（piàn）狀，用手一摸，滿手都是油脂。

　　真：雖（suī）然也可能成為獨立的片狀（zhuàng），但（dàn）手摸起來並不（bú）油膩，且肥肉與瘦（shòu）肉（ròu）依舊無（wú）法分離，肥肉以紋理（lǐ）的形式存（cún）在於瘦肉中。

　　三（sān）、沸水中對比

　　假：立刻彌漫一股強烈的羊膻味。水麵浮起（qǐ）白色油花，連（lián）水麵下的肉都有些難以分辨。用筷子一攪，碗中的（de）肉（ròu）卷（juàn）一片片分離開來。

　　真：反倒沒有假羊肉卷那麽強烈的膻味。且直（zhí）到煮熟，水麵（miàn）依然沒（méi）有太多的白色油花，用筷子攪動後，羊肉卷（juàn）依然獨立成（chéng）卷，並未分離。

　　四、煮熟後對比

　　假（jiǎ）：呈分散的片狀，瘦肉部分的紋理明顯（xiǎn）跟羊肉有較大區（qū）別，瘦（shòu）肉部（bù）分肉質偏淡紅色，肥肉（ròu）部（bù）分呈不透明的白色。

　　真：基本保持形狀，瘦肉部分的紋路呈條紋狀（zhuàng），肥肉部（bù）分煮（zhǔ）出來為半透明狀。

　　五、口感對比

　　假：咀嚼時肉質偏硬，沒（méi）有“羊肉味兒”，肥肉部分很不容易嚼爛（làn）。

　　真：有羊肉淡淡的膻味，肉質偏軟（ruǎn），且很有嚼勁。

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