揮發性鹽基氮是指動物性食品由於酶和細（xì）菌的作用（yòng），使蛋白質分解而產生的氨以及胺類等堿性含氮物質。由於揮發性（xìng）鹽基（jī）氮在肉品質變化過程（chéng）中，能有規律地反映（yìng）肉品的（de）鮮度變化，並且其值的變化與肉品（pǐn）感官質量變化相（xiàng）一致，因而，可作為評定肉品（pǐn）質量的客觀（guān）指標。

日前，家住北京的王先（xiān）生將肉送到（dào）消費者體驗中心，請91视频网站入口幫忙檢測是（shì）否是病（bìng）害肉。

將樣品除（chú）去脂肪、骨及腱後（hòu），切碎攪勻，稱取5 g，置於樣品瓶中。

加（jiā）50 mL水，不時振搖，浸漬30 min後過濾，濾液備用。

樣品（pǐn）液：取0.5 mL濾液於10 mL比色（sè）管中，加入0.5 mL蒸餾水，搖勻，加入0.8 mL鹽基氮A溶液（yè），搖（yáo）勻，加（jiā）入（rù）0.1 mL鹽基氮B溶液，搖勻，計時（shí）1分鍾（zhōng），用蒸餾水稀釋至10 mL刻線，加入0.8 mL鹽基（jī）氮C溶液，蓋塞混勻，放置5分鍾。

空白液：取1 mL蒸餾水於10 mL比色管中（zhōng），加入0.8 mL鹽（yán）基氮A溶液，搖勻，加入（rù）0.1 mL鹽基氮B溶液，搖勻，計時1分（fèn）鍾，用蒸餾水稀釋至10 mL刻線，加入0.8 mL鹽基氮C溶液，蓋（gài）塞混（hún）勻，放置5分鍾（zhōng）。

放入儀器中，檢測。檢測結（jié）果顯示揮（huī）發（fā）性（xìng）鹽基氮含量。鮮（凍）畜肉≤15mg/100g，樣品中揮發性鹽基氮含（hán）量合格，符合國（guó）家標準。

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