近年來許多食（shí）品商家被爆出各（gè）種各樣的食品（pǐn）安全問（wèn）題，導致大家對食品市場的（de）信任一落千丈。近日山東煙（yān）台一位王女士卻因在家食用隔夜的（de）炸黃花魚導致亞硝酸（suān）鹽中毒進了（le）醫院，亞硝（xiāo）酸鹽是什麽，怎麽在家吃飯（fàn）也會中招呢？

亞硝酸鹽主要指主要指（zhǐ）亞（yà）硝酸鈉，外觀和味道與家用食鹽相似，早工業、建築業中廣泛使用，人們口中所說的“工業鹽”就是指它。食用（yòng）0.3~0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒，使組織缺氧，3克則可以導（dǎo）致死亡，同時，亞硝酸鹽還（hái）是一種致癌物質（zhì），在體內會生成強致癌物N一亞硝胺。

亞硝酸鹽是工業用（yòng）品，為什麽會出現在王女士的（de）菜裏呢？實際上，鹹菜、泡菜、變質蔬菜、隔夜菜都有可能使食物中（zhōng）的硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽，繼而引起中毒反應。其中鹹菜和（hé）泡茶醃泡初期會產生亞硝酸鹽（yán），醃製半個月後（hòu）亞硝酸鹽含量會大大減少；而隔夜菜（放置10小時）也會產生亞（yà）硝酸鹽，禁止食用。

亞硝酸（suān）鹽（yán）出現在餐桌上的另一個原因是食品添加劑，肉類製品中允許使用（yòng）亞硝（xiāo）酸鹽作為發色劑或防腐劑使（shǐ）用，據2015年5月24日起實施的《GB 2760-2014 食品添加（jiā）劑使用衛生（shēng）標準（zhǔn）》，每千（qiān）克食品中亞硝酸（suān）鈉的殘留量規定（dìng）如下：

但是亞硝酸鹽還有（yǒu）著另外一種作（zuò）用（yòng）——治療（liáo）鐮狀細胞血症、心髒病、腦動脈瘤等和血液流量有關的疾病。據科學（xué）家實（shí）驗，注入亞硝酸鹽可（kě）以擴張血管（guǎn），增加血（xuè）液（yè）流量，有（yǒu）保障心髒和（hé）肺部的血液供給和防止大腦缺氧的功效。

如何減少亞硝酸鹽對身體的不良（liáng）影響

維生素C在抑製前體物(胺類、酰胺類、亞（yà）硝酸鹽)形成亞（yà）硝胺方（fāng）麵無（wú）論體（tǐ）內或體外都非（fēi）常有效。另外（wài），維生素C還是一種抗（kàng）氧化劑，可在細胞外阻斷致突變物的形成（chéng），有抑製腫瘤的作用。攝入含有豐富維生素C的新鮮水果和蔬菜，如獼猴桃、橙子（zǐ）、鮮棗、山楂等。

不吃（chī）腐爛的蔬菜、隔夜菜或（huò）剩菜、剛醃的泡菜或鹹菜。盡量（liàng）少吃醃製過的肉類，煙熏類的食物也要盡量避免。

本文關鍵詞（cí）：亞硝酸鹽（yán） 亞硝胺（àn） 蔬菜 肉類 維生素C