不久前，美國（guó）疾病控製與預防中心宣布，因食用美國知名冰激淩品牌BlueBell相關產（chǎn）品而（ér）染上食源性李（lǐ）斯（sī）特菌病的患者已增加至8人，其中3名堪薩斯州的食客死亡。又快到天氣炎熱，想吃冰激淩的季節了，誰不對這事擔驚（jīng）受怕呀？

李斯特菌讓108歲冰激淩首次（cì）召（zhào）回、停產

BlueBell是美國第三大冰激（jī）淩品（pǐn）牌，曾是國（guó）際空間站和戴維營內的甜品（pǐn）。李斯特菌讓這個有著108年曆史（shǐ）的（de）著名企業（yè）首次召回了相關產品（pǐn），並關閉了相關生產線。

據悉，最初醫院並未將患者的（de）致病原因跟冰激（jī）淩掛鉤，直到今年2月份，南卡羅來納州衛生部門在BlueBell冰（bīng）激淩產品中發現了4株李斯特杆菌（jun1），而堪薩斯醫（yī）院在（zài）已故的兩位（wèi）病患身上（shàng）也發現了同（tóng）一（yī）株李斯特菌，從而產（chǎn）生了懷疑。

在美國，李斯特菌是重要的公共衛生問題，因（yīn）李斯特菌感染而（ér）造成的災難已不止發生一次了。據美國食品（pǐn）藥品監（jiān）督管（guǎn）理局的信（xìn）息，全美每（měi）年約有（yǒu）800例李（lǐ）斯特菌染病病例。1985年，52人因食用被李斯特菌感染的幹酪而死亡；1983年，馬薩諸塞州牛（niú）奶被李斯特菌汙染致14人死亡；1998年，21人（rén）因食用被李斯特菌感染的熱狗和熟（shú）肉製品而死亡。

讓國人記（jì）憶猶新的（de）是（shì）2011年李（lǐ）斯特菌肆虐美國的“毒香瓜”事件。2011年8月至10月，美國（guó）多個州因食用產自科羅拉多（duō）州詹（zhān）森農場的新鮮（xiān）哈密瓜而導致李斯特菌（jun1）暴發（fā）。按照美（měi）國官方的說法，這輪疫情為美國十多年來最嚴重：疫情蔓延近30個州，近150人感染，30人死亡，1名孕婦（fù）流產。

不怕冷凍（dòng）和真空的李斯特菌

李斯特菌是一種食源性病菌，又名單（dān）核細胞增生性李斯特菌，是一種嚴重危害人類健康的細菌，比人們較為熟悉的（de）大腸杆菌和沙門氏菌更為致命，不僅在自然界（jiè）中廣泛存在，而且（qiě）對外界有較強的（de）抵抗力。

李斯特菌存（cún）在於自（zì）然（rán）界的範（fàn）圍非常非常廣，土壤、植物、動物、廢水、糞便、下水道等，甚（shèn）至人和動物身上都可以找到它的身影。當然，食物更是它最重要（yào）的生存場所，絕大多數食品中都能找（zhǎo）到它，肉類、蛋類、禽類（lèi）、海產品、乳製品、蔬菜等都已被證實是李斯特菌的感染源。

李（lǐ）斯特菌的生命力非常頑強，在0℃~45℃都能生存，即使（shǐ）在冰箱的低溫環境中也能夠生長繁殖，因而被稱為“冰箱裏的殺人菌”。而且（qiě），李斯特菌既不懼（jù）酸性環境，也不怕堿性環（huán）境，還（hái）能適應濃鹽水環境，因此什麽食物都（dōu）可能被它汙染。曾（céng）有人對我國700多種食品進行過檢測，結果李（lǐ）斯特菌帶菌率為3.5%。

除了不怕冷凍（dòng）外，李斯特菌還會（huì）搞（gǎo）潛伏。食用攜帶李斯特菌（jun1）的食（shí）物後，消費者並不（bú）一定馬上出現症狀，其“潛伏期”可長達六七十天（tiān），因此很容（róng）易被人忽視，以致招來更大的危險。

最（zuì）特別的是，李斯特菌還是一種（zhǒng）厭氧菌，在無氧條件下，李（lǐ）斯特菌的侵（qīn）襲力量會比正常情況下高出100多倍，因此在91视频网站入口看來衛生很有保障的食品反而會讓91视频网站入口與（yǔ）李斯特菌近距（jù）離接觸。比如，絕大多數（shù）人都認為真空包裝食品方（fāng）便、衛（wèi）生、安（ān）全，因為（wéi）真空包（bāo）裝斷絕了食品與空氣的（de）接觸（chù）機會，不會輕易滋生（shēng）細菌，而且能延長食物的保存日期。事實（shí）上，真空包裝在衛生、安全方麵有了一定的保證，但同時（shí）無氧環境也可能成全了李斯特菌。

最易中招的人群是老（lǎo）人和孩子

一般情（qíng）況下，感（gǎn）染李斯特（tè）菌後，輕者會出現發燒、肌肉疼（téng）痛、惡心、腹瀉等症狀，重者會出現頭痛、痙攣、頸部（bù）僵硬、身體失衡（héng）等症狀。

感染（rǎn）李斯特菌可引發多種疾病，因為每個被診斷感染李斯特菌病的患者都會遭受到侵入性感染，這就意味著（zhe）細菌通過他們的腸道擴散到了血液，並（bìng）導致了血流感染，或者是到中（zhōng）樞神（shén）經係統。所以，感染李（lǐ）斯特菌最嚴重的可引起血液和腦組織感染，導致（zhì）敗血症、腦膜炎等，臨床致死率（lǜ）高達30％，甚至40％。

由於正常的（de）成年人對李斯特菌具有一定的抵抗力（lì），所以最易中（zhōng）招的人群是老年人、孕婦和身體免疫力比較差的人。李斯特菌會感染孕婦的子宮，致使孕婦流產、早產、死產或（huò）新生兒疾病（bìng）。

預防食源性疾病，按“五（wǔ）大要點（diǎn）”做

按照世界衛生組織的定義（yì），凡是通（tōng）過攝食而進入人體的病原（yuán）體使人體患上感染性或中毒性的疾病，統稱為食源性疾病。

監測結果顯示，我國平（píng）均6個半（bàn）人（rén）中就有1人次罹患食源性疾病。隨著天氣越來越熱，病原微生物繁殖活躍，食源性（xìng）疾病也將進入（rù）高發期和多發期。與此同時，全球化的產業（yè）鏈運行使得任何一個國家在食品安全方麵都（dōu）不可能做到百（bǎi）分（fèn）之百零汙染，因此，食品的生產者、經銷者要盡（jìn）職盡責保證食品安全，作為消費者也要在日常生活中做好相應措施。

雖然李斯特（tè）菌隻是細菌性食物中毒的一種，但預防和阻斷它以及（jí）其（qí）他致病菌侵害人（rén）體健（jiàn）康的對策卻（què）有很多共同之處。這方麵，世界衛生組織的《食品安全五大要點》已為我（wǒ）們提供了處理和製備食品的實用指導，照著（zhe）做就是了。

一、保持清潔：拿（ná）食品前要洗手，準備食品期間經（jīng）常還（hái）要洗手；便後洗手；清洗和消毒用於準備食品的所有場所（suǒ）和設備；避（bì）免（miǎn）蟲、鼠及其他動物進（jìn）入廚房和接（jiē）近食物。

二、生熟分開：生的肉、禽和（hé）海產食品要與其他食物分開；處（chù）理生的食物要有專用的設備和用具，例（lì）如刀（dāo）具和（hé）切肉板；使用器皿儲存食物以避（bì）免生熟食物互相接觸。

三、安全煮熟：食物要（yào）熱透、做熟，尤其是肉、禽、蛋和海產食（shí）品；湯、煲等食物（wù）要煮開以確保達到70℃；熟食再次加熱要徹底。

四、在安全的（de）溫度下（xià）保（bǎo）存食物：熟食在室溫下（xià）不得（dé）存放2小時（shí）以上；所有熟食和易腐爛的食物應（yīng）及時冷（lěng）藏（最好在5℃以下）；熟食在食用前應保持滾（gǔn）燙的溫度（60℃以上）；即使在冰箱中也不能過久儲（chǔ）存（cún）食物；冷凍食物不要在（zài）室（shì）溫下化凍。

五、使用安全的水和食物原料：食用安全的水或進行處理以保（bǎo）安全；挑選新鮮和有（yǒu）益健康的食物；選擇經過安全加工的食品，例如經過低熱消毒的牛奶；水果和蔬菜要洗幹淨，尤（yóu）其如（rú）果要生食；不吃超過保鮮期的食物。

本文關鍵詞（cí）：冰激（jī）淩 菌