要想吃得健康，隻知道科學的營養搭配還不夠（gòu），識破加工食品行業裏的秘密也應成為必備（bèi）能力之（zhī）一。《生命時報》記者結合（hé）美國多位食品專家觀點采訪國內營養專家，為您（nín）揭開食品行業裏常見（jiàn）的10個秘密（mì）。

    別輕信餅幹是健康的。南方醫科大學中（zhōng）西醫結合醫院營養科主任韋莉萍（píng）說，餅幹含精製穀物、脂肪、鹽、糖等物（wù）質，長期食用（yòng）容（róng）易引起能（néng）量過剩。在高（gāo）溫加工過程（chéng）中，食物原料所含的B族維生素會遭到破壞。相對而言，全麥餅（bǐng）幹比較健康，但市麵上真正能做到少（shǎo）油、少鹽、低鈉（nà）的並不多見。

    “高纖維”可（kě）能是冒（mào）牌的。美國（guó）食品學專家羅伯特？戴維斯博士（shì）指出，菊苣根或麥芽糊精等能製造（zào）出“高纖維（wéi）素（sù）”的假（jiǎ）象。這類所（suǒ）謂的“高纖維”食物與穀物、蔬菜中的純天然膳食纖維相比（bǐ），不僅不（bú）能帶（dài）來健康，還可能引起腹脹、噯氣等（děng）胃腸問題。韋莉萍（píng）提醒，要補充膳食（shí）纖維（wéi）還是應選擇果蔬或粗糧，木（mù）耳、蘑菇、海帶等膳食（shí）纖維含（hán）量也（yě）比較豐富。

    特（tè）級初榨橄欖油可（kě）能是（shì）噱頭。橄欖（lǎn）油被認為是一種（zhǒng）健（jiàn）康（kāng）油，它的優點（diǎn）在（zài）於單不飽和脂肪酸含量高，占總脂肪量的86%，有助降脂、預防血管疾病。但韋莉（lì）萍（píng）認為，由於現代（dài）人（rén）的總能量攝入超標較多，寄望於通過更換食用油達到（dào）降脂防病的目標，可能收效甚微。不僅如此，如今橄欖油市場比較（jiào）混亂，美國加州（zhōu）大學橄欖油中心丹？弗林教授的調查發現，市麵上大約70%的橄欖油不符合特級初（chū）榨（酸度不（bú）超過1%）標準。所以從性價比來看，還不如選擇國產的豆（dòu）油、葵花籽油，並在平時注意控製用油量（liàng）。

    “純天然（rán）”是種誤導。如果（guǒ）一種熟肉製品的（de）標簽上寫著“純天然”或“不含防腐劑（亞硝酸（suān）鈉）”字樣，你或許會覺得非常放心（xīn）。美國愛（ài）荷華州立大學的肉類科學教授（shòu）約瑟（sè）夫？塞布（bù）蘭內克博（bó）士提醒，這（zhè）也可能是種（zhǒng）誤導。比如，標注含（hán）有“芹（qín）菜粉、活性菌培養物”的肉（ròu）製品內部可（kě）自然合成亞硝酸鈉，起到一定（dìng）的防腐作（zuò）用，不建議（yì）長期大量食用。

    有機食品不一定等（děng）於健康。“有機”不一定等於“健康”，美國（guó）伊利諾伊大學香檳分校的食品安（ān）全專家沙西？布魯斯教授解釋說（shuō），有機食（shí）品絕對禁（jìn）止（zhǐ）使用農藥、化肥、除草劑等，對土壤、空氣、水源（yuán）環境等也有很高要求，且靠目前的科學手段，是否（fǒu）達到有機標準很難被檢測出來，隻能依（yī）靠對生產（chǎn）者和監管部門的（de）信（xìn）任（rèn）。專家指出，在國（guó）內，反倒是“綠色食品”的認證、監管流程完整，定期抽檢製度完（wán）善，品質相對可靠。

    用化名“降低”含糖量。美國哈佛大學（xué）公共衛生學院營養學係主任沃爾特？威利特提醒，在很多加工食品中，企業會用蒸餾甘蔗汁、龍舌蘭花（huā）蜜、水果汁濃縮液、玉米糖漿等“化名”來（lái）代替“糖分”，造成產品中不含糖或含糖較少的假象。美國食（shí）品和藥（yào）品管理（lǐ）局（FDA）目前已要求生產商在成分表上列出所有糖類添加劑，消費者有必要多留意。

    加（jiā）工食品裏鹽無處不在。對食品製造商來說，鹽是一種神奇的成分。其一，高濃度的鹽在一定程（chéng）度上可以抑（yì）製細菌生長，代替防腐劑；其二，鹽有提（tí）味增鮮作用，對甜食也有效果（guǒ），能減少（shǎo）香料使用量；其三，鹽可以掩蓋許多加工食品原有的異味。韋莉萍說，無論鹹味的火腿腸，還（hái）是（shì）甜味的麵包中都含鹽，消費者對食品標簽應仔細查看。

    任何食品都含未標記成（chéng）分。買（mǎi）食品前先看成分（fèn）表是好習慣，但美國公共利益科學中心主（zhǔ）任邁克爾？雅各布森博士提（tí）醒（xǐng），任何食品都可（kě）能含有成（chéng）分表中未標記的成分。研究表明，大多數食品中都含有微量的農藥成分。天津（jīn）市第一中心（xīn）醫院營（yíng）養科主任譚桂軍補（bǔ）充說，食品（pǐn）包裝也可能（néng）存在安全隱患，比如紙盒的碎屑、塑料包裝釋（shì）放的雙酚基丙烷（BPA）等（děng），所以平時不建議過多（duō）食用加工食品。

    合成甜味（wèi）劑可能讓人長胖。譚桂軍說（shuō），一（yī）般的甜味劑（如阿斯巴甜）不會產生能量（liàng），可作為（wéi）代糖使用，較適（shì）合（hé）糖（táng）尿病患者，但這並不代表可以隨心（xīn）所欲地食用甜（tián）味劑。它會讓人食欲大開，帶來更多熱量，使人發胖。

    看食品添加劑，量比類重要。任何加（jiā）工食（shí）品中都含（hán）有添加劑（jì），其（qí）是否（fǒu）危害健康與含量（liàng）和食用量有關，隻要在國家限定範圍內使用就（jiù）是安（ān）全的。韋莉萍建議，購買食品要選擇正規廠家，少吃散裝熟食，盡管合格食品中的添加劑都（dōu）在食用安全範圍內，也要控製食用量，預防總量疊加。

    加工食品總會被做得色香味俱全（quán），以刺激消費者的購買欲。但譚桂軍指出，這些看上去、聞上去很誘人的食品，大部分都是以麵粉、糖、油、鹽，配以香料（liào）、色（sè）素等（děng）製成的（de），消費（fèi）者完全可以在家裏自製，原材料放心，營養素流失少，還能控製（zhì）糖、油、鹽攝入量，更沒有各種添加劑。比如家庭自製蛋糕或冰淇淋，衛生、選材好、無添（tiān）加（jiā）劑、現做現吃，比超市（shì）買來的更健康。

    如果一定要買，除注意以上提（tí）醒外，專家建議，應多選擇小包裝，少圖（tú）便宜買大包。美國新墨（mò）西哥州立大學消費者行為實驗室主任科林？佩恩博士團隊的試（shì）驗發現，相（xiàng）對於購買了1包含（hán）有（yǒu）400千卡熱量餅（bǐng）幹（gàn）的人，購買4包（bāo）含100千卡（kǎ）熱量餅幹的（de）人能量攝入低了約25%。

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