大（dà）豆油

大豆油中以亞油（yóu）酸占絕對優勢，含有少量（liàng）α-亞麻酸，維生素E較為豐富，淡黃色來自於少量的胡（hú）蘿卜素（sù）。亞油酸對減少心髒病風險作（zuò）用（yòng）有限（xiàn），但α-亞麻酸較（jiào）為（wéi）有益。臨床營養實驗證實，引發冠狀動脈（mò）心髒病的危險因素，除了高量膽固醇外，其他兩種因素就是（shì）高血壓及（jí）血管栓塞，亞麻酸恰好可減（jiǎn）少這（zhè）兩種因素。不過，由於亞（yà）油酸和亞麻酸都不耐熱，亞麻酸尤其怕熱，煎炸或反複受熱之後容易氧化（huà）聚合，對健康十分有害。用大豆油做菜並不能起到（dào）保護心（xīn）髒的作用（yòng）。大豆油全部是溶劑浸出法製造，精煉後維生素E損失比較大。使用轉（zhuǎn）基因產大豆必須如實標注（zhù）。

一句話（huà）點評：燉煮菜用它挺合適（shì），炒菜的話盡量別冒煙。

棕櫚油

僅次於（yú）大豆油的世（shì）界第二大食用（yòng）油，也是國際市場上價格最（zuì）便宜的烹調油。棕櫚油含不飽和脂肪酸為40%，含飽和脂肪酸為44%。兩者（zhě）均衡，這在（zài）植物油中不多見。棕櫚油為深（shēn）橙黃色，除了維生（shēng）素E之外還（hái）含有豐富的胡（hú）蘿卜素（sù），是（shì）胡蘿卜素最豐（fēng）富的天然來源之一。由（yóu）於飽和程度高（gāo），它的耐熱性相當好，長時間受熱後（hòu）氧化聚合少，是其他植物油不能（néng）取代（dài）的優點。故而，棕櫚油被用在各種煎炸食品當中，包括方（fāng）便麵（miàn）和炸（zhà）薯片。它可（kě）以分離（lí）出熔點高（gāo）的硬棕櫚油，可（kě）用來替代黃油製作各（gè）種點心。煎炸會破壞其中的大量胡蘿卜素和維（wéi）生素E，故用棕（zōng）櫚油製作的食品並無提高維生素E的價值。同時，由於含（hán）有太多的16碳飽和脂肪酸，而（ér）這種脂肪酸容易升（shēng）高血脂（zhī），日本反對使用這種油脂，很多人對它的健康作用心（xīn）懷疑慮（lǜ）。

一句話點評（píng）：如果你實在放不開煎炸食品的美味，就用棕櫚油來炸吧。

花生油

花生油中所含的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸（suān）和多不飽和脂肪酸比（bǐ）例大概是（shì）3：4：3的樣子（zǐ）。其中所含的（de）油酸，也就是（shì）單不飽和脂肪酸，大概是茶籽（zǐ）油的一半數量（liàng）。它（tā）富含維生素（sù）E，風味好（hǎo），耐熱性也不錯，適（shì）合用來（lái）做一（yī）般炒菜。在不增加總脂肪的前提下，把牛油、黃油等換成花生油，對（duì）預防心髒（zāng）病危（wēi）險是有益的。不過，在醫學實（shí）驗（yàn）當中，真（zhēn）正起到降（jiàng）低血膽（dǎn）固醇和有害膽固醇效果的還是花生蛋白質和其中的大量維生素E、膳食（shí）纖維等，而不是花生裏麵的油脂。買花生油要選優質產品（pǐn），因為花生容（róng）易汙染黃曲黴毒素。

一句話點評：最（zuì）家常也最美味的炒菜油。

橄欖油

含（hán）有80%以上的不飽和脂肪酸，其中有70%以上的單不飽和脂肪酸，即油酸。食用富含單（dān）不飽和脂肪酸的（de）油（yóu），有利於降（jiàng）低血液中的“壞膽固醇”（LDL），升高其中的“好膽固醇”（HDL），所以特別受到世界人民的讚譽。由於（yú）它的多（duō）不飽（bǎo）和（hé）脂（zhī）肪酸含量低（dī），耐熱性比大豆油更好，氧化危險也比較小。所以，它並不像某些人形容的那樣完全不能加熱。橄欖油用來（lái）涼拌固然清香可口，用來炒菜燉菜也完全沒有問題。同時，橄欖油還（hái）廣泛用於各種化妝品和護膚（fū）品當中，能讓皮膚光潤柔滑，延緩衰老。橄欖油價位較高，購買時不可貪圖便宜，以防買到低等級產品，甚（shèn）至是摻假產品。

一句話點評：用初榨橄欖油做菜，諒你也舍不得多放，正好實現少油。

茶籽油

提煉於木本油科植物果實中，其營養價值、食療功能和橄（gǎn）欖油類似。茶（chá）籽油中不飽和脂肪酸高達90%以上，單不飽和（hé）脂肪酸即（jí）油酸的含量達到80%~83%，甚（shèn）至（zhì）比橄欖油更高。其中還含（hán）有豐富的維生素E。單不（bú）飽和脂肪酸對於改（gǎi）善血脂模式和降低心血管疾病的風險都有意義。它耐熱性較好，適合用來日常炒菜，而且完全可以替代橄（gǎn）欖油用於化妝和護膚用途當中。

一句話點評：和橄欖油相比稱得上價廉物美，誰讓它是國產呢。

本文關鍵詞：食用油