近年來，食品安全問題廣受各層麵人群關注，而我國（guó）餐（cān）飲企業的後場衛生狀（zhuàng）況，一直（zhí）以來也（yě）飽受（shòu）消費者詬病。“牛奶生產場地髒亂差（chà）”、“肯德基收銀與配餐不分家” 等新聞一度讓消費（fèi）者不敢“貿然”出門就餐。

為提升拉（lā）薩（sà）市餐飲服務食品安全（quán）保障（zhàng）水平，讓消費者（zhě）吃得安全，吃得放心，拉（lā）薩市食品藥品（pǐn）監督管理局於今年3月份開展了“明廚亮（liàng）灶”工程，如今大（dà）半年過去了，你在（zài）拉薩（sà）吃（chī）得還好嗎？

食藥監局：

三（sān）年打造出看得見的廚（chú）房

食品安全問題和（hé）餐飲企業的後場衛生狀（zhuàng）況，一直以來飽受消費者詬病（bìng）。許多賓館飯店大廳、包間搞得富麗堂皇，可（kě）後場往往“慘不忍睹”，髒亂差、原料生熟不分、亂擺亂放；這讓消費（fèi）者對於（yú）在外點餐的衛生條件深表懷疑，而絕大多數餐飲企業一張“廚房重地，閑人莫入”告示將食客拒之門外，食客對後場衛生狀況一無所知。

為此，拉薩市食品（pǐn）藥品監督管理局（jú）為不（bú）斷提升（shēng）全（quán）市餐飲服務食品安全保障水平，讓消費者吃得安全，吃得放（fàng）心（xīn），在今年3月製定出台了《拉薩市餐飲服務環節“明廚亮灶”工程實施方案》，並在拉薩各餐飲行業開展了“明廚亮灶”工程。

據拉（lā）薩市食品藥品監督管理局相關消息，所謂（wèi）“明廚亮灶”就是通過透明廚房的建設，讓消費者可直觀看到菜品的切配烹飪、冷食類和生食類食品加工、餐飲具消毒等。同時，食（shí）物的加工烹（pēng）飪區、專用操作區域、清洗消毒區（qū）域等也公開展示。

“明廚亮灶的（de）目的（de）就是讓餐飲服務單位後廚從幕後走到前台，消（xiāo）除（chú）部門（mén）、餐飲服務單位與公眾間信息不對稱的障礙，引導公眾直接參與食品安全，讓消（xiāo）費者來監督，實現食品安全的根本好轉。”拉薩市（shì）食品藥品監督（dū）管理局相關負責人解釋（shì）道。

據了（le）解，拉薩市食品（pǐn）藥品監督管理局製定（dìng）的工作方案將通過三年時間，實現全市餐飲服務單位基本完成“明廚（chú）亮灶”工作。到2015年底，全市10%餐飲服務單位 將完成試點工作。其中A級餐飲服務單位、承擔大型聚餐及接待重大活動（dòng）保障任務餐飲（yǐn）服務單位、學校（含托幼機構）食堂全部完成“明廚亮灶”工作，2016年（nián） 底全市80%餐飲服務單位完成實施工作，2017年底全部實施到（dào）位。

就（jiù）“明廚亮灶（zào）”工程的實（shí）施方法，拉薩市食品藥品監督管理局介（jiè）紹主要采取三種形式。

一是對提供（gòng）品種相對單一的小型餐飲（yǐn）單位，在現有基礎上改造“亮化”食品處理區，建成開放式廚房，達到“明廚亮灶”的要求；二是使用透明玻璃隔斷，使“後廚” 成為消費者可直接看到的“透明廚房”；三是采用視（shì）頻傳輸等技術，使“後廚” 可視、可感、可知，展示給消費者（zhě）和社會公眾。

最（zuì）終，中小型餐（cān）飲服務單位要按照“打開一堵牆，後廚見陽（yáng）光”的理念，打通操作（zuò）間和餐廳之間的牆壁，安裝透明玻璃隔斷，將後廚操作直觀地（dì）展示給消費者。而對於（yú）大型餐飲服務單位和學（xué）校食堂，則要利用高清攝像頭和顯示屏將操作間、涼菜間、消毒間（區域）、麵（miàn）點（diǎn）間、食（shí）品庫房等關鍵區域、工作流程，在大廳醒目的（de）位置向消費者（zhě）進行展示。

消費者（zhě）：

現在出去（qù）吃飯放（fàng）心多了

“明廚（chú）亮灶”工程（chéng）實施大半年了，情況如何呢？記者通過街（jiē）頭（tóu）隨機采訪了解到，很多市（shì）民對於“明廚亮灶”四個字並不（bú）陌生。“就是那種透明的（de）玻璃廚房唄（bei）。”市（shì）民白女士解釋自己對於“明廚亮灶（zào）”的理解。而一些市民同時表示，拉薩有玻璃廚房的餐館越來越多了，現在出（chū）去吃飯放心多了。

位於娘熱路的“東方宮中國（guó）蘭州牛（niú）肉拉麵（miàn）店”是實施“明廚亮灶”工程的餐飲店之一，在店裏通過“透明廚（chú）房”，記者能一（yī）清二楚地看到拉麵師傅（fù）“一氣（qì）嗬成”的拉麵、盛（shèng）麵過程。正在廚房忙碌的（de）廚師告訴記者，現在食客越來越（yuè）挑剔，打造“透明廚房”以（yǐ）後，老板在廚房（fáng）後場陸續裝了（le）好幾個攝像頭。“剛開始，大家都覺得很不（bú）自在，總覺得有隻眼睛在盯著91视频网站入口，甚至有些抵觸情緒。但是現在習慣成自然了。其實隻要按照規範做，也沒（méi）什麽，這個辦法（fǎ）倒逼著（zhe）大家把後場弄幹淨，不（bú）會在後（hòu）場（chǎng）玩手機什（shí）麽的（de）。”該店的一位廚師說道。

“透明、安全、衛生的環境是最好（hǎo）的招牌。”該店老板說，打造透明廚房，雖然店裏投入了一大筆資金，但通過讓客人零距離觀看廚房現場，就像（xiàng）站在大廚身（shēn）邊一起做飯（fàn）似的，客人（rén）一下子就（jiù）多起來了，此舉贏得不少（shǎo）顧客的信任和（hé）讚（zàn）揚，生意比以前更好了，這個錢花得值。

據拉薩市食品（pǐn）藥（yào）品監督管理局的（de）工作人員介紹，本次拉薩（sà）“明廚亮灶”工程按照試點先行，重點（diǎn）突破，逐步推（tuī）進的原則（zé），引導消費者（zhě）參與餐飲服務食品安全監督。過去僅靠（kào）食藥監部門去監管，很難監管到位，而“透明廚房”讓（ràng）廚房後場曝光在消費者的眼皮（pí）下，發揮全社會的監督力（lì）量，讓餐飲業更加自律，消費（fèi）者吃得（dé）更加安心、放心。

本文關鍵詞：拉薩 餐飲行業 明廚亮灶（zào）