6月底，百事可（kě）樂宣布，自今年8月起在美（měi）國地區售賣的健怡係列汽水（shuǐ）將不再使用（yòng）阿斯巴甜，改用由三氯蔗糖和乙酰磺胺（àn）酸鉀混合而（ér）成的代糖。據國外媒體報道，百事可樂棄用阿斯巴甜是由於美國消費（fèi）者對這種成分不信任。

據了解，阿斯巴（bā）甜是一種常見（jiàn）的甜（tián）味劑，其優點是甜（tián）度極高（約為蔗糖的數百倍）且不含（hán）有（yǒu）能（néng）量，不會引起血糖波動（dòng），因此常被（bèi）用於（yú）減肥產品和糖尿病專屬食品的生產加工。

消費者關心的是，這些甜味劑究竟是什麽，對健康有影響嗎？

什麽是甜味劑

甜味劑是指賦予食品以甜味的食品添（tiān）加劑。據華東理工大學食品科學與工程（chéng）係（xì）教授胡國華介紹（shào），我國目前批準允許使用的甜味劑（jì）有20多種，分為非糖類甜味劑和糖醇類甜（tián）味（wèi）劑——

非糖類甜味劑的甜度很（hěn）高，用量極少，熱值很小，完全區別於蔗（zhè）糖等糖類，多不參（cān）與代（dài）謝過程，稱為（wéi）非營養性或低熱值甜味劑，主要包括：甜菊（jú）糖苷（gān）、三氯蔗糖、阿斯巴甜、AK糖、甜（tián）蜜素、甘草、甘草酸一鉀、甘草酸三鉀、甘草酸銨、羅漢果甜苷、糖精、紐甜、雙甜、索馬甜、阿力甜等（děng）。

糖醇類甜味劑則主要包（bāo）括：木糖醇、山梨糖醇、赤蘚糖醇、麥芽糖醇、甘露糖醇、乳糖醇、異麥芽酮糖醇等，多由（yóu）人工合成，其（qí）甜度與（yǔ）蔗糖差不多，或因其熱值（zhí）較（jiào）低（dī），或（huò）因其與葡（pú）萄（táo）糖有不同的代謝過程，而有某些特殊的用途。

胡國華表示，甜味劑是食品添加劑和動物飼料等行業中的一項重要產品，在世界範圍內其應用量在各類食品添加劑中一直排在前列，在食品中使用甜（tián）味劑不僅僅是為了滿足消費者對甜味、口感和風味等感官的需求，同時也是為（wéi）了滿足很（hěn）多食品生產工（gōng）藝的需要，它在（zài）加工生產過程中對（duì）食品和飲料風格的調整起關鍵作用。

據了解，甜味劑被廣泛地運（yùn）用於飲料、雪糕、糕點、糖果等食品生產中，其特（tè）點是安全性高，用量少，甜度高（gāo），不易發生齲（qǔ）齒，使用成本一般都遠低於蔗糖。但是，由於小部分合成甜味劑的甜味（wèi）不夠純正，帶有不同程度的苦澀味、金（jīn）屬後（hòu）味或異味，與蔗糖（táng）風味（wèi）相比還有一定的差距（jù），人們有時較難接受。如糖（táng）精（jīng）就稍微（wēi）有一些不良口感（gǎn）；如阿力（lì）甜，由（yóu）於其分子帶硫元素（sù），口（kǒu）感也受些影響。但三氯（lǜ）蔗糖、甜菊糖苷（gān）（RA）等大部分甜味（wèi）劑的甜味特性甚好（hǎo），口感（gǎn）與蔗糖（táng）比較類似。

胡國華說，近（jìn）20年來，肥胖症、糖尿病和齲齒等（děng）人群高發（fā）病的產生都被認為與飲食習慣及膳（shàn）食結構尤其是（shì）與蔗（zhè）糖攝入過多有密切關係，蔗糖作為（wéi）傳統甜味（wèi）劑，口感較好，但對人體的健康有一定的影響。隨著大眾對健康的追求提高，對各（gè）種甜味劑的（de）要求也越來越高，健康（kāng）、口（kǒu）感（gǎn）是消（xiāo）費者關注的焦點。如何使甜味劑能量值盡可能低（dī）甚至能量值為零以滿（mǎn）足健康要求，如何使其口（kǒu）感好以滿足口感要求，如何使其價位比較合適以滿足人們的消費水平（píng），這些問題已成為科研領域研（yán）發甜味劑的重（chóng）點。

甜味劑安全嗎

91视频网站入口幾乎每天都要吃（chī）到甜味食品，那麽在這些食品中添加的甜味劑是否（fǒu）安全？據（jù）悉（xī），聯合（hé）國糧農組織、世界（jiè）衛生組織聯合食品添（tiān）加劑專家（jiā）委員會（JECFA）曾就人工合成甜味劑的安全與健康問題進行過專門研討，得出的一致結論是：隻要按照標（biāo）準正確使用甜味劑，就不會對健（jiàn）康造成損害。

國（guó）家食品安全風險評估中心標準三部副主任張儉波說，哪些甜味劑能夠使（shǐ）用、添加到哪些食品中，在食品中的用量是多少，這些在我國都（dōu）有非常明確（què）的規定。食品生產企業如果應用這些甜味劑必須嚴格遵守我（wǒ）國（guó）的相關規定。允許使用的甜（tián）味劑，都是經過嚴格的食品安全（quán）評價的，按照標準規定使用不會給消費者的健康帶來（lái）損（sǔn）害。

對於包括甜味劑在內的食品添加劑如何進行安全性評價，張儉波指出（chū），綜合評價體係包括隨（suí）時追蹤國內（nèi）外（wài）的最新研究進展，並適時開展食品添加劑安全性的（de）再評價。一個有關安全性的評估結論，往往是基於多年積累的大量詳實的科學證據而非孤立的研究結果。目前並未看（kàn）到JECFA（世界衛（wèi）生組織聯合食品添加劑專家委員會）、EFSA（歐洲食品安全局）、FDA（美國食品藥品（pǐn）管理局）等機構或組織作出（chū）改變甜味劑安全性評價結果的內容。

胡國華也表示，為（wéi）了（le）保證食品添加（jiā）劑的安全使用，其審批是（shì）有嚴格規（guī）定的，包括最大允許攝（shè）入量（ADI值）、使用範圍和最大使用限量。為了保證甜味劑的使用安全，國際、國內都製（zhì）定了嚴格標準。JECFA是國際上對食品添加劑安全性評價的（de）權威機構，對所有（yǒu）的甜（tián）味劑進行毒性（xìng）試驗（yàn）（包括急性、亞慢性、致突變性（xìng）、致癌性、生殖毒性、慢性毒性（xìng））、代謝途徑和代謝動力學的研究，在此基礎上提出ADI值，即每人每（měi）天最大攝入量。為安全起（qǐ）見，在製定ADI值時會將人種、性別、年齡等各種（zhǒng）因素考慮進去，按照ADI值正常攝入甜味劑不存（cún）在安全問題。

91视频网站入口常見的人工甜味劑（jì）的（de）ADI值分別是：糖精（jīng）0～5，即每人（rén）每天攝（shè）入量（liàng）不能超過5毫克；阿（ā）斯巴甜0～40、甜蜜素0～11、安賽蜜0～15、三氯蔗糖0～15、阿力甜0～1。

一般來說，ADI值越（yuè）高安全性（xìng）越好（hǎo），但也不盡然，像阿力甜，它的甜度是蔗糖的2000倍，但ADI值並不高。

國家標準GB2760-2014《食品（pǐn）添加劑使用標準》參（cān）照國際標準，明確規（guī）定（dìng）了我國允許使用食品添加劑（jì）的品種、使用範圍和最大使用量，比如對糖精的規定是：可在醬菜類、複合調味料（liào）、蜜餞、配（pèi）製酒、冷飲、糕點、麵包中使用，但使用量必須嚴格控製在每（měi）公斤食品0.15克以下。嬰（yīng）幼兒食品不得使用糖精。果酒、露酒、黃酒、啤酒、白酒和肉類、水產類、水果蔬菜（cài）類罐頭中也禁止使用糖精。又如阿斯（sī）巴甜，是由天門冬氨酸和苯丙氨酸兩種（zhǒng）蛋白質成分組成，目前世界上已有100多個國家批準使用阿斯巴甜，我國衛生部（bù）門於1986年（nián）批準使用阿斯巴甜，目前，它已被廣泛用於除罐頭（tóu）食品之外的各類食品中（zhōng）。大量研究表明，阿斯巴甜不僅適合兒童使用（不會造成齲齒），孕婦等人群合理使用也是（shì）安全的。但需要注意的是，阿斯巴甜含有苯丙氨酸，對苯丙氨酸代謝有（yǒu）障礙的人群則不宜使用。

因此，甜味劑本（běn）身無所謂有（yǒu）害或無害，也不（bú）是說天然甜味劑就比人工合成的甜味劑安全，關鍵（jiàn）在於（yú）合理使用。無論是單獨或複配使用甜（tián）味劑時都應嚴格遵守 國（guó）家標準中的使用範圍和使用量的（de）規定，這（zhè）樣使用甜味劑才是安全的。

如（rú）何選（xuǎn）擇含甜味劑食品

實際上，甜味劑多用於（yú）無糖食品。記者在（zài）北京一些超市裏看到，百事可樂極度宣稱“無糖”，其營養成分表中列（liè）明能量為0千焦，蛋白質、脂（zhī）肪、碳水化合物、糖均為（wéi）0克，僅含15毫克鈉。而食品添加劑包括：二氧（yǎng）化碳、焦糖色、磷酸、阿斯（sī）巴甜（含苯丙氨酸）、檸（níng）檬酸鈉、安賽蜜（mì）、咖啡因、食用香精、蔗糖素、檸（níng）檬酸。同樣，可口可樂零度汽水也標稱能（néng）量為（wéi）0。

中國農（nóng）業大學食品（pǐn）科學與營養工程學院副教（jiāo）授範誌紅表示，無糖（táng）食品要有甜味必須添加（jiā）甜味劑，但由於添加糖醇和（hé）低聚糖（táng）成本較高，因此大部分食品（pǐn）企業使用的是高效甜味劑特別是合成甜味劑，如安賽蜜、糖精、阿斯巴甜等。

國家營養（yǎng）師（shī）劉俊表示，雖然甜味劑所含熱量可以忽略（luè）不計，但也並非完全為零。按衛生部有關規定，當某食品營養成分含量低微或其攝入量對人體營養健康影響微（wēi）不足道時，允許標示“0”的數值，其（qí）中關於能量可標示為“0”的（de）限（xiàn）值為每100克產品能量小於（yú）或等於17千焦。不少消費（fèi）者認為加了甜味劑的飲料沒有熱（rè）量而過度飲用。殊不知，攝入過多會增強食欲，導致食物攝入量增多。

營養專家建（jiàn）議（yì）消費者，在選購食品時要仔細（xì）查看標簽上麵的配料表（biǎo），看是否含有糊（hú）精、麥芽糖、澱粉糖漿、玉米糖漿等。可優先選擇含有低聚糖和糖醇的產品，盡量少（shǎo）選擇含有（yǒu）阿斯巴甜、甜蜜素（sù）、安（ān）賽（sài）蜜等的（de）產品。在選用食品時，要看清添加了（le）哪種甜味劑，因為不同甜味劑的（de）適用人群及使用溫度有不同要求，如含有阿斯巴（bā）甜的產品不適合加熱食用。

此外需要注意的是，兒童等（děng）群體不適宜食用含有合成甜味劑的食品（pǐn），由於化學合成（chéng）的甜味劑食用（yòng）後不易分解，而兒童的免疫係統尚未發育成熟，肝（gān）髒的解（jiě）毒能力較弱。此外，孕婦最好也避開這類食品。

本文關鍵詞：甜味劑（jì）