今日，沃爾瑪又被檢出一批（pī）不合格產品，沃爾（ěr）瑪（mǎ）一分店銷售的薑粉檢出二氧化硫殘（cán）留（liú）。而二氧化硫（liú）因其對人體有一定的危害，在我國禁（jìn）止用於薑粉這類食物。

二氧化硫

二氧化硫通常由燃燒硫（liú）黃或黃鐵礦而得。二氧化硫可以作為食品（pǐn）添加（jiā）劑，在葡萄酒中很常（cháng）見，在（zài）其它產品中也有使用。這些產品中二氧化硫的（de）使用量都有（yǒu）嚴（yán）格的限製。為保證消費者健康，我國在食品（pǐn）添加劑標準中（zhōng）規定了二氧化硫類物質在食品中的（de）使（shǐ）用範（fàn）圍、使用量及允許最大殘留量（liàng）。硫磺隻（zhī）限於熏蒸蜜餞、幹果、幹菜、粉絲和食糖；低亞硫酸鈉可用於蜜餞、幹果、幹菜、粉絲、葡萄糖、食（shí）糖、冰糖、飴糖、糖果、液（yè）體葡萄糖、竹筍、蘑（mó）菇（gū）及蘑菇罐頭，最大使用量為0.40g/kg；二（èr）氧化硫可（kě）用於葡萄酒、果（guǒ）酒等的最大使用量不應超過0.25g/kg。竹筍、蜜餞、蘑（mó）菇（gū）及蘑菇罐頭（tóu）、葡萄、葡萄酒和果酒等二氧化（huà）硫殘留量均不得超過0.05g/kg。餅幹、食糖和粉絲殘留量不得超過（guò）0.1g/kg。

二氧（yǎng）化硫的（de）危害（hài）

消費者（zhě）可能會出現惡（è）心、嘔吐、頭昏、腹痛和全身乏（fá）力等不良症狀。此外，二氧（yǎng）化硫會破壞酶的活力（lì），影響碳水化合物及蛋白質的代謝，影響人體對鈣的吸收。在硫磺熏蒸食品中產生的（de）二氧化硫是強還原劑，能起漂白、保鮮食（shí）品的作用，可使食（shí）品表麵顏色顯得白亮、鮮豔。熏製過程中殘留的硫遇高溫會生成亞硫（liú）酸鹽、焦亞（yà）硫酸鹽、低亞（yà）硫酸（suān）鹽等，這些鹽類亦具有很好的漂白、抗（kàng）氧化、防腐等作用。但（dàn）是二氧化硫（liú）及亞（yà）硫酸鹽等會破壞維生素 B1，影響生（shēng）長（zhǎng）發育（yù），易患多發性神經（jīng）炎，出現骨髓萎縮等症狀，具有慢性毒性。長期食（shí）用會造成（chéng）腸道功能紊亂，損害肝髒，嚴重危害人（rén）體的消化（huà）係統。亞硫酸鹽還（hái）會引發支氣管（guǎn）痙攣，引（yǐn）發哮喘。因此，嚴格控製食品中的二氧化硫（liú）及亞硫（liú）酸鹽等含量，是治理餐桌汙染，保障消費（fèi）者（zhě）的健康權益的重要工作。

二氧化硫測定

（1）亞硫酸鹽漂白法：亞硫酸鹽是一種無毒無氣味的（de）白色結晶粉末,能安全、高效地（dì）清除食品中SO2的殘留,有（yǒu）效地控製食品中SO2殘留（liú）量,使之達到（dào）國家有關衛生標準,提高食（shí）品的質量（liàng）,並且不會產生二次（cì）汙染。應用於年（nián）糕、米粉（fěn）、食用菌、蔬菜、水果、果脯、蜜餞、米（mǐ）粉、麵製（zhì）品等食品的加工以及藥材、木筷等的加工。同時,它適用於焦亞硫酸鈉、亞硫酸鈉、硫代硫酸鈉等硫化物作為漂白劑的殘留物的清除。在（zài）使用亞硫酸鹽進行顏色處（chù）理後,用清水衝洗（xǐ）,使用前先將亞硫酸鹽用10-50倍清水稀釋,然後將處理的物品在亞硫酸鹽稀釋液中浸泡15-30分鍾;或（huò）用水稀釋100-200倍,浸泡1-2小（xiǎo）時。然後撈起,用清水（shuǐ）清洗即可（kě）,亞硫酸鹽的稀（xī）釋倍（bèi）數應視被處理的物品中（zhōng）SO2的殘留（liú）量而定。亞硫酸鹽濃度高,其去除SO2的能力（lì）就強。能把處理物品中SO2的殘留量1000mg/Kg降到（dào）20mg/Kg以下,甚至為0。亞硫酸鹽1Kg可處理至少500Kg含硫（liú）物（wù）料。

（2）氣相色（sè）譜法：將食品中的遊離亞硫酸和總亞硫酸分別用酒（jiǔ）石酸提取液（yè）提取後,取出一定（dìng）量在密封容器中使之成為酸性（xìng）揮發亞（yà）硫酸,取頂空氣體,注入附有火焰光度檢測器(FPD)的氣相色譜儀中進（jìn）行定量。通過將膨化（huà）大棗中的結合態二氧化硫在酸性條件下轉化（huà）為二氧化硫氣（qì）體（tǐ）,取頂空氣體進行氣相（xiàng）色譜（pǔ）分析。通過測定氣相中（zhōng）二氧化硫（liú）的（de）含量,間接測定樣品中的二氧化硫含量,實驗結（jié）果的相對標準偏差為1.65%。本（běn）方法具有操作簡便、快速、準確、靈敏度高等優點。

（3） 二氧化硫測定法：北京智雲達科技有限公司研發生產的（de）二（èr）氧化硫速測盒就可以（yǐ）準確進行二氧化硫測定是否超標。操作也很簡單，隻要將在 1.5ml 離心管中先滴加 2 滴檢測（cè）液 A，1 滴檢測（cè）液 B，上（shàng）下搖動，混勻；然後加入 1ml 樣品液，攪拌或振搖混勻。放置5分鍾觀察顏色變化，並與色卡對照，就可（kě）以得出（chū）樣（yàng）中二氧化（huà）硫或亞硫酸鹽是否超標的信息。

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