家住北京的寧女（nǚ）士（shì）對（duì）南方粽子情有獨鍾，經常在網上購買南方肉（ròu）粽。但是這次感覺自己（jǐ）購買的肉粽加熱後打開聞到一股刺鼻的聞到，因此特意送來91视频网站入口消費者活動中心進行檢測。

粽（zòng）子分為（wéi）兩部分組成，粽葉和餡料，91视频网站入口（men）根（gēn）據粽子中可能會添加的物質進行檢測

（1） 銅離子檢測（cè）

不法商販在粽葉表麵噴（pēn）灑硫酸銅等溶液，利用銅離子（zǐ）水溶液的綠色達到漂（piāo）染粽葉的目的，使得粽葉綠的（de）誘人（rén）。

首先我（wǒ）們將粽（zòng）子打開，稱取剪碎的粽葉0.8g於提取瓶中，加蒸餾水或純淨水 20mL，蓋（gài）上蓋振搖 1 分鍾，放（fàng）置 10min，期間可振搖加快提取（qǔ），其上清液為樣品液。之後（hòu）吸取 1mL 樣品液於 1.5mL 離心管中，滴加 3 滴銅試劑 A，滴加 3 滴銅試劑 B，滴加 6 滴銅試劑 C，蓋（gài）塞混勻，靜（jìng）置 10min，最後觀察（chá）溶液顏色變化。溶液變藍色或者綠色，說明含有硫酸銅（tóng）；溶液不變色（sè）說明樣品未噴灑硫（liú）酸銅。其中，空（kōng）白測定：用純淨水或（huò）蒸餾水替換銅試劑 C，其（qí）它操作與樣品測（cè）定相同。

可以看到結果呈現陰性為合格樣本。

（2） 二氧化硫檢測（cè）

二氧化硫可以（yǐ）使得粽葉更加好看，還能（néng）起到防腐的作用（yòng），因此可能添加二氧化硫來進行防腐（fǔ）。

準確稱取1克樣品並盡可能剪成小碎片，加蒸餾水或純淨水（shuǐ）至50mL，蓋上蓋振搖（yáo）。放臵10分鍾以上，其間振搖以加速提取，其上清液即為樣品液。在1.5ml離心管中（zhōng）先滴加2滴檢測液A，1滴檢測液B，上下搖動，混勻；然後（hòu）加入1ml樣品液，立即蓋塞混勻。放置5分鍾觀察顏色變化（huà），並與（yǔ）色卡對照。

再樣本剛放入測試試劑的時候存在變（biàn）紫色現象，但是經過一段時間後紫色消失。5min後與比色卡比較，顏色無色，為陰性樣本即合格樣本。這裏需要提醒的是（shì）由於粽子是經過兩次加熱過程（chéng），二氧化硫殘留可能本就較低，這個是由於二氧化硫（liú）為氣體，跟水與金屬離子形成不穩定的亞硫酸和亞硫酸鹽，這些不穩（wěn）定物質受熱會分解產生SO2氣（qì）體，SO2會（huì）隨著蒸汽跑走，因此檢測出二（èr）氧化硫的可能性不大。

（3） 亞硝酸（suān）鹽的檢測

亞（yà）硝酸鹽主要指亞（yà）硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色（sè）粉末或顆粒狀，味微鹹，易溶（róng）於水。外觀及滋味都與食鹽相似，並在工業、建（jiàn）築業中廣為使用，肉（ròu）類製品中也允許作為發色劑限量使（shǐ）用。由亞硝酸鹽引起食物中毒的機率較高。食入0.3～0.5克的亞硝（xiāo）酸鹽即可引（yǐn）起中毒甚至死亡。亞硝酸鹽在胃部可與胺產生作用，生成亞（yà）硝胺。亞硝胺具有強烈的致癌作用。

取粉碎均勻（yún）的餡料1.0g至提取瓶中，加蒸餾水至（zhì）10ml刻度線，充分震搖（yáo）後放置（zhì）5分鍾，取上（shàng）清液1.0ml加入（rù）到速測管中，蓋上蓋，將試（shì）劑搖溶，10分鍾後與（yǔ）標準（zhǔn）比色卡對比。

離心管中呈現的顏色與比色卡比較，有少量亞硝酸鹽存在，但是沒有超標，為合格（gé）樣本。

（4） 硼（péng）砂或者（zhě）硼酸的檢（jiǎn）測

硼砂和硼酸對腎髒有損害，國家明文規定禁止硼砂作為食品添加劑使用。民間常有將（jiāng）硼砂或硼酸摻入糧食中作為殺蟲防腐劑使用的現象；也有（yǒu）不法份子將硼砂摻入肉丸、牛乳中等事件發（fā）生。

取 5g 樣品於容器中，加 10ml 蒸餾水或純（chún）淨水，充分混勻，浸泡 2 分鍾，（牛乳直接（jiē）取樣（yàng）不需（xū）加水），滴加硼酸硼砂試劑使樣品 pH 值到 3 以（yǐ）下（用 pH 試紙測）；用硼砂試紙尖端沾取樣品溶液後取出，用電吹風（fēng）吹幹後觀察（chá）試紙（zhǐ）變色情況。

經過檢測91视频网站入口可（kě）看到薑黃試紙條沒有變（biàn）色，樣品（pǐn）為陰性樣品，不含有硼砂。

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本文關鍵詞：銅離子 二氧化硫 硼砂 亞硝酸鹽