1、瓜子：未黴變不會致（zhì）癌

    瓜子一直是很多居民的“當家零食”.網傳瓜子會吸收土壤中的鉛、鎘、鎳等重金屬，吃瓜子還會消耗大量的膽堿，使人體脂肪代謝（xiè）發生障礙，導（dǎo）致肝髒集聚大量脂肪。

    “這有些危言聳聽了。”北京農學院食品質量與安全係教師高秀芝博士表（biǎo）示（shì），從目前的研究結果來看，向日葵並不（bú）是最容易吸收重金（jīn）屬的，如果土壤（rǎng）本身已被重金屬汙染，不會隻是瓜子不能（néng）吃了，任何生長在其上的植物都會“帶毒”.

    高秀芝說，如果吃太多的瓜子的確會加重肝髒負（fù）擔，但是（shì）一（yī）般不會（huì）有人（rén）把瓜子當飯吃，所以吃瓜子吃成（chéng）脂肪肝的可能性是比較小的。但專家（jiā）提醒市民，如果瓜子在食（shí）用時嚐（cháng）到苦（kǔ）味、黴味，一定（dìng）要（yào）立即吐掉，並漱口，這樣子的（de）瓜子多半會含有致癌物--黃曲黴素。

2、爆米花：新製法降低鉛中毒可能

    與瓜子“功用”相近的爆米花一直被傳可能造成鉛中毒。高秀芝說傳統的轉爐式爆鍋的確會使爆米花含鉛，但這種製法已經（jīng）很少（shǎo）見了。現在的爆米花機多由不鏽鋼製作（zuò），鉛中毒（dú）的可能大大降低，倒是應該警惕人造（zào）奶油、香精、色素等添加劑。長期（qī）食用含鉛的（de）食品（pǐn）有很大的致癌風險。

3、口香（xiāng）糖：致癌物濃度極低

    青年人喜歡的口香糖中（zhōng）的阿斯巴甜據稱也是致癌物，其中的白片膠還會刺激腸胃（wèi）。對此專家表示隻（zhī）要（yào）不整（zhěng）瓶地吞食口香糖，一（yī）般不會達到致癌（ái）濃度。吃口香糖的最大隱患是咀嚼時間過長，會造成口腔肌肉勞損。

4、臭豆腐：傳統發酵製法很安全（quán）

    在網傳的十大致癌物中，街頭小（xiǎo）吃臭豆腐被稱含有揮發性鹽基（jī）氨和硫（liú）化氫，還容易被（bèi）微生物汙染（rǎn）。實際上，臭豆腐（fǔ）“聞著臭”,是因為豆腐在發酵醃製和後（hòu）發酵的過程中，所含蛋白質經過一係列反應最終產生一種叫硫化氫的具有刺鼻臭味（wèi）兒的（de）化合物。但蛋白質分解後，即產（chǎn）生氨基酸，又使臭豆腐具有（yǒu）鮮美的（de）滋味，故“吃著香”.所以，傳（chuán）統的發酵製法製作的臭豆腐是安全（quán）的。

    高秀芝提醒（xǐng）說（shuō），一些不法商販在臭豆（dòu）腐的（de）製作過程中添加“臭精”,不經自然（rán）發酵純（chún）粹人為調（diào）配，這種聞上去相當“經典”的臭豆腐味兒其（qí）實是一種化工原料味道。但據介紹，這些化學製劑與癌症有多（duō）大關聯尚待研究。

5、豬肝：少（shǎo）吃有益健康

    同樣有利也有弊的當屬（shǔ）“黑榜”上的豬肝（gān）。專家說，肝髒是解毒器官，網友稱豬肝可能會有獸藥、抗生素、瘦肉精等殘留是有一定道理的，但這些（xiē）物質與癌症（zhèng）沒有直接聯係。豬肝不是不能吃，但（dàn）其膽固醇較高，肥胖超重、膽固醇偏高人群盡量（liàng）不要食用。由（yóu）於豬肝富含（hán）維生素A和微量元素鐵、鋅、銅，貧血者和夜盲、眼（yǎn）幹燥症患者可適量食用，但不（bú）要購買變色（sè）或有結節（jiē）的豬肝。

6、味精：少（shǎo）量攝入無害

    “致（zhì）癌黑榜”中（zhōng）的調味（wèi）劑味精，被指其中的右旋麩氨酸能變成危害（hài）身體的自由基，攝（shè）入過多（duō）會導致缺鈣，對人體生殖係（xì）統不利（lì）。專家表示，味精主要成分是穀氨酸鈉，它可（kě）以小麥（mài）、大豆等蛋白質含（hán）量高的原料經水解法製得或以澱粉為原料（liào）經微生物發酵法生產，也（yě）可用甜菜、蜂蜜等通過合成製得，作為調味劑少量攝入無害，也沒有與癌症直接相關的研究結果。如（rú）果實在不（bú）放心（xīn），可以用蘑（mó）菇、海鮮等含有天然（rán）鮮味劑的食品替代。

7、果汁：熱量（liàng）與（yǔ）癌症（zhèng）沒必然聯係

    瓶裝果汁也進入了致癌食物榜單，網文給出的理由是其熱量比汽水還高。對比實驗驗證，檸檬汁、蘋果醋等果汁每百毫升熱量（liàng）均低於30卡（kǎ），隻有橘子汁熱量超過100卡，高出碳（tàn）酸飲料兩倍（bèi）多。但（dàn）專家表示，熱量與癌症沒有必然聯係。

    高秀芝說，瓶裝果汁中（zhōng）最不可取的當屬果汁飲（yǐn）料，一般都會加入大量的糖、穩（wěn）定劑、甜（tián）味劑、酸味料、護色劑以及香料等多（duō）種添加劑，而且果汁（zhī）裏基本不含水（shuǐ）果中的纖維素。因此，食用新鮮水果是營養學上（shàng）最好的選擇。

危（wēi）險

醃菜：醃製2至（zhì）10天風險高

    高秀芝告（gào）訴記者，醃菜如果（guǒ）食用不當致癌風險最大。“幾乎所有的醃菜和醬（jiàng）菜都含（hán）亞硝酸鹽。亞（yà）硝酸鹽被吃到胃裏後，在胃酸作用下（xià）與蛋白質分解產物二級胺反應生成亞硝胺。亞硝胺主要會（huì）引起食管癌（ái）、胃癌、肝癌和大腸癌等。”

    高（gāo）秀芝說，醃菜（cài）的（de）醃製時間也與致癌性有密切（qiē）聯係（xì）。當食物中加入鹽醃製後24小（xiǎo）時至醃製後的10天內，亞硝酸鹽的含量是很（hěn）高的，20天後亞硝酸鹽基（jī）本消失。高秀芝建議，盡量食用醃製24小時內或20天以上的醃菜。吃醃菜時最好同時吃點兒抑製亞硝胺形成的食物，如大蒜、茶和富含維（wéi）生素C的食物。

油條：每（měi）周食用別超1次

    油條是（shì）市民餐桌上（shàng）的“常客”,被列（liè）入致癌“黑榜（bǎng）”是因為其傳統製作工藝中須添加明礬（化學（xué）名：十二水合硫酸鋁鉀）。此外，河粉、粉絲也屬（shǔ）於和油條性質相近的（de）食（shí）物。鋁會在人體內累積（jī），且很難（nán）排出，毒害大腦及神經細（xì）胞，嚴重的可導致老年癡呆症。長期食用含鋁的食品有很大的致癌風險。

    高秀芝說（shuō），對油條等食物也（yě）不（bú）必視若（ruò）“猛虎”,建議每周食用不超過1次。

皮蛋：標注無鉛也含鉛

    高秀芝介（jiè）紹，現代工藝製作的“無鉛皮蛋”還是含鉛的（de），最（zuì）好不要給孩子吃。鉛、銅含量高（gāo）的皮蛋（dàn）蛋（dàn）殼表麵的斑點會比較多，剝殼後也可看到蛋白（bái）部分顏色較黑綠或偶有黑點，不宜選購。鉛中毒時的表現為失眠、貧血、好動、智（zhì）力減退等。根據研究，長期食用含鉛的食品也有很大的致癌風險。

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