廣州極潤食品科技有限公司生（shēng）產的（de）仟潤牌紅薯仟潤粉絲被檢出44.1mg/kg的鋁。相關負（fù）責人表示：“標（biāo）準規定粉絲中不能檢出鋁，本次抽檢的（de）樣品鋁嚴重超標，其原因可能是企業超範（fàn）圍使用添加劑。而且這對老年人來說是（shì）一個非常危險（xiǎn）的因（yīn）素，造成腦細胞變性、死亡，加重腦萎縮（suō），從而出現老年癡呆症。”

鋁可以天然存在於食物中，這是因為植物（wù）從土壤和（hé）水中吸收鋁"未加（jiā）工的食物每公斤含鋁量在0.1-20mg之間，"在食品加工（gōng）過程中鋁也可能被加入（rù）到食品中，某些（xiē）食（shí）品（pǐn）添加劑就（jiù）含有鋁，因而在麵包之類產品加工過程中鋁就會加入到食品中"鋁也可通過鋁炊具和諸如鋁箔和紙盒這樣的包裝材料進入（rù）食品（pǐn）中。一些植物：如茶（chá）葉和藥草及葉狀蔬菜天然的含鋁量（liàng）較高，同時麵包和麵包產品的含鋁量也相當高，其原因是在加工過程中加入了含有鋁的添加劑。

體內過（guò）多的鋁對人體的中樞神經（jīng）係（xì）統及（jí）胚胎發育（yù）等均有不良（liáng）影響。臨床上發現，老（lǎo）年癡呆症、關（guān）島帕金森（sēn）氏癡呆（dāi）綜合症等（děng）神經失調疾病，就與鋁在體內的積累有關（guān）。因神經元吸收鋁後（hòu），鋁（lǚ）進入神經核內，改變了細胞的骨架，影響染色體而形成病（bìng）變，造成蛋白質（zhì）生化代謝的紊亂而致病。如果飲食中含鋁量超標，就（jiù）會降低飲食內磷的吸收，致使（shǐ）血磷及機體含（hán）磷總量減少，骨（gǔ）骼含鈣量降低，導致骨軟化、骨萎縮，甚至骨折。鋁（lǚ）的排（pái）泄主要通過腎髒，鋁在體內積蓄，必然要增加腎的負擔，對腎髒造成（chéng）傷（shāng）害（hài），引起腎功（gōng）能失調（diào）、腎（shèn）衰竭和尿毒症等。 鋁在人體中引起的毒性是緩慢的、長期的、不易被覺察的，然而一旦發生代謝紊亂的毒性（xìng）反應，後果卻（què）是（shì）嚴（yán）重的、不可恢複的。所以應引起人們的高度重視（shì），盡量減少鋁的攝入。

鋁鹽毒性的預防策（cè）略

（１）引導人們合理開發和利用各（gè）種鋁資源，從（cóng）根本上減少鋁的排放和流失。
（２）有節製地（dì）使用鋁製品，避（bì）免食物或（huò）飲用水（shuǐ）與鋁製品（pǐn）之間的接觸或沾染（rǎn）。
（３）改（gǎi）良不（bú）合理的飲食習慣（guàn），盡量減少鋁的入口途徑，如丟掉（diào）傳統油條膨鬆劑的使用。
（４）利用（yòng）現代科技（jì）手段設法消除（chú）或（huò）減輕鋁毒危害，如改進水處理（lǐ）工藝（yì），采用（yòng）新型產品和高新技術等。

世界衛生組織和聯合國糧（liáng）農組織於1989年正式將鋁確定為食品汙染（rǎn）物加以控製，提出人體對（duì）鋁的暫定攝入量標準為體重每1kg含鋁7mg。我國也於1994年（nián）提出了麵（miàn）製食品中鋁的限量（liàng）衛生標準為不超過100mg/kg（現行國家食品添加劑的衛生標準（GB2760－1996）中沒有明確的明礬使用劑量標準。

鋁的檢測方法主要有電感耦合等離子體原子發射光譜法（ICP）及ICP質譜法（ICP－MS）、石墨爐原子吸收光度法、分光光度法、熒光分析法以及極（jí）譜法等。國（guó）家標（biāo）準關於（yú）麵製品中鋁含量的檢測標準，需要專用食品檢測儀器，不適合普通學校實驗室檢測。本文介紹了基於學校實驗條件，以油條為例，測定（dìng）食品中鋁含量的方（fāng）法。實驗（yàn）選取市（shì）場上的零售油條，經過（guò）測定，每100g油條（tiáo）的鋁含量約（yuē）為50-60mg。鋁的快速檢測方法有很多，北京智雲達（dá）科技（jì）有限公司（sī）根據國標檢測原理自主研發生（shēng）產了麵粉製品中（zhōng）鋁速測盒，該試劑盒檢測方便快捷，無需專業人士即可（kě）操作，適合工（gōng）商質檢的（de）現場檢測，同樣適用於（yú）家庭食品檢測。

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