中國人（rén）喜歡（huān）吃肉，豬肉是所有肉品當中食用最多最廣的，也是大多數人的最愛，豬肉（ròu）安全問題（tí）是消費者最為關心的。隨著豬肉中添加“瘦肉精”、注水（shuǐ）肉（ròu）等的出（chū）現，讓人們不（bú）得不重（chóng）視豬肉的安全問題。

    日前，西南區生豬優質與安全協同創新中心2014年工作推進會在四（sì）川農業大學成都校區召開，四川農業大學、河南農（nóng）業大學（xué）、浙江大學、中國科學院（yuàn）亞熱帶農業生態研究所等多家（jiā）高校、科研院所、企業的科學家們和負責人齊聚一（yī）堂，共同探討豬肉安全問題。長江學者特聘教授、川農大教授吳（wú）德在（zài）接受（shòu）記者采訪時表示：“目前，豬肉安全的問題，主（zhǔ）要是抗生素藥物的殘留問題，這類抗生素可能會和人體產生交叉的賴藥性，危害較大。”

豬肉安全問（wèn）題主要是抗生素藥物殘（cán）留

    吳德（dé）表示，目前，生豬安全問題主要是抗生素藥物殘留問題。在豬生長的過程中，飼料中（zhōng）會被加入促生長的抗生素，豬生病時，會大量的使用抗生素，抗生素可能會隨著豬肉進入人體，使人體產生耐藥性（xìng），危害較大。“雖然還沒有具體的證據（jù）證實，但91视频网站入口都有這方麵的顧慮。”

    豬肉的另一個安全問題是金屬（shǔ）元素（sù）超標，飼料及其添加劑中，有一些礦物元素來使豬迅速生（shēng）長，當中會存在一（yī）些（xiē）低含量的重金屬元素超標的現象，元（yuán）素（sù）殘留對人體也可能產（chǎn）生影響。而對於市民關注的對豬使（shǐ）用激素的問題，吳德表示（shì），由於使用激素的成本很高，養殖（zhí）動物是注射不起激素的，所以市民不用擔心這個問題。

選育（yù）優良基因提高生豬免疫能力

    “有些豬種自身免疫能力很高，從它們身上提取優良的（de）抗（kàng）病基因，運用（yòng）到其他（tā）豬種身上，從而提高生豬自身對疾病的免疫能力。”吳德表示，目前，協（xié）同創新中心在解決豬肉藥（yào）物殘留的問題上，在安全方麵，通過遺傳育種、營養調（diào）控、疾病防控這三大方麵進（jìn）行。“均衡合理的營養飼養，也能提高豬的免（miǎn）疫能力。”

    同時，養豬環境的惡劣也（yě）是造成豬生病的（de）原因，吳德認為，要建立區域性、全國性的防（fáng）禦體係，製定合理的消毒方案和環境控製方案，通過切斷疾病（bìng）傳染源、控製豬生長環境的溫度濕度、糞汙處理等措施，可（kě）以快速檢（jiǎn）測疾病的發（fā）生、流行，促（cù）進生豬（zhū）的健康，減少生豬的（de）用藥量，減少豬肉藥物殘留。

加強“產業鏈”監控促進豬肉（ròu）安全

    四川巨星企業（yè）集（jí）團有限公司總裁段利鋒認為，單獨一（yī）個環節並不（bú）能解決食品安全（quán）問題。對於畜產品來說，首先是飼料安全，按照國家的（de）法律法規控製飼料及其添加物；其（qí）次是藥品，也（yě）要（yào）按照（zhào）管（guǎn）理規定來進（jìn）行，隻有飼料和藥物是安全的，那麽豬作為原料加工成肉製品才是安全的。

    但是目前，在四川省乃至全國，飼料、養殖、食品加工各行業是割裂的，並沒有形成完整的產業鏈。段利鋒說，最近報道的一些食品出了問題，主要是原料出了問題。全產業鏈（liàn）的形成（chéng）需要政府（fǔ）的推動和監管，給企業一個嚴格的、公平的（de）標準平台（tái）。當（dāng）前，“價（jià）格問題”也是“問題食品”出現（xiàn）的原因之一，“不符合標準的食品存在成本低，而符（fú）合標準的產品在與其競爭（zhēng）中就會處於劣勢。”

    看來要想保證豬肉質量，就要有完善的管理規定和標準，如果能形成完整的產業鏈最（zuì）好。從飼養的原料著手（shǒu），層層把關，才能確保肉品質量。

本文（wén）關鍵詞：豬肉（ròu）安（ān）全（quán） 抗生素殘留