酸菜是（shì）深受（shòu）北方人喜歡（huān）的一道菜（cài）品，豬肉、酸菜、粉條是東北人的最愛，喜歡的（de）是它經過醃製特有的酸酸的味兒。

據新華（huá）食品5月1日電 北京市食藥監（jiān）局昨日通報3種不合格（gé）食（shí）品全市停售，其（qí）中發現物美西（xī）三旗店（diàn）“翠花”牌酸（suān）菜（生產單位：黑龍江翠花蔬菜集（jí）團醃（yān）漬有限責任公司，300g/袋，20131222）亞（yà）硫酸鹽超標。此外，還發現超萬家（jiā）商貿中心的“鮮香逢”梅幹菜鉛（qiān）超標、北京順意成信超（chāo）市的“舒馨悅”糖薑片二氧化硫不合格。

亞硫酸鹽

據了解，亞硫酸鹽是一種含氧酸鹽，可分（fèn）正鹽（yán）M2SO3和酸式鹽MHSO3(M為＋1價金屬)。在正鹽（yán）中，隻有（yǒu）堿金屬和銨的鹽是可溶於水的，酸式鹽都可溶，但隻能存在（zài）於溶液中（zhōng）。所有的亞硫酸鹽（yán）與非氧（yǎng）化性（xìng）酸反應時，都放出二氧化硫。

亞硫酸鹽（yán）的應（yīng）用

很早即在世界範圍內廣泛使用的食品添加劑:可作為食品（pǐn）漂白劑,防腐劑;可（kě）抑製非（fēi）酶褐變和酶促褐變,防止食品（pǐn）褐變,使水果不至黑變,還能防止鮮蝦生成黑斑;在酸性介質中（zhōng）,是十（shí）分有效的抗菌劑（jì）。

亞硫酸鹽的危害

過量使用亞硫酸鹽會對人體造成巨大的危（wēi）害（hài），人一（yī）天（tiān）攝入1g亞硫酸鹽時不會明顯危害,攝入4～6g可造成胃腸障礙,引起劇（jù）烈腹瀉（xiè）.慢性中毒,可引起頭（tóu）疼（téng）,腎髒障礙（ài）,紅血球和血紅蛋白減少等症狀.另外,由（yóu）於硫磺中含（hán）有鉛,砷,鉈等,熏蒸時這些有毒（dú）物質可進入食物中.

最新研究表明：亞硫酸氫鈉能夠引起人血淋巴細胞姊妹染色單體互換(SCE)和（hé）微核(MN)率的增加,可（kě）使淋巴細胞有絲分裂周期延遲及（jí）細胞分裂指數下降,且這些作用有顯著的劑量-效應關係（xì）。

亞硫酸鹽檢測

測量亞硫酸鹽時常采用滴定碘法,在（zài）這種方法（fǎ）中用酸溶液中（zhōng）的（de）碘化物（wù）-碘（diǎn）酸鹽滴定劑來滴定亞（yà）硫酸（suān）鹽,用（yòng）澱粉（fěn）作指示劑。對（duì）於亞硝酸鹽的測定也可以采用快速（sù）檢測的方法，根據亞硫酸鹽與非氧（yǎng）化性酸（suān）反應時都放（fàng）出二氧化硫，可用測定二氧（yǎng）化硫含（hán）量的快速檢測產品測定。北京智雲達科技有限公司研（yán）發、生產的二（èr）氧化硫檢測盒適用於檢測各類食品（pǐn）中二氧化（huà）硫或（huò）亞硫酸鹽的含量（liàng），攜帶方便，測定結果易於（yú）觀察。

此次被責令停售的（de）翠花牌酸菜中，其亞硫酸鹽（以SO2計）含量為0.23 g，超過允（yǔn）許值（≤0.1g）的一倍以上。對此，北（běi）京市（shì）食品藥品監督管理局提醒消費者：凡已購買上述不合格批（pī）次食（shí）品的消（xiāo）費者可憑購（gòu）物小票和（hé）食品外包裝向銷售單位要求退貨。

本文關鍵詞：食（shí）品檢測（cè） 亞硫酸鹽超標 亞硝酸鹽檢測 二氧化硫檢測