各市食品藥品監（jiān）督管理局：

《廣西壯族自治區餐飲服務食品（pǐn）進貨（huò）追溯核查辦法（試行）》已經自治區食品（pǐn）藥品監督管（guǎn）理局2014年第四次局務會（huì）議審核通過，現予印發（fā），請結合本地實際，認真組織實施。

廣西壯族自（zì）治區食品（pǐn）藥品監督管理（lǐ）局

2014年10月10日

廣西壯（zhuàng）族自治區餐飲服務食品進貨追溯核查辦法（試行（háng））

第一條 為加強餐飲服務環節食（shí）品安全監管，建立從（cóng）農田到餐桌整個食品供應鏈條的（de）反（fǎn）向（xiàng）追溯製度，打擊食品生產經營違法行為，根據《中華人民共和國食品安（ān）全法（fǎ）》及（jí）其實施條例，製定本辦法。

第二條 本（běn）辦法中的（de）餐飲服務食品進貨，是指餐飲服務提供者為向消費者提供（gòng）餐飲（yǐn）服務（wù）所購進的（de）食品、食品添加劑和食品相關產品等。

餐飲服務食品進貨追溯核查，是指食品藥品監督管理部門為保障食品安全，運用監管手段，通過對餐飲服務食品進貨的（de）渠道和來源進行溯源性追蹤檢（jiǎn）查，以驗證食品的安全（quán）性及其生產經營行為的合法性，並查處違法行為和不合格食（shí）品的過程。

第三條（tiáo） 自治區食品藥品監督管理局負責全區餐飲服務食品進貨追溯核查工作的組織領導。

各市、縣（市（shì）、區）食品藥品監督（dū）管理部門（mén）承擔本行政轄（xiá）區內的餐飲服務食品進貨追溯核查工作。

第四條 餐飲服務監管環節有下列情形之（zhī）一、並在本環節無（wú）法核查的，當地食品藥品監管部門應當開展追溯核查：

（一（yī））監督抽檢、風險監測（cè）和快速檢測不合格的食品；

（二）無標簽或者標簽內容不符（fú）合規定的預（yù）包裝食品；

（三）腐（fǔ）敗變質、油脂酸敗、黴變生蟲、汙穢不潔、混有異物、摻（chān）假摻雜或（huò）者感官性狀異常的食品；

（四）未經動物衛生監督機構檢疫或者檢疫不（bú）合格的肉類，或者未經檢驗（yàn）或者檢驗不合格（gé）的肉類製品（pǐn）；

（五）餐飲服務提供者采購食品、食品添加劑和食（shí）品相關產品（pǐn）時，未查驗供貨者的許可證和食品合格的（de）證明文件，不執行進貨查（chá）驗記錄製度（dù）或者記（jì）錄不全的；

（六）經核實的公民投訴、舉報或者媒體關注熱點的相關食品品種；

（七）食品藥品監管（guǎn）部門根據日常監管或者專項整（zhěng）治行動的需要（yào）等其（qí）他情（qíng）形（xíng）。

第五條 餐飲服務（wù）食品進貨追（zhuī）溯核查程序：

（一）根據餐飲服（fú）務提供（gòng）者食品進貨情況，檢查進（jìn）貨查驗記錄及相關票證，選定追溯核查的（de）具（jù）體進貨（huò）品種，查清該品種進貨數量批次、庫存數量（liàng）及供貨人（rén）等信息，填寫《餐飲食品安全追溯（sù）核查專案記錄表》（附件），並製作《現場檢查筆錄》。

（二）根據《餐飲食品安全追溯核查專案記錄表》信息，對供貨方進行現場核查並製作《現場檢查筆錄》：供貨方屬流（liú）通經營單位的，核（hé）查流（liú）通（tōng）許可資質、供貨確認及相（xiàng）關購銷台帳票據、檢驗合格證、檢驗（yàn）報（bào）告書等（děng），必要時檢（jiǎn）查其食品銷售和倉儲情況，核查和檢查結果不能證（zhèng）明食品的安全性及其生產經營行為合法的，繼續向上一級供貨方追溯；供（gòng）貨方屬生產企業的，要核查（chá）該企業生產（chǎn）許可（kě）資質（zhì）、供（gòng）貨確認、檢驗合格證、檢驗報告書，有自檢機構的要核實檢驗原始記錄，必要時檢（jiǎn）查生產現場。在追溯核（hé）查中（zhōng）發現食品生產經營者存在違法行為的，立案查處。核（hé）查最（zuì）終結果應填入《餐飲食品安全追溯核查專案記錄表》備查。

（三（sān））供貨方不在本轄區的，由縣（xiàn）級以上食品藥（yào）品（pǐn）監管部（bù）門負責向具有管轄權的縣級以上（shàng）食品（pǐn）藥品（pǐn）監管部門發函請求（qiú）協助核查。如遇困難，由上級食品藥品監管部門負責協調解決，其中（zhōng）跨省協查（chá）遇到困難的，可請求自治區（qū）局聯係協查。

（四）請求協助（zhù）核查的函件應當包括如下內容：產品的詳（xiáng）細信息（產品名稱、包（bāo）裝、生產日期或者批號、保質期（qī）、生產廠家、地址、許可（kě）證號、執行標準等內容（róng））；產品樣品（pǐn）或者照片；供貨方的詳細信息；相關票證材（cái）料；要求核查的事項和具體理（lǐ）由等。

（五）協助核查。各（gè）地食品（pǐn）藥品監管部（bù）門收（shōu）到涉及本轄區協助核查請求的，應當及時安排力量開（kāi）展協助核（hé）查，在15個工作日內，將核查（chá）的（de）情況複函反饋（kuì）。

第六條 在餐飲服務食品進貨追溯核查中發現的違法行為涉（shè）及到其他監管部門監管職責的，應當向相應部門通報。發現的違法行為不屬於本部門監管職責的（de），應當及（jí）時移送有權處理的部門處理。涉嫌犯罪的，及時移送司法機關。

第七條 建立餐飲服務食品進貨追溯核查檔（dàng）案。以（yǐ）追溯核查一個單位及其進貨的一個或者若幹個品種批次為（wéi）一（yī）個追溯專案建立檔案，檔案應當包含的主要內容（róng）有：《餐飲食品安全追溯核查專案記錄表》；相關《現場檢查筆錄》；相關票據、合格證明或檢驗報告等證據資料（liào）；協助核查函及複函；追溯核查專案小（xiǎo）結等。

第（dì）八條 重大案件的報告與信（xìn）息發（fā）布。各地食品藥品監管（guǎn）部門在追溯核查中發（fā）現涉案範圍廣、涉案產品數量和金額巨大（dà）、媒體和消費者關注集中的重大案件，要及時向（xiàng）自治（zhì）區局（jú）報告。各地擬發布的重大案件信息統一報自（zì）治區局審核，不得擅自發布。各地要指定專人負責信息匯總和報送工作。

第九條 餐飲服務食品進貨追溯核查工作的督查考核。自治區（qū）局每年適時開展督查考（kǎo）核，以餐飲服務食品進貨追溯核查檔案作為完成（chéng）任務的主要依據，並抽取一定數量的單位和品種進行現場核實。各市食品藥（yào）品（pǐn）監督管理局應當每年組織對轄區各縣（xiàn）（市、區）食品藥品監督管理部門開展督查考核。

第十條 各級（jí）食品藥品監管部門要切（qiē）實履行食品（pǐn）安全監督（dū）管理（lǐ）法定職責，對（duì）應當實施而未實施追溯核查或者追溯核（hé）查不到位，造成嚴重（chóng）後果的，對直接負責的主管（guǎn）人員和其他直（zhí）接（jiē）責任人員實行追責。

第十（shí）一條 食品藥品（pǐn）監督管理部門應當（dāng）鼓勵轄區餐飲行業特別是學校食堂、中央廚房、連鎖店和大型以上餐飲企業開展自身進貨追溯核查（chá）活動，對本（běn）店購進（jìn）量比較大、長期供貨（huò）的食品供（gòng）應商，通過索取供貨人（rén）相關信息、收集核（hé）驗相關資質文件、走訪供（gòng）貨渠道及對供貨生產經營場所進行實（shí）地（dì）查訪等方（fāng）式，了解和考（kǎo）察所供食品的安全性和生產經營的合法性，認真履行責任，鼓勵投（tóu）訴舉報。

第十二條 本辦法自發布之（zhī）日起執行。

本文關鍵詞：廣西壯族（zú）自治區餐飲服務食品進貨追溯核（hé）查辦法