維生（shēng）素C又叫抗壞血酸(Ascorbicid)，廣泛存在於植物組織中，新鮮的水果、蔬菜中含量較多。是一（yī）種水溶性（xìng）小分子（zǐ）生物（wù）活性物質（zhì），也是人體需要量最大的一種（zhǒng）維生素。維生素C具有還原性(其結構式如圖1)，可以與許多氧（yǎng）化劑發生（shēng）氧化還（hái）原反應，因此可以利用其還原性測定維（wéi）生素C的含量（liàng）。目前食品中測定維（wéi）生素C含量的方法主要有碘量法，是利（lì）用維生素C的氧化還原性為基礎的一種氧化還原方（fāng）法。岡其酸（suān）度不易把握，碘（diǎn）需要標定且易揮發，而Vc不易穩定（dìng）保存，使測定結（jié）果易出現偏差，且這種方法不適合微量分析；國標GB/T6195-1986是采用2,6一二（èr）氯靛酚滴（dī）定法。利用（yòng）樣品溶液由藍（lán）色轉變為粉紅色來辨別其（qí）滴定終點的到達。但是多數水果、蔬菜樣品（pǐn）其（qí）提（tí）取液都（dōu）具有一定的色澤而導致滴定終（zhōng）點不（bú）明顯，使測定（dìng）準確度降低。另外還有熒光（guāng）光譜分析法 J、紫外一可見分光度法（fǎ）、色譜法、電化學法等，這些方法都存在著一定的局限性，如操（cāo）作過程複（fù）雜，所用試劑不穩定，速度慢、背景¨幹擾大（dà）。近年來，建立的測（cè）定Vc的其（qí）他方（fāng）法（fǎ）還（hái）有催（cuī）化（huà）動力（lì）學和光度法相結合的方法，及VC傳感器測定（dìng）方法，固定pH滴定法等。

該論文將對蔬菜、水果常用的維生（shēng）素C含（hán）量的檢測方法進行綜述、比較。

1原子吸收分光光度法

利用原子吸收分（fèn）光光度法問接測定維生素C的含量（liàng），是（shì）利用維生素C可以與一些金屬離子發生氧化還原反應，通過測定反應掉的金屬離子的量，進而間接計算（suàn）出（chū）維生素c的含量。

1.1以銀離子作為氧化劑的間接原子吸收（shōu）分光光度法

以銀離子（zǐ）作為氧化劑的間接原（yuán）子吸收分光光（guāng）度法，是利用維（wéi）生素C分子中的有二烯醇基具（jù）強還原（yuán）性，可被硝酸銀氧化為去氫維生素C，同時產生黑（hēi）色銀沉澱

沉澱經離心分離後（hòu），將分離得到（dào）的（de）沉澱用硝酸溶解後，再利用（yòng）原子吸收分光（guāng）光度計測定銀離子的含量，從而接測得維生素（sù）C含量，具體測定方法如（rú）下（xià）：

配製一係列濃度的維生素C標（biāo）準溶液，依次吸取一定量的維生素C標準溶液置於10mL離心管中，分別加入2mL(1mg/mL) Ag+標準溶液，然後加水使總體積為4mL，搖勻，在室溫下避光放置35min離心分離（lí）棄去上清液，用（yòng）2mL超（chāo）純水洗滌沉澱（diàn）3次，然（rán）後用l:1的濃硝酸（suān）3mL溶解（jiě）沉澱，移入50mL的容量瓶中，加（jiā）水稀釋至刻度。噴入（rù）空氣-乙炔火焰分別（bié）測定（dìng）其吸光度，以維生素C標準溶液的濃度為橫坐標，以測（cè）得的吸光度值為縱坐標繪製標準曲線。最後將處理過的待測樣按上述方法測（cè）定其維生素C含量。

上述方法巾維生素C標準溶液及樣品（pǐn）的配製都是（shì）利用（yòng）2％的檸檬酸作為溶（róng）劑，並在棕色瓶中保存，原因是維生（shēng）素C在溶液中不（bú）穩定，遇氧氣、光、熱、堿性物質（zhì）易受破壞，而在（zài）適當（dāng）的（de）酸性條件下比較穩定，用2％的檸檬酸溶液（yè）來配製維生素C標（biāo）準溶液（yè），減緩了維生素C被氧化的速度，同時消除了一定外界因素的十（shí）擾，使（shǐ）得測定結（jié）果比較穩定（dìng）。

1.2 以銅離子作為氧化劑的間接原子吸收分光光度法

文獻中報道了以銅離子作為氧化劑的間接原子（zǐ）吸收分光光（guāng）度法。該方法也是利用維生素C在酸性介質中維生素C可將Cu2+定量的還原為Cu+，然後Cu+與SCN-反應生（shēng）成CuSCN沉澱，在高速離心機下有（yǒu）效（xiào）地（dì）分離出（chū）CuSCN沉澱，洗滌後再經濃硝酸溶解，用原子吸收法測定沉澱中的含銅量，即可推知樣品中維生素C的含量。具體測定方法如下：

分別吸取1mL配製（zhì）的含一定量維生素（sù）C的標準（zhǔn）溶液(隨配隨用（yòng）)(分別（bié）含維生（shēng）素C 50、100、200、300、400、500 µg)和樣品提取液，依次放置於已編號的15mL離心管中，各加（jiā）入1mLCuSO4飽和溶液、1mL濃度為2％硫氰酸銨溶液、0.5mL鹽酸-醋酸鈉緩衝液和（hé）0.5 mL飽和NaCl溶（róng）液充分混和，稍後離心分離，棄去（qù）上（shàng）層清液，小心地用少量水洗滌沉澱2～3次(注意每次用水（shuǐ）不（bú）能超過1 mL)，加入0.5mL硝酸溶解後，轉移至lO0mL的容量瓶中加水定容至刻度線，搖勻。分別用原（yuán）子吸收分光光度（dù）計測定其（qí）含（hán）銅量，由所得的維生素C含量的標準曲線，可以得到相應樣品的試驗結果。

該方法所得的試驗結果相對標準偏差RSD在（zài）5％以內加標回收率在96.56％～100.67％，其（qí）精密度和準確度均達到痕量分析要求（qiú）。此方法的（de）線性相關（guān）係數R=O 9989，表明相（xiàng）關性很好。

2紫外可見分光光度法

利用紫外分光光度法（fǎ）測定維生素C的含量是基於維生素c在（zài）紫外光區有特征吸收（shōu），但是因為維生素C結構中具（jù）有（yǒu）不飽和鍵，具有（yǒu）還原性，不（bú）易穩定存在，直接測定誤差較大。所以在（zài）利用紫外分光光度法測定（dìng）時，維生素標準溶液和待測樣的（de）配製條（tiáo）件非常（cháng）重要。曾（céng）國富，黃玉英研究發現，維生索C在CTAB-C5H11OH-H2O微乳液體（tǐ）係中非常穩定，它存在於微乳液滴膜的內側，與滲（shèn）透進入液滴膜（mó）外側的溶（róng）液氧接觸的機會極少（shǎo），該體係能極大地提高維生素C的穩定性。

鄭京（jīng）平等利用維生素C具有對紫外產生吸收和對堿穩定的（de）特性，建立了（le）紫（zǐ）外分光（guāng）光度（dù）快速（sù）測定水果（guǒ）、蔬菜維生素c的新（xīn）方法。根據（jù）維生素C具有對紫外產生吸收和對堿不穩定的特性，於波長243nm處測（cè）定（dìng）樣品溶（róng）液與堿處理樣品兩者吸（xī）光度（dù）之差，通過（guò）查校準曲線（xiàn），即可計算樣（yàng）品巾維生素C的含量。此法（fǎ）操作簡單、快速準確、重現性好，結果令（lìng）人滿意。特別適（shì）合含（hán）深色（sè）樣品的（de）測（cè）定。實驗結果表明該方法簡單（dān）易行，結果準確、靈敏度高，檢出（chū）限低，可快速測定（dìng）水果、蔬菜中（zhōng）維生（shēng）素C，值（zhí）得推廣應用（yòng）。

張立科等介紹了在0～450µg／mL線（xiàn）性範（fàn）圍內，以（yǐ）cu2+作催化劑，以溶解氧將還原型維生（shēng）素C氧化（huà）為在246.0 nm處無吸收（shōu）的（de）氧（yǎng）化型Vc，實現了樣品各紫外幹擾成分的本底（dǐ）校正，建立了種測（cè）定果蔬Vc的新方法（fǎ）。該方法中維生素C破（pò）壞條件（jiàn）的選擇尤為重要，確定（dìng）條件為：Cu用量為30 g，反應（yīng）溫度為70℃，反應時間為20min，加熱條件下，反應速（sù）度快，無需加掩蔽劑。方法簡便、快速、準確，測（cè）定了香蕉、西紅柿等果蔬中（zhōng）的VC含量，結果令（lìng）人滿意。經多次實驗得出該方法RsD在（zài）0.32％～0.89％之間，實際測定了香蕉、西紅柿等樣品中的VC的含量，檢出限為0.2791g／mL，加標回收率在97.16％～100.18%之間 。

3高效液相色譜法

前麵介紹的方法由於在使用（yòng）中有一定的限製，操作複雜、前處理較麻煩。因此在使用中有較大的局限（xiàn）性，目的（de）已（yǐ）逐漸被高（gāo）效液相色譜法所（suǒ）取代。HPLC法具有檢測速度快、操作簡單、實驗結果可靠等特點。

王豔（yàn）穎，薑國斌等（děng）采用HYPERSIL-C8fz譜柱（zhù）、濃（nóng）度0.1％的（de）草酸作流動相的（de）高效液相色（sè）譜（pǔ）法，分析（xī）了草莓中（zhōng）的維（wéi）生素c含量，取得了（le）理想的效果。HPLC檢測條件如下：

流（liú）動相0.1％草酸溶液（yè），流速1.0 mL/min；檢測波（bō）長254 nm，進（jìn）樣量5µL，柱箱溫度（dù）3O℃。該方法分析中受樣品中其他雜質的影響較小。測定草莓中維生素C的含量，回收率為97.4％～102.1％，說明該方法具有所需試劑少、穩定、操作簡便等特點。精（jīng）密（mì）度實驗的相對（duì）標準偏差小於（yú）3％，說明該方法重複性（xìng）和再現性都是比較高的。

陳昌雲（yún）等采用0.05 mol／L磷酸二氫鉀緩衝液：甲醇=80:20(v／v)作流動相。流速為1.0 mL／min，二極管陣列檢測器（qì），檢測波長（zhǎng）為254 nm。測定蜜柚中維生（shēng）素（sù）C含量在質量濃度為20～100mg／L範（fàn）圍內有良（liáng）好的線（xiàn）性關係，方法回收率為92.4％～107.5％,相對（duì）標準偏差（chà）小於（yú）2％。

4 結語

測定維生（shēng）素（sù）C含量方法很多，各種方法各有優缺點，因為維生素C自身的不穩定，導致了很多方法測定結果（guǒ）誤差較大（dà），所以對維生（shēng）素C穩定存在條件的（de）探索非常重（chóng）要。高效液相色譜法因為測定較準確、靈敏度高、選擇性好，有較好的發展前景，是目前（qián）發展較快的一種方法。

本文關鍵詞：維生素C含量（liàng）的檢測方法