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中國烹（pēng）飪協會：
你協會《關於餐飲環節生肉類食材微生物檢測事項適（shì）用標準的函》收悉。經研（yán）究，現答複如下：
《食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）規定了即食生（shēng）肉（ròu）製品和熟（shú）肉製品中沙門氏菌、單核細胞增生李斯特氏菌等（děng）致病微生物限量要求，不適用於餐飲環節非即食生肉；《速凍麵（miàn）米製品》（GB 19295-2011）適用於預包裝速凍麵米製品的管理，不適用於生肉類食品（pǐn）。
專此函（hán）複。
國家衛生計生委食品司
2014年（nián）8月19日
本文關鍵詞：餐飲環節生肉類食材微生（shēng）物（wù）檢測
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