國家食（shí）品（pǐn）藥品監督管理總（zǒng）局近日公布了本（běn）年度第二階段食品及食品添加劑的抽檢信息，“雨潤”食品有四批次產品上榜，其中今（jīn）年8月生產的肉（ròu）製品貝貝羅尼意式薩拉米被檢出不得檢出的單（dān）核細（xì）胞增生李斯特氏菌，違反了7月1日起正（zhèng）式實施的我國首部致病菌限量標準相關規定。

雨潤食品四（sì）批次檢測不合格

國家食品藥品監督管理總局公布的這份抽檢結果顯示，雨潤食品有四批次食品（pǐn）不合格。馬（mǎ）鞍山雨潤百瑞食品有限（xiàn）公司（sī）生產的雨潤貝貝羅尼（ní）意式薩拉米（100克/袋（dài）），被檢（jiǎn）出致病菌單核細胞增生李（lǐ）斯特氏菌；馬鞍山雨潤食品有限公司生產的（de）雨潤拆燒（200克/袋），大（dà）腸菌群實測（cè）值為2400MPN/100g，遠高於國家標準；委托開源大眾肉類加工有（yǒu）限公司製造（zào）的雨潤骨湯香火腿（245克（kè））實測菌落總（zǒng）數（shù）為440000CFU/g，超（chāo）標近14倍；南京雨潤食品有限公司（sī）生產的五香豆幹樣品（500克/袋）菌落總數實測值為（wéi）67000CFU/g，超標88倍（bèi）。

致病菌是（shì）常見的致病（bìng）性微生物，能夠（gòu）引起人或動物（wù）疾病。食品與營養信息交流中（zhōng）心專（zhuān）家阮光鋒介紹，食品（pǐn）中的致病（bìng）菌主要有沙門（mén）氏菌、單核細胞增生李斯特氏菌、副溶血性弧菌、大腸杆菌和金黃色葡萄球菌等。我國首部致病（bìng）菌限量標準《食品（pǐn）安全國家標準食品中致病菌限量》（GB29921-2013）於去年12月（yuè）26日公布，今年7月1日起正式（shì）實施。根據該標準，在肉製品中，單核細胞增生李斯特（tè）氏菌的限量要求為，在同一批次采集（jí）的五份樣品中，不允許任一樣品檢出。

食（shí）品中為何菌落總數超標呢？阮光鋒介紹，群落總（zǒng）數主要用來評價（jià）食品（pǐn）清潔度，菌落總數超過標（biāo）準值，說明企業未按要求嚴格控製生產加工（gōng）過（guò）程的衛生條件，包裝容器（qì）清洗消毒不到位。此外還有可能與產品包裝密封不嚴、儲（chǔ）運條件控（kòng）製不當（dāng）等（děng）有關。

盡量避免生食食品

對於這些（xiē）超標的食品可能帶來的健康隱患，阮光鋒介紹，這些超標的有（yǒu）害（hài）物質中，李斯特氏菌的危害較大，乳（rǔ）製品、肉類製品、水產品（pǐn）以及蔬菜（cài）和水果中都可（kě）能藏（cáng）有李斯特（tè）氏菌。健康人群如（rú）感染李斯（sī）特氏菌，一般會出現頭疼、發燒、肌肉疼痛等類似流感（gǎn）的症狀，嚴重時還會導致腦膜炎、敗血（xuè）症，乃至能致人死亡。所以建議市民在食用海鮮（xiān）、肉（ròu）製（zhì）品時，盡量避免（miǎn）生食，加熱溫度必須達到70℃且持續兩分鍾以上，隻要（yào）達到這個溫度和時間（jiān），李斯特氏菌就可以（yǐ）被徹底殺（shā）死（sǐ）。

李斯特氏（shì）菌病菌雖然厲害（hài），但隻（zhī）要稍加注意，是（shì）完全可以避免的。對普通家庭來說，隻要（yào）做好以下步驟，即使有一（yī）定數量細菌存在，也能有效預防食物中毒：

首先（xiān），在（zài）加工食品前，應對手、烹調工具和盛放的器皿進行清潔和消毒，以避免（miǎn）食物附著太多細菌。

其次，食物保存時要生熟分開，最好能（néng）低溫保（bǎo）存以遏製細菌繁殖。冰箱也要定期清潔。

最後，從冰箱中取出食品後一定要加熱後再吃，而且加熱溫度（dù）必須保證在70℃且持續2分鍾以上。如果（guǒ）食品已經變質（zhì）不要食用。

本文關鍵詞：雨潤肉製品檢出（chū）致病菌 避免生吃肉製品